Un producte perible, o quant de temps es poden emmagatzemar les clares a la nevera?
A més de l'ús habitual de les clares immediatament abans de menjar o per preparar diversos plats, de vegades es fa necessari assegurar-ne l'emmagatzematge durant un temps.
Tenint en compte que la proteïna sense protecció de closca és un producte perible, cal saber en quines condicions i durant quant de temps es manté apta per al seu consum.
Més endavant us explicarem quant de temps es poden guardar les clares a la nevera.
Contingut
Quant de temps es pot emmagatzemar?
La vida útil de les clares d'ou depèn d'una combinació de factors que proporcionen al producte unes condicions còmodes en les quals no es faci malbé.
La vida útil es veu afectada per diversos indicadors:
- Com de fresc i d'alta qualitat era el producte en el moment de l'emmagatzematge. Si la vida útil d'un ou sencer caduca o la seva closca s'ha danyat, aleshores la proteïna extreta d'ell no es pot emmagatzemar durant molt de temps.
- Condicions de temperatura. A temperatures baixes, però no sota zero, els productes proteics s'emmagatzemen més temps.
- Humitat. A l'aire sec, el producte s'asseca ràpidament i es deteriora.
- La influència de la llum. L'exposició a la llum solar provoca un ràpid assecat i deteriorament dels productes.
Segons les recomanacions de GOST i SanPiN, la vida útil dels ous sencers és de 30 dies a una temperatura positiva no superior a 5-6 °. Per a petxines danyades: no més de 5 dies. Pel que fa a les proteïnes eliminades de la closca, els requisits per al seu emmagatzematge difereixen significativament.
En condicions d'habitació
Les clares d'ou crues no s'han d'emmagatzemar en absolut a temperatura ambient. Perden el gust, absorbeixen l'olor i s'assequen., que condueix a la ràpida dispersió dels agents patògens.
La massa de proteïna crua sense refrigeració roman adequada durant no més de 2 hores. En aquest cas, s'ha de col·locar en un recipient amb una tapa hermètica.
És recomanable utilitzar plats de vidre fosc o ceràmica. Si col·loqueu la proteïna al soterrani, on es manté la mateixa temperatura (no superior a 6 °), el seu emmagatzematge pot durar 2 dies.
A la nevera
El millor lloc per emmagatzemar és una unitat de refrigeració, que manté una temperatura òptima de 4 a 6 graus centígrads.
En aquest cas, heu de parar atenció a alguns matisos emmagatzematge, que afecta la vida útil del producte:
- en un recipient tancat, les clares romandran comestibles durant 3-5 dies;
- un producte que es manté descobert no es pot emmagatzemar fins i tot a la nevera durant més de 2 dies;
- a prop de productes amb una forta olor, la proteïna els absorbirà i perdrà el seu sabor;
- al costat dels plats de carn i peix, el producte es deteriorarà més ràpidament.
Batut cru
Les clares muntades no es poden emmagatzemar.Això no té sentit, ja que la massa d'aire obtinguda durant el procés de batuda cau durant l'emmagatzematge. Durant la congelació de xoc, la ventilació es mantindrà, però durant la descongelació encara disminuirà.
Bullida
Proteïna tractada tèrmicament S'aconsella consumir en 3 dies sempre que el producte s'hagi dipositat en un compartiment refrigerat.
No podeu emmagatzemar l'esquirol bullit a la porta de la nevera, ja que a causa de les fluctuacions de temperatura el producte es espatllarà molt ràpidament. Per tant, el seu lloc és a la prestatgeria.
No és aconsellable congelar proteïnes bullides. Després de la descongelació, perd el seu gust, es deixa anar i no manté la forma. Però la proteïna bullida congelada és molt adequada per fer amanides.
Què guardar?
El recipient on s'emmagatzemen les proteïnes és un criteri important per garantir la vida útil del producte. No es farà malbé més temps:
- en un recipient de vidre fosc amb una tapa ajustada;
- els envasos de ceràmica també proporcionen una llarga vida útil;
- per col·locar-lo al congelador, és adequat un recipient de plàstic amb cèl·lules que es puguin tancar amb paper film;
- Podeu posar les clares remenades, però no muntades, al congelador omplint les cel·les del recipient de gel.
Com augmentar la vida útil?
Un emmagatzematge més llarg només és possible quan s'emmagatzemen al congelador. Les proteïnes congelades conserven les seves propietats i romanen comestibles fins a 12 mesos.
La tecnologia de congelació és la següent:
- Abans de congelar el producte, és millor preparar la barreja de proteïnes, és a dir, barrejar bé les proteïnes sense deixar que es formin escuma.
- Després d'això, podeu posar el producte en recipients d'aliments amb cel·les, safates de glaçons o bosses amb cremallera.
- Quan la massa proteica s'endureix, es pot transferir a una bossa de plàstic i el recipient es pot reutilitzar.
Per no superar la vida útil admissible de les proteïnes, s'ha d'indicar a l'envàs la data en què el producte es va col·locar al congelador.
La proteïna s'ha de descongelar al compartiment de la nevera. Després de la descongelació, s'ha d'utilitzar tota la porció, ja que el producte no es pot tornar a congelar. Aquest aspecte s'ha de tenir en compte a l'hora de formar porcions en carregar productes per a l'emmagatzematge.
Signes de dany
El deteriorament d'un producte es pot jutjar per diversos signes característics. El més expressiu d'ells:
- l'aparició d'una forta olor a humitat;
- violació de l'estructura;
- l'aparició de coàguls i fibres semblants a fils;
- nuvolositat de transparència;
- l'aparició de taques fosques;
- una disminució del volum que indica assecat.
La detecció dels signes esmentats indica la inadequació del producte per al consum humà i animal. La proliferació d'agents patògens en aquesta proteïna es produeix ràpidament, cosa que provoca el risc d'intoxicació greu.
Consells pràctics
És possible allargar la vida útil de les clares d'ou si seguiu consells senzills:
- Emmagatzemeu només les proteïnes que no hagin caducat.
- No emmagatzemeu les clares si les closques dels ous s'han fet malbé.
- Eviteu emmagatzemar proteïnes a l'interior.
- Per emmagatzemar proteïnes, heu de triar el lloc més fresc possible a la nevera.
- No utilitzeu recipients sense recobriment d'alumini per a l'emmagatzematge. El plàstic només es pot utilitzar per a ús alimentari.
- Per a la conservació al congelador, col·loqueu porcions petites amb la indicació obligatòria de la data.
Seguir aquests senzills consells ajudarà a mantenir la qualitat i idoneïtat del producte. Ignorar-los provoca danys ràpids.
Conclusió
Si cal conservar les proteïnes, s'ha de posar a la nevera o congelar. Només si la temperatura és estable i es proporcionen condicions còmodes, no es deterioraran abans de la data de caducitat permesa. En cas contrari, el producte es convertirà en un terreny fèrtil per a la proliferació de patògens que representen un greu perill per a la salut.
