Quines són les característiques i la vida útil de la llet UHT?
A diferència de la llet natural, la llet UHT s'emmagatzema durant molt de temps. Després de tot, gràcies al processament especial d'aquesta beguda, tota la microflora patògena es mata.
Per tant, el producte de llarga durada no canviarà el seu gust i consistència durant diversos mesos seguits. Però emmagatzemar aquesta llet té les seves pròpies subtileses.
A continuació parlarem dels períodes i condicions d'emmagatzematge de la llet UHT.
Contingut
Quant de temps dura el producte?
La llet de vaca és una font de substàncies beneficioses, però també hi són presents microorganismes patògens. És a causa d'aquestes "plagues" que la beguda es torna agre i perd el seu gust i qualitats externes.
No hi ha microflora patògena: ningú pot fer malbé el producte. És per això que la llet UHT dura més que altres varietats.
| UHT | Natural | Pasteuritzat |
| No conté bacteris làctics, només vitamines. No requereix bullir. Emmagatzemat durant un període d'1 mes. | Fresh conté microorganismes patògens. Necessita bullir. La beguda fresca s'emmagatzema durant no més de 2 dies, després de bullir, no més de 5 dies. | La majoria de microorganismes beneficiosos segueixen sent viables després del tractament. No cal bullir tret que s'hagi obert el paquet.Es pot emmagatzemar fins a 5 dies sense obrir l'envàs. |
| Es pot emmagatzemar en un recipient tancat sense refrigeració. | No es pot emmagatzemar fora de la nevera, es torna agre ràpidament. | Només es pot guardar fora de la nevera en un recipient hermètic. |
| La temperatura d'emmagatzematge en envasos tancats és de fins a 25 ºC. | Temperatura d'emmagatzematge - no més de 2 ° C. | Temperatura d'emmagatzematge - no més de 6 ° C. |
Com emmagatzemar, en quines condicions?
Segons l'envàs, un producte ultrapasteuritzat es pot emmagatzemar a una temperatura de 2-25 C° durant un període de 30 a 180 dies.
Selecció de contenidors
La llet UHT es pot envasar amb o sense farcit asèptic. Durant l'ompliment asèptic, el producte i el recipient s'esteril·litzen per separat. Només després d'això s'embala.
Exemple d'envasos asèptics - Tetra Pak. Consta de diverses capes:
- 1 capa - polietilè exterior;
- 2a capa - cartró;
- 3a capa - aglutinant de polietilè;
- 4 capes - alumini;
- 5 capes - aglutinant de polietilè;
- 6a capa - polietilè interior.
L'envàs Tetra Pak protegeix el contingut de l'envàs de la llum solar, l'oxigen i els microorganismes patògens. Gràcies a aquesta barrera, la llet ultraesterilitzada s'emmagatzema durant molt de temps, fins a 360 dies a una temperatura de 2-25 ºC.
Els contenidors de polietilè de tres capes no proporcionen les mateixes propietats de barrera que Tetra Pak. A través d'ell, els microorganismes i l'oxigen poden entrar a la beguda. Aquesta llet s'emmagatzema a una temperatura de +4 ± 2 C° entre 30 i 90 dies. El moment pot variar; la informació exacta sobre la seguretat de la beguda d'un fabricant en particular es publica a l'embalatge.
A temperatura ambient
Sense refrigeració, la llet UHT només es pot emmagatzemar en envasos Tetra Pak.A temperatures de fins a 25 ºC, la beguda no perd el seu sabor fins a 180 dies. Després d'obrir l'envàs, el producte estable s'ha de col·locar a la nevera i s'ha d'observar el règim de temperatura.
A la nevera després d'obrir el paquet
Producte UHT es pot emmagatzemar en contenidors oberts fins a 10 dies. Però tots els seus beneficis desapareixen ja al 8è dia. Per tant, el temps d'emmagatzematge òptim és de 96 hores a una temperatura de 2-5 C°.
Es pot congelar?
No cal congelar la llet amb una llarga vida útil si no s'ha obert l'envàs. Si necessiteu conservar un producte ja obert, podeu fer-ho al congelador.
El producte es pot congelar en diferents tipus d'envasos:
Ampolla de plàstic. És impossible extreure'n el contingut per parts. Val la pena congelar només si s'utilitzarà tot el líquid després de la descongelació.- En paquets de gel o motlles. Format convenient, podeu afegir trossos blancs congelats en porcions als plats o begudes.
- En un altre recipient tancat hermèticament. És convenient treure el contingut dels envasos de plàstic amb una tapa de tancament en trossos de la mida desitjada.
Els aliments congelats es poden deixar al congelador fins a 4-6 setmanes. Després d'aquest període, la quantitat de nutrients disminuirà significativament.
Beguda UHT Quan es congela, sovint pren un to groguenc.. Sobretot si estava totalment congelat. No cal tenir por: aquest és un fenomen típic d'un producte gras.
Després de la descongelació, la beguda adquireix el seu color blanc habitual.També es poden acumular grumolls blancs a la superfície del líquid descongelat. Per eliminar-los, cal batre una mica el líquid amb una batedora: adquirirà la consistència desitjada.
Consells útils
Per mantenir la llet UHT més temps, És útil tenir en compte algunes recomanacions:
- la beguda està saturada d'olors estranyes, de manera que es guarda en un recipient ben tancat a la nevera;
- abans de comprar, cal estudiar detingudament les dates de caducitat: poden variar segons l'envàs i el percentatge de contingut de greix;
- Després d'enviar la beguda a la nevera, cal observar les condicions de temperatura d'emmagatzematge.
Vídeo sobre el tema de l'article
El vídeo us parlarà de la producció de llet UHT:
Conclusió
La llet UHT no està "morta", com alguns compradors estan acostumats a creure erròniament. En el procés de processament modern, s'elimina de tots els microorganismes, però les vitamines romanen.
La durada de l'emmagatzematge està assegurada per ultrapasteurització i envasos asèptics. Per tant, la mestressa de casa no pot preocupar-se pel seu gust durant molt de temps: no es deterioraran.
