Quina és la temperatura òptima per emmagatzemar la llet?
La temperatura a la qual s'emmagatzemen els productes lactis afecta directament la seva vida útil i el seu valor nutricional.
Què passa si la temperatura d'emmagatzematge de la llet és superior o inferior a la recomanada? A quina temperatura s'ha d'emmagatzemar la llet de cabra, vaca, coco, ametlla i altres tipus de llet?
Trobareu respostes a les preguntes a l'article.
Contingut
A quina temperatura s'ha d'emmagatzemar?
Segons la recomanació de Rospotrebnadzor, els productes peribles, que inclouen la llet, s'han d'emmagatzemar a una temperatura constant. en el rang de +2 a +6 graus. La temperatura òptima d'emmagatzematge és de +4 graus centígrads.
Com més aviat després de munyir la llet es refredi als valors especificats, més temps conservarà el seu valor biològic. Per tant, hauríeu de comprar llet crua (de granja, casolana) a venedors que tinguin una cambra de refrigeració.
Què passa si la taxa augmenta?
El valor de la llet en la seva rica composició, que inclou:
- proteïnes,
- greixos,
- hidrats de carboni,
- vitamines i diversos enzims.
Una composició tan rica és un entorn ideal per al desenvolupament de bacteris, que també necessiten calor per reproduir-se. Com més alta sigui la temperatura ambient, més ràpid creix la colònia bacteriana.
La llet crua a temperatura ambient es manté fresca durant no més de 10 hores. La llet bullida es mantindrà durant un dia fins que s'agri.
A causa de la presència de substàncies antibacterianes en el producte cru, té una “fase bactericida” durant la qual els microorganismes no es multipliquen. Aquesta fase dura 2 hores després de la munyida.Si teniu temps per pasteuritzar el producte en aquest moment, la seva vida útil augmentarà significativament.
Què passa si és més baix?
Amb lectures lleugerament negatives, l'aigua continguda a la beguda es congela. Les sals de calci es tornen insolubles, moltes vitamines es destrueixen. El valor nutricional del producte es redueix significativament.
I si canvia constantment?
Salts de temperatura repetits de més de 2 graus afecta negativament la qualitat del producte:
- el líquid perd homogeneïtat (estratifica);
- poden aparèixer escates o sediments;
- apareix un gust amarg (els enzims treballen més activament).
Diferències entre productes crus, bullits i altres tipus
En funció del processament de la beguda després de la munyida, canvia el període i la temperatura del seu emmagatzematge. La llet crua és més exigent pel que fa als paràmetres de temperatura. Es manté utilitzable a +2 +4 graus durant 48 hores. Quan l'indicador augmenta en 2-3 punts, el deteriorament del producte es produeix en 8 hores.
Pasteuritzat o bullit a casa conserva les seves propietats durant 3 dies a +6 graus i fins a 5 dies a +2. Després d'obrir l'envàs, la beguda pasteuritzada de fàbrica es manté a la nevera a +2 +6 graus fins a 8 dies. Sense comprometre la integritat de l'envàs, el producte s'emmagatzema durant 2 a 6 mesos a una temperatura de +5 +6 graus.
La llet condensada amb sucre en una llauna no es espatllarà fins a 8 mesos a temperatures de fins a +18 graus. El concentrat de llet és un aliment enllaunat amb una vida útil il·limitada, subjecte a condicions de temperatura de +2 a +15 graus.
Després d'obrir l'envàs original, la llet de coco s'emmagatzema a +2 +4 graus durant no més de 70 hores La llet de soja, no esterilitzada, en un recipient ben tancat i net, a una temperatura de +1 a +6 graus conserva la seva qualitat. fins a 7 dies. Un producte pasteuritzat en les mateixes condicions no es fa malbé fins a 30 dies.
L'ametlla, preparada a casa, romandrà fresca durant 12-18 hores sense bullir. a una temperatura estàndard de +4 graus. El producte pasteuritzat de fàbrica es manté fresc durant 5-6 dies després d'obrir el paquet.
Les begudes d'arròs, civada i cànem només s'assemblen a la llet en color i sabor, però són riques en calci, hidrats de carboni i vitamines, i són aptes per a persones amb intolerància a la lactosa. Emmagatzemeu aquests líquids a la nevera a +2 +4 graus durant no més de 3 dies.
La llet de camell natural té el rècord de vida útil més llarga entre les begudes d'origen animal. No bullit, en un lloc fresc, no es fa malbé durant aproximadament un mes. Després de la pasteurització, la beguda es pot emmagatzemar en un recipient ben tancat fins a sis mesos.
Llegeix sobre com emmagatzemar la llet UHT Aquí, pasteuritzat - aquí, bullit - dins això article, casa - en això. Podeu esbrinar com emmagatzemar la llet de cabra Aquí I aquí, coco - en això article, sec - en això.
Consell
Després de comprar un producte cru o d'obrir l'envàs d'una beguda feta a fàbrica, s'ha d'abocar immediatament en un recipient net i sec i posar-lo a la nevera. Es col·loquen grans volums sota aigua gelada corrent en un bany per a un refredament ràpid.
Conclusió
La temperatura òptima per emmagatzemar qualsevol llet és de +4 graus. Per mantenir una alta qualitat del producte, és important evitar canvis en aquest indicador durant tot el procés d'emmagatzematge.
