Un paràmetre important, o quina és la temperatura d'emmagatzematge dels ous
Els ous es diferencien de molts productes alimentaris perquè tenen una vida útil força llarga.
Tanmateix, la condició principal per garantir la seva idoneïtat per al consum és el compliment dels estàndards de temperatura per a l'emmagatzematge dels ous, tal com preveuen els requisits GOST i les recomanacions de SanPiN.
A continuació es mostren les temperatures òptimes per emmagatzemar els ous.
Contingut
A quina temperatura es pot mantenir el pollastre?
És ben sabut que la vida útil dels ous depèn directament de les condicions d'emmagatzematge. Les condicions òptimes de temperatura són un dels factors importants que garanteixen la idoneïtat a llarg termini dels productes per cuinar i consumir.
Violació: provoca la probabilitat d'intoxicació alimentària, acompanyada d'una intoxicació que és perillosa per a la salut i de vegades la vida de les persones.
Aquestes són les condicions normatives específiques sota les quals el producte segueix sent adequat durant un cert període de temps:
| Valors de temperatura (graus Celsius) | Vida útil dels ous (quants dies) |
| 18 — 20 | 1 — 3 |
| 15 — 18 | 4 — 7 |
| 12 — 15 | 7 — 12 |
| 12 i més avall | Fins a 25 |
La taula mostra que com més baixa sigui la temperatura, més llarga serà la vida útil del producte. En aquest cas, el rang d'indicadors de temperatura permesos és de 0 a 20 °C. Hi ha altres restriccions que importen segons el tipus d'ous de gallina.
Així, per exemple, a la velocitat especificada (interval de 0 °C a 20 °C) La data de caducitat és per a:
- dietètic - 7 dies;
- menjadors – de 8 a 25 dies;
- melange d'ou sec - no més de 6 mesos.
A més, hi ha instruccions precises sobre els terminis Emmagatzematge de productes a altres temperatures:
Els ous secs a temperatures de 0 a 4 graus centígrads romanen adequats fins a 24 hores; inclòs al fabricant al final del procés de fabricació - 6 hores.- La barreja líquida congelada a menys 18 °C no perd la seva aptitud fins a un any i mig.
- A les unitats de refrigeració de les empreses de fabricació, els productes de pollastre s'emmagatzemen en contenidors especials i a temperatures de menys 2 a 0 ° C durant un màxim de 90 dies.
- Els establiments de restauració utilitzen cambres frigorífiques amb una temperatura constant de 2-4 °C, on els ous es poden emmagatzemar durant 3 dies a l'estiu (juny-agost) i fins a 6 dies la resta de mesos.
En tots els casos descrits, la humitat de l'aire ha de ser del 70-80%. Llegiu sobre com emmagatzemar ous dietètics això article.
Algunes característiques
Hi ha altres matisos pel que fa a les condicions de temperatura per emmagatzemar ous de gallina:
- Cal tenir en compte que si les condicions de temperatura són superiors a les normes especificades, els productes es tornaran inadequats per a la cuina i el consum. És a dir, els ous es podriran.
- Si la temperatura està per sota de la norma permesa, l'estructura dels testicles canviarà i perdran algunes propietats beneficioses. La clara es tornarà molt líquida i el rovell es tornarà dur i gomoso.
- A temperatures sota zero, el contingut del producte es congelarà i, sense una preparació especial per a la congelació, pràcticament perdrà els seus beneficis i propietats.
Ous d'altres ocells
Cal tenir en compte que no hi ha una gran diferència per a les condicions de temperatura requerides. No obstant això, encara s'observen. Per exemple:
| Tipus de productes (ous) | Temperatura d'emmagatzematge (°Celsius) | Vida útil acceptable (dies) |
| Pollastre | 18 – 20 14 – 12 12 – 15 | 3 7 Més de 7 |
| Turquia | 15 – 18 8 – 10 10 – 12 | 3 6 Més de 6 |
| Oca, ànec, guatlla | 17 – 19 12 – 14 8 – 12 | 3 8 Per sobre de 8 |
En comparació amb els ous de guatlla, els ous de gallina s'emmagatzemen menys a la mateixa temperatura (de 0 a 5 °C - condicions normals a la nevera). El primer - tres mesos sencers, el segon - només 30 dies.
Llegeix sobre com emmagatzemar els ous de guatlla Aquí, oca - aquí.
Com s'han d'emmagatzemar a casa?
Emmagatzemar els productes adquirits en embalatges adequats i indicant la data de demolició, es pot emmagatzemar durant 7 dies a temperatura ambient normal, però sense superar els 25 °C.
En aquest cas, cal excloure la possibilitat de canvis de temperatura. Al cap i a la fi, si el producte s'emmagatzema al balcó, els valors nocturns i diaris fluctuen, cosa que afecta negativament la seva seguretat.
També cal tenir en compte que un producte perible necessita una temperatura fresca, però no una gota a menys, a la qual els testicles es poden congelar.
El règim de temperatura òptim a casa només es pot aconseguir a la nevera amb valors de 4-5°C. És recomanable col·locar-hi el producte per a un emmagatzematge a llarg termini.
Tanmateix, fins i tot a la nevera, s'ha de col·locar correctament. No a la porta de la nevera, sinó a la prestatgeria inferior en cel·les especials poroses o de plàstic, col·locant cada ou amb l'extrem afilat cap avall.
Quina és la vida útil dels ous de pollastre, oca, ànec, guatlla i estruç a temperatura ambient? aquíquant de temps es poden emmagatzemar els ous sense refrigerar? Aquí.
Consell
Les recomanacions senzilles ajudaran a conservar els ous i evitaran que es facin malbé:
- Per assegurar-vos que els valors de temperatura de la unitat de refrigeració són correctes, comproveu que compleixen les especificacions indicades a les instruccions.
- Abans de carregar el producte a l'emmagatzematge, assegureu-vos que la integritat de la closca no estigui danyada.
- No renteu mai els ous abans de posar-los a la nevera.
- Recordeu que els ous tractats amb calor es fan malbé molt més ràpid que els crus.
T'explicarà com emmagatzemar els ous ferrats això article, bullit - això capítol.
Conclusió
Crear un règim de temperatura òptim per emmagatzemar els ous és una garantia de la seva qualitat i seguretat. El seu incompliment comporta una sèrie de problemes, inclòs el seu deteriorament prematur, que es converteix en la causa d'una intoxicació alimentària perillosa quan s'utilitza un producte de baixa qualitat.
