Com, en quin recipient i durant quant de temps s'emmagatzema la llet casolana?
La llet sencera, que no s'ha normalitzat (aportar productes de diferents vaques a un únic contingut de greix), transport a llarg termini i transferència repetida d'un recipient a un altre, és un producte nutritiu molt valuós.
Conté moltes proteïnes de fàcil digestió, calci, potassi i fòsfor, vitamines A, D, B9. L'emmagatzematge adequat us permetrà conservar tota la llista de substàncies útils de la beguda.
Continueu llegint per aprendre a emmagatzemar correctament la llet casolana i durant quant de temps.
Contingut
Vida útil
A causa del seu alt contingut en greixos, que arriba al 7%, la llet casolana és un excel·lent caldo de cultiu per als bacteris, que en última instància condueixen a la deterioració del producte. Aixo es perqué el líquid valuós s'emmagatzema en un recipient estèril, només a baixes temperatures - a la nevera. Antigament, les mestresses de casa emmagatzemaven la llet en pots de fang en un celler o geler.
En una nevera
La llet sense bullir pot conservar la seva frescor durant 2-3 dies, la llet pasteuritzada durant aproximadament una setmana.
Les mestresses de casa modernes emmagatzemen llet a la nevera, col·locant-lo més a prop de la paret posterior, on la temperatura baixa es manté a +2 +4 graus.
No col·loqueu productes amb una forta olor al costat, fins i tot amb un pot ben tancat.
Al congelador
Només es pot congelar el producte prèviament refrigerat. En un congelador amb una temperatura de -18 graus, la llet s'emmagatzema durant uns sis mesos.La composició qualitativa i el gust no canvien després d'una descongelació adequada. No es permet la congelació i descongelació repetida.
No ompliu el recipient fins a la part superior per evitar trencar les parets de l'ampolla o bossa a causa de l'expansió del líquid durant la congelació.
Podeu trobar mètodes provats per congelar la llet això article.
A temperatura ambient
A temperatura ambient de +20 + 25 graus, el procés d'aciditat comença 8-12 hores després de la munyida.
La data de caducitat és diferent de la comprada a la botiga?
La llet que ha passat pel cicle de producció se sotmet a una pasteurització obligatòria (de vegades ultra pasteurització) i s'envasa en envasos hermètics. Aquest producte es pot emmagatzemar durant més d'una setmana, després d'obrir el paquet, fins a 3 dies. Ultra-pasteuritzat no es fa malbé fins a 4 mesos quan s'envasa i aproximadament una setmana després d'obrir la caixa.
Llet casolana inferior a la comprada a la botiga durant la vida útil a causa dels següents factors:
- té més contingut de greix;
- no pasteuritzat a la granja;
- El nivell d'higiene durant la munyida en una llar privada sovint és inferior a les condicions d'una gran empresa on s'utilitzen màquines de munyir.
En què l'he d'emmagatzemar?
Guardeu la llet casolana pot estar en qualsevol recipient no metàl·lic:
- pots de vidre,
- ampolles de plàstic (només noves),
- llaunes d'esmalt,
- plats de ceràmica.
Assegureu-vos de tenir una tapa ajustada. Les bosses de plàstic gruixudes són adequades per a la congelació.
El principal requisit dels plats és que estiguin absolutament nets.. Els pots i les llaunes es renten amb detergents inodors (sabó de roba, refresc), després es rosteixen al forn durant 15 minuts a 100 graus o es mantenen al vapor.Després que l'aigua s'hagi assecat completament des de l'interior a les parets, es pot abocar la llet al recipient.
Fa temps que s'observa que la llet en una gerra d'argila es manté fresca durant molt de temps i no s'agrifia a temperatura ambient més temps que quan s'aboca en un altre recipient. El secret rau en l'estructura porosa de l'argila cuita amb la qual s'elaboren els plats.
A través dels microporus s'absorbeix calor del líquid i es produeix la seva lleugera evaporació. Com a resultat, la major part de la llet es manté fresca i el procés de creixement bacterià en ella s'atura.
Com augmentar la vida útil d'un producte, val la pena bullir?
Sempre que la llet casolana es compri a un venedor de confiança, És més saludable menjar-lo sense bullir. Podeu conservar el líquid "viu" més temps refredant-lo ràpidament a +4 graus immediatament després de munyir (compra). Això es pot fer fàcilment submergint una llauna de beguda en aigua gelada o envoltant-la amb trossos de gel.
A través de llet sense bullir a una persona Els patògens de malalties perilloses es poden transmetre:
- leucèmia,
- tuberculosi,
- brucel·losi.
Per conservar la màxima quantitat de nutrients del producte, és millor pasteuritzar la llet sense portar-la a ebullició activa. Per a la pasteurització, el líquid s'escalfa ràpidament a 80-85 graus amb una agitació vigorosa. Mantenir a aquesta temperatura durant 2 minuts, després refredar ràpidament movent la paella de l'estufa a un bol amb aigua freda.
Què fer si es posa agre?
L'aparició de l'acid es pot determinar fàcilment per l'aparició d'un gust àcid. Beure una beguda d'aquest tipus pot causar indigestió, però no cal afanyar-se a llençar-la.
Llet malmesa s'utilitza per preparar diversos plats:
- creps i creps;
- truita;
- magdalena o sèmola;
- llet quallada (matsoni);
- formatge fresc;
- formatge normal.
Aquí teniu algunes receptes senzilles amb llet grassa.
Formatge cottage i formatge
La llet agra es deixa a temperatura ambient, protegida de la llum solar directa i tapada amb un drap net, fins que apareix una quallada. Això triga 2-4 dies. Per accelerar el quallat, podeu afegir una cullerada de crema agra o sèrum de llet al recipient.
Quan el coàgul està clarament separat del sèrum transparent, els plats es col·loquen al bany maria i s'escalfen durant 15-20 minuts. El formatge cottage s'escorre en un colador folrat amb gasa., fins que el sèrum s'hagi escorregut completament.
Per preparar formatge senzill, el formatge cottage resultant es barreja amb ous i mantega (per a 1 kg necessitareu 2 ous crus, 100 g de mantega i 1 culleradeta de sal). La massa resultant es fon amb agitació constant a gran velocitat, a foc lent. El final del temps de fusió està indicat per la viscositat i l'homogeneïtat de la massa, que sol trigar entre 15 i 20 minuts.
El formatge acabat es posa en un motlle, on es refreda i es torna dur.. Si es vol, al final de la fusió, s'afegeixen a la massa herbes, fruits secs i fruits secs picats finament. El formatge casolà preparat s'emmagatzema a la nevera durant no més de 7 dies.
Formatge casolà amb llet agra, recepta de vídeo:
Llet quallada
Útil per al tracte gastrointestinal, una beguda satisfactòria. La llet agra també es fermenta amb crema agra o iogurt, utilitzant 2-3 cullerades de massa mare per 3 litres de llet. Després d'una barreja a fons, el producte madura durant 24-36 hores en un lloc càlid.
En cosmetologia, el iogurt s'utilitza per preparar màscares nutritives. per a la cara i el cos. Alleuja amb èxit l'envermelliment i el dolor de les cremades a la pell.
Panqueques
Sense una preparació prèvia, la llet "reflexiva" es convertirà en una excel·lent base per a la massa de creps. Per a 0,5 litres de producte haureu de prendre 2 ous de gallina crus, 0,5 tasses de sucre, una mica de sal i llevat en pols i un got prim ple de farina premium.
Tots els components de la massa es barregen a fons amb una batedora a baixa velocitat.. Les creps primes es couen en una paella calenta, en oli fos o vegetal, o amb greix de porc fos.
Pancakes amb llet agra, vídeo recepta:
Consell
Només s'emmagatzema durant molt de temps la llet mínimament contaminada amb bacteris. La màxima esterilitat del producte només es pot aconseguir mantenint la higiene durant la munyida i transportant la llet al comprador.
Per tant, en comprar llet de granja, Heu de parar atenció a les coses següents:
- Només es permet la venda de llet en ampolles noves de polietilè o vidre.
- El ramader té un llibre de salut i un certificat: permís per vendre llet.
- Aspecte general net del venedor.
- Disponibilitat d'una nevera per guardar el producte fins a la venda.
Després de la compra, la llet s'ha de refredar el més aviat possible fins a la temperatura mínima positiva. Per a l'emmagatzematge a llarg termini és millor pasteuritzar-lo. La llet agra només es pot utilitzar per a l'alimentació si no té un gust amarg o rastres de floridura a la superfície.
Quan congelen la llet, moltes mestresses de casa l'aboquen en safates de glaçons o en petits motlles de silicona per magdalenes. Després de la congelació, els daus de llet s'aboquen en bosses. Utilitzeu-lo segons calgui tirant cubs al te o al cafè, netejant la cara per refrescar i nodrir la pell.
Conclusió
La llet casolana "viva", sempre que els plats es mantinguin nets i emmagatzemats a temperatura, no s'agrifiquen durant 2-3 dies a la nevera. L'ebullició (pasteurització) allarga la vida útil fins a una setmana. El producte congelat conserva totalment la seva qualitat durant sis mesos.
Per conservar la llet casolana cal abocar-lo només en plats nets, protegir-lo de les olors fortes i mantenir a una temperatura de +2 +4 graus. Els estris de cuina de ceràmica ajuden que el producte es mantingui fresc durant més temps.
