Vida útil òptima, o quant de temps podeu emmagatzemar el pollastre congelat al congelador
La congelació de la carn de pollastre permet allargar la vida útil del producte. I la mestressa de casa pot preparar un plat abundant en qualsevol moment sense haver d'anar de nou a la botiga per reposar els subministraments.
Però perquè el pollastre conservi les seves qualitats, és important organitzar correctament les condicions per conservar la carn.
Més endavant us direm quant de temps podeu emmagatzemar el pollastre al congelador.
Contingut
Vida útil subjecta a condicions
La carn fresca de pollastre és un producte perible i molt exigent en les condicions d'emmagatzematge. Per tant, el prestatge de la nevera només és adequat per a un ús a curt termini.
Al compartiment de la nevera a un rang de temperatura entre -2ºC i 0ºC, la canal es pot emmagatzemar durant no més de 3 o 4 dies, a una temperatura no superior a +7?C – fins a un parell de dies. El congelador allarga significativament la vida útil de la carn significativament més llarga.
El contingut mitjà de carn al congelador és:
| Interval de temperatura, ?С | Durada d'emmagatzematge, mesos. |
| -5 a -8 | 1-3 |
| -8 a -14 | Fins a les 6 |
| -14 a -18 | Fins a 9 |
| -18 a -24 | Fins a 12 |
| Per sota de -24 | Fins a 24 |
A més de la temperatura d'emmagatzematge, Altres factors influeixen en la vida útil de la carn:
condicions d'emmagatzematge del pollastre abans de la congelació;- durada d'emmagatzematge del producte abans de la congelació;
- tipus de carn en si (filet, canal sencera, etc.);
- mètode de congelació;
- fiabilitat dels equips de congelació.
La carn de pollastre també es pot incloure en productes semielaborats, que també estan congelats. Aquests podrien ser, per exemple, boletes, costelles, etc. En aquest cas, la vida útil serà significativament més curta.
Si la temperatura al congelador és inestable, la vida útil es redueix significativament.
Selecció de contenidors
Per guardar el pollastre al congelador, col·loqueu-lo en l'envàs el més hermètic possible. Molt sovint és una bossa de cel·lofana normal o un envasat al buit. Això evita la pèrdua d'humitat, l'intercanvi d'olors i redueix la probabilitat de processos d'oxidació.
Si el pollastre ja es va comprar en un embalatge, és millor col·locar-lo al congelador, sense processar addicionalment la carcassa. Quan congeleu diversos pollastres, cadascun d'ells hauria de tenir un paquet separat. La carcassa tallada també s'envasa en bosses separades. No s'han d'utilitzar envasos que puguin reaccionar amb el producte.
Organització de la congelació de carn
Pollastre es pot congelar com una canal sencera o en peces separades, inclosa la separació del filet. La carn desossada es conserva millor durant molt de temps. La carn preparada per a la congelació ha de ser d'alta qualitat i seca.
Si no teniu previst cuinar el pollastre sencer, abans de congelar la carcassa s'ha de dividir en porcions.
Tenint en compte la quantitat de carn que es descongelarà i s'utilitzarà alhora, els productes s'envasen en bosses. Això us ajudarà a evitar descongelar més pollastre del necessari en el futur. Quan emmagatzemeu aus de corral congelades La humitat relativa s'ha de mantenir com a mínim al 90%.
Com congelar de manera compacta el pollastre a la nevera: en vídeo:
Aus de corral versus comprades a la botiga: quines són les diferències?
En la majoria dels casos, les aus de corral i les comprades a la botiga difereixen fins i tot en aparença. Les aus de corral criades a casa tenen una textura de carn densa i una lleugera tonalitat groguenca a la pell.
Això es deu a les característiques de créixer en diferents condicions. Les aus de corral fresques i d'alta qualitat comprades en una botiga pràcticament no tenen olor.
Fet a casa: té una lleugera olor de pollastre. Si l'ocell es va criar a casa, va rebre aliments naturals i cures de qualitat, la seva carn és més saludable que el pollastre d'una planta d'aviram.
Les substàncies beneficioses que conté la carn fresca, ben congelades i emmagatzemades posteriorment d'acord amb les normes establertes, permeten conservar totes les qualitats del producte.
Quan es cuina carn prèviament congelada o fresca, el pollastre comprat a la botiga sovint és més suau i es cuina més ràpid. Això es deu a les diferències de contingut.
El pollastre domèstic no només menja de manera diferent, sinó que també es mou més, la qual cosa afecta la composició del teixit muscular del pollastre. Per tant, després de la congelació, els dos tipus de pollastre seran diferents. Si hi ha una opció, És millor donar preferència a les aus de corral criades a casa.
L'efecte de la congelació sobre el gust i les qualitats beneficioses del producte
Si el pollastre s'ha d'emmagatzemar durant molt de temps, la temperatura al congelador s'ha de mantenir a un nivell no superior a -18ºC.
En aquestes condicions, totes les propietats de la carn es conserven durant la vida útil especificada.
Més lluny, després de la descongelació, el producte es pot mantenir durant no més de 2 dies a una temperatura de 0 °C a +4 °C. Aquesta carn segueix sent segura per menjar.
En organitzar l'emmagatzematge d'un producte congelat d'acord amb totes les normes, el producte no perd les característiques pròpies del pollastre fresc, mantenint la proporció de greix, proteïnes i humitat. Però és important que el producte que es congela sigui fresc.
Quan es descongela durant el procés de descongelació, el suc de la carn es filtra de la carn. Si la congelació va ser ràpida i exposada a temperatures molt baixes, els cristalls de gel formats són petits i causen menys danys a les fibres de la carn. Amb la congelació lenta, es formen cristalls més grans a l'espai interfibre.
Avantatges de la congelació ràpida:
- reducció de la pèrdua d'humitat;
- velocitat del procés de congelació;
- reducció de la pèrdua de pes a causa de la reducció de la contracció.
El pollastre caducat que hagi superat la seva vida útil no s'ha de congelar.
6 consells útils
Quan organitzeu la congelació de pollastre s'han de tenir en compte els punts següents:
- Un producte de baixa qualitat inicial no s'ha d'enviar per a un emmagatzematge a llarg termini.
- Si el pollastre s'ha conservat refrigerat durant uns quants dies, no és aconsellable congelar-lo per a un ús futur, sinó utilitzar-lo per preparar algun plat.
- Un cop descongelada la carn no es torna a congelar.
- La congelació industrial amb equips professionals garanteix una conservació òptima de la qualitat del producte. Per tant, si compreu carn per a un ús futur, és recomanable donar preferència a aquest producte en lloc de congelar el producte refrigerat.
- Quan compreu carn de pollastre congelada o refrigerada, assegureu-vos de mirar la data de caducitat del producte indicada a l'envàs.
- El pollastre congelat s'ha de descongelar per etapes, primer movent-lo del congelador al prestatge de la nevera. Això conservarà millor totes les qualitats del producte que amb la descongelació ràpida.
Si el pollastre té una bona vida útil, però l'aspecte de la carn és qüestionable, no hauríeu de comprar el producte.
Conclusió
Emmagatzemar el pollastre congelat és una manera convenient de mantenir un estoc de carn a la casa. Al mateix temps, és important controlar les condicions en què es conserva el producte i no utilitzar pollastre caducat.
