Els tomàquets són una verdura molt buscada i popular que s'utilitza activament a la cuina.
En ser peribles, els tomàquets s'han d'emmagatzemar correctament, tenint en compte totes les característiques. També serà útil saber com preparar verdures per al seu ús futur per a l'emmagatzematge a llarg termini.
A l'article us explicarem com emmagatzemar correctament els tomàquets durant quant de temps a un apartament, per què no els podeu mantenir a la nevera durant molt de temps i amb què ruixar-los abans d'emmagatzemar-los.
Contingut
Quant de temps es pot emmagatzemar?
La durada de la conservació de la collita de tomàquet depèn de l'estat inicial de la verdura i del seu tipus. Per mantenir-los frescos, els tomàquets no es solen rentar. Si hi ha zones molt brutes, és acceptable netejar amb un drap suau sense cap esforç.
Si les verdures es col·loquen en un lloc fresc, els subministraments es poden mantenir frescos durant una mitjana de 14 dies.. Una opció d'emmagatzematge alternativa és la congelació i la conserva. Les varietats de tomàquet especialment criades estan destinades a l'emmagatzematge a llarg termini, per exemple, Long Keeper, Giraffe i altres.
Llocs i mètodes
El lloc òptim per emmagatzemar els tomàquets collits és un soterrani o un celler equipats.
També es pot utilitzar un balcó i un traster, però només si es donen totes les condicions necessàries. Les verdures també es poden guardar a la nevera si l'espai lliure ho permet.
Les habitacions on la temperatura és massa alta definitivament no són adequades per conservar tomàquets., les condicions canvien constantment, i on la llum del sol afecta els subministraments vegetals. Per allargar el temps d'emmagatzematge del cultiu, es poden utilitzar tècniques addicionals: processament especial, embolcall en paper, etc.
Sigui quin sigui el lloc escollit per emmagatzemar els tomàquets, les verdures s'han d'inspeccionar periòdicament, descartant les danyades.
Condicions
El compliment de les condicions d'emmagatzematge dels tomàquets ajudarà a conservar-los durant tot el període d'emmagatzematge estipulat.
Les regles bàsiques inclouen:
- Estar a les fosques.
- Mantenir les condicions de temperatura entre +12-14 °C. És possible mantenir-lo a una temperatura més baixa, uns +5-7ºC.
- La humitat relativa hauria d'estar al voltant del 80%.
- Bon intercanvi d'aire.
Tomàquets frescos
És possible allargar el temps d'emmagatzematge dels tomàquets si s'utilitzen algunes tècniques senzilles.
Al banc
Per augmentar el temps d'emmagatzematge dels tomàquets frescos, podeu utilitzar pots de vidre. Necessitareu recipients nets i secs i mostassa en pols.
Procediment:
Trieu tomàquets petits, ferms i madurs que no estiguin danyats.- Rentar i assecar les verdures.
- Esterilitzar els pots preparats.
- Afegiu 2 cullerades de mostassa en pols a cadascun.
- Col·loqueu una capa de fruita.
- Alterna l'espolvoreig amb pols i capes de tomàquet de manera que hi hagi unes 7 cullerades per pot de tres litres.
- Enrotlleu el pot i poseu-lo en un lloc fresc i fosc.
Podeu utilitzar pots de qualsevol mida convenient: 1, 2 o 3 litres.
En una nevera
Per emmagatzemar els tomàquets a la nevera, cal tenir cura del seu embalatge. Una bossa de plàstic ben lligada no és adequada per a aquest propòsit., ja que això crea condensació i accelera el deteriorament del producte. Si no hi ha cap altra opció d'embalatge disponible, es poden fer forats al polietilè per a una millor ventilació.
Mantenir els tomàquets a la nevera durant molt de temps pot provocar un deteriorament parcial del gust i un debilitament de l'aroma.
Al congelador
Per allargar la vida útil dels tomàquets, es poden congelar. És millor donar preferència a varietats que conserven bé la seva forma. Es seleccionen fruits densos sense danys.
Els tomàquets poden ser preprocessats. Si cal, es baten amb una batedora, es tallen a trossos, es blanquegen, etc. Després del pretractament, la peça es divideix en porcions, que es congelen per separat en paquets individuals.
Depenent del mètode escollit, aquests poden ser:
- safates de gel;
- envasos de plàstic;
- paquets, etc.
Després de l'envasament, els tomàquets es posen al congelador. La temperatura al congelador no ha de ser superior a -18ºC per emmagatzemar els tomàquets a l'hivern.
Si teniu previst preparar peces, s'han d'assecar prèviament sobre una tovallola de paper per eliminar l'excés d'humitat.Llegiu com emmagatzemar els tomàquets al congelador aquí.
Fruits madurs
És millor no emmagatzemar els tomàquets madurs i totalment madurs frescos durant molt de temps. La temperatura òptima per a ells no és alta, fins a +10 °C.
És millor mantenir-los en habitacions fosques sense calefacció: soterranis, garatges, etc. A més, per a una millor conservació, cada fruita es pot tractar amb una solució feble de permanganat de potassi.
És millor i més còmode emmagatzemar els tomàquets en caixes de plàstic o de fusta cobertes amb paper o palla. Els fruits es distribueixen en una sola capa i es ruixen amb serradures o palla.
Quan necessiteu allargar el temps d'emmagatzematge dels tomàquets madurs, mètodes com ara:
- emmagatzematge en sal,
- en mostassa
- congelació, etc.
Si s'escullen caixes de plàstic per a l'emmagatzematge, han de tenir un nombre suficient de forats de pas per garantir la ventilació.
Verds
Els tomàquets verds encara no madurs s'han d'emmagatzemar a temperatures de +12-14ºC. A la tardor, la collita es pot col·locar al celler o al garatge. L'habitació ha de ser fresca, amb bona ventilació. A mesura que maduren els tomàquets, cal seleccionar-los.
Detalls - a això article.
Per madurar
Si els tomàquets es recullen del jardí abans que es tornin vermells, sovint sorgeix la pregunta de com estimular la seva maduració i evitar que es facin malbé. Els tomàquets recollits s'alliberen de fulles i tiges. Es classifiquen les verdures, eliminant els exemplars malmesos.
Un dels mètodes d'emmagatzematge més convenients és en caixes. Els tomàquets verds es poden disposar en 2-3 capes, alternant amb serradures. Això evitarà la condensació i reduirà la probabilitat de danys. D'aquesta forma, les caixes es col·loquen en dependències o es col·loquen en un traster.
La temperatura de l'aire al lloc d'emmagatzematge ha de ser d'almenys 20ºC. Com més alt sigui, més ràpid es produirà la maduració. Si no és possible organitzar l'emmagatzematge en caixes, és possible cobrir palets de fusta amb tela i abocar-hi el cultiu. L'espai d'emmagatzematge es pot organitzar fins i tot en un apartament, per exemple, sota el llit.
A més, per accelerar la maduració dels tomàquets es pot col·locar a prop dels següents productes que emeten etilè:
- pomes;
- plàtans;
- peres.
Antigament, als pobles, els tomàquets verds s'emmagatzemaven en botes de feltre, classificats cada dos dies.
He de tractar el tizón tardà i amb què?
Els tomàquets són un cultiu de solanàcies susceptible al tizón tardà. Aquesta és una malaltia fúngica comuna que és molt difícil de resistir..
Una manera senzilla de conservar almenys una part de la collita és utilitzar aigua calenta. Malgrat la seva senzillesa, el mètode és bastant eficaç: permet eliminar el fong de la superfície dels fruits recollits. Malauradament, aquesta opció no ajudarà amb danys interns a la fruita.
Processament de l'ordre:
- Esbandiu els tomàquets recollits amb aigua corrent.
- Escalfeu l'aigua a 60ºC.
- Poseu els tomàquets en un recipient amb aigua calenta durant 2 minuts.
- Prepareu un segon recipient amb aigua freda.
- Retireu la verdura i refredeu-la transferint-la a un altre recipient ple d'aigua freda.
- Assecar els tomàquets.
A més d'aquest mètode, n'hi ha d'altres utilitzats pels agricultors. Però cal tenir en compte que després d'aquest tractament, els tomàquets ja no s'emmagatzemen durant molt de temps.No hauríeu d'escalfar l'aigua a més de 60ºC, ja que les fruites no es poden emmagatzemar durant molt de temps.
Es pot rentar abans d'emmagatzemar?
Abans de l'emmagatzematge a llarg termini, les verdures es poden rentar o no. Cada enfocament té els seus propis punts forts i febles. Si les verdures no estan massa brutes, la neteja en sec és acceptable de terrossos de terra amb draps.
Quan es renta, s'elimina una pel·lícula protectora de la superfície de la verdura, que ajuda a conservar bé el producte i a mantenir la frescor. També cal tenir en compte que la humitat que cau a la superfície afavoreix la podridura i pot fer que la verdura es torni suau. D'altra banda, el rentat permet eliminar els bacteris de la superfície del tomàquet.
Verdures processades
Per preservar la collita, els tomàquets es poden processar, conservar o congelar.
Els mètodes disponibles inclouen:
- abocar oli vegetal sobre els tomàquets col·locats al recipient;
- abocar verdures amb una solució de 8 parts d'aigua, 1 part de vinagre i sal;
- contingut en mostassa;
- estar al buit;
- congelació, etc.
Quan s'emmagatzemen els tomàquets, és desitjable mantenir les condicions més estables possibles.
Assecat al sol (assecat)
Assecar els tomàquets és una manera de conservar el cultiu durant diversos mesos. Aquesta preparació trobarà la seva aplicació a l'hora de preparar un gran nombre de plats i aperitius.
Sense oli i sense nevera
Els fruits de tomàquet ben secs es poden emmagatzemar de diverses maneres.. Si cal mantenir el producte sec, sense posar-lo a la nevera i utilitzar oli, es recomana utilitzar bosses de paper o de teixit natural.
Assecats al sol o d'una altra manera, els tomàquets es traslladen a un envàs preparat i es col·loquen en un lloc fresc, ben ventilat i fosc. És molt important protegir dels insectes.
El període màxim d'emmagatzematge dels tomàquets preparats d'aquesta manera és de fins a 8 mesos. Tanmateix, els xefs professionals recomanen no emmagatzemar verdures seques durant tant de temps, sinó trobar-ne un ús durant els primers 3-4 mesos. Es discuteixen els mètodes per emmagatzemar els tomàquets secs al sol sense nevera això article.
En oli
Emmagatzemar els tomàquets secs en oli és un clàssic de la cuina mediterrània. L'ideal és seleccionar oli d'oliva d'alta qualitat per a aquests propòsits., que s'utilitza per assecar. A més, es poden afegir herbes als pots per millorar el gust del producte.
Al congelador
Els tomàquets secs al sol poden durar molt de temps al congelador. Si és possible, és millor utilitzar bosses al buit com a embalatge. Però cal tenir en compte que com més temps es congeli, més gran serà la pèrdua de gust. Llegiu com emmagatzemar tomàquets secs al sol al congelador Aquí.
Llavors
Les llavors de tomàquet recollides s'han d'emmagatzemar adequadament per poder-les utilitzar l'any vinent.
Les recomanacions següents poden ser útils:
- És millor guardar les llavors en pots de vidre amb tapa. També podeu utilitzar petites bosses de paper si hi ha poc material de plantació.
- Els paquets de llavors s'han de signar, indicant la varietat i la data de recollida.
- Per mantenir les llavors cal triar llocs foscos i secs.
- La temperatura al lloc de detenció hauria de ser de 6-12 ºC.
- La humitat de l'aire a l'àrea d'emmagatzematge ha de ser d'un 55%.
Fins i tot si es segueixen totes les regles, durant l'emmagatzematge a llarg termini i a llarg termini del material de plantació, la seva taxa de germinació disminuirà. La collita futura dependrà en gran mesura de la qualitat del material de plantació.
Conclusió
El cultiu de tomàquet collit es pot emmagatzemar de diverses maneres. Utilitzant l'emmagatzematge fresc, la congelació, l'enllaunat i l'assecat, podeu diversificar la taula fins i tot a l'hivern.
