Ens centrem en GOST, o quant de temps es poden emmagatzemar els ous sense refrigeració
Els ous de gallines, guatlles i altres ocells són rics en proteïnes, vitamines i àcids grassos fàcilment digeribles.
Perquè aquest producte saludable es mantingui fresc durant molt de temps, cal conèixer les regles de selecció, emmagatzematge i processament.
Si no teniu una nevera, podeu allargar la vida útil dels ous amb serradures, paper, solució salina, àcid salicílic i altres remeis casolans.
Us explicarem més sobre quant de temps es poden emmagatzemar els ous sense refrigerar.
Contingut
Es pot emmagatzemar a temperatura ambient, durant quant de temps i per què és perillós?
Segons GOST per als ous alimentaris, la seva vida útil varia de 4-5 a 90 dies. La calor augmenta la taxa de creixement bacterià i la descomposició de proteïnes, per la qual cosa es recomana mantenir el producte a la nevera o a una habitació fresca. Tanmateix, si es prenen precaucions, podeu deixar els ous a temperatura ambient.
Els bacteris patògens estan presents a la closca només en el 10-20% dels casos, però és impossible excloure la seva presència en comprar. Com a regla general, la neteja externa és suficient per eliminar els microbis, però durant l'emmagatzematge a llarg termini poden penetrar a la closca a través de petits porus.
Com comprovar ràpidament la frescor d'un producte?
Hi ha diverses maneres de determinar si un ou és comestible:
Tremolor. Si el contingut de la closca penja lliurement a l'interior quan es sacseja, això indica un deteriorament i una interrupció de l'estructura de la proteïna.- A la llum. Quan s'escaneja un ou fet malbé, es fan visibles taques fosques i inclusions a l'interior de la closca.
- Utilitzant aigua salada. La descomposició de les proteïnes i l'activitat dels bacteris va acompanyada de l'alliberament de gasos, de manera que els ous podrits suren al recipient, mentre que els ous frescos es troben horitzontalment al fons.
Per comprovar-ho, heu de dissoldre 1 cullerada. sal en 250 ml d'aigua freda i baixa l'ou a la solució. Quan compreu un lot gran, només podeu examinar unes poques còpies sense trencar la pel·lícula protectora de la resta.
Si l'ou flota a l'aigua amb l'extrem rom, s'ha de sotmetre a un tractament tèrmic a llarg termini (per exemple, bullit).
Vida útil del producte cuit i cru
Els períodes d'emmagatzematge recomanats depenen de diversos factors:
- varietats;
- integritat de la closca;
- l'estat de la clara i el rovell;
- grau de preparació i mètode de tractament tèrmic.
Per tipus i varietat
Quan es venen ous, es divideixen en ous de taula i de dieta. Els primers estan marcats amb un segell blau, i els segons amb un segell vermell. Es diferencien en la vida útil: el producte de taula es manté fresc durant 25 dies i el producte dietètic - 7 dies.
La categoria, que està designada per la lletra "C" al marcatge (CB, C0, C1, etc.), no afecta la seguretat.. Però és més probable que els exemplars grans es facin malbé durant el transport, per la qual cosa s'han d'inspeccionar acuradament abans de comprar.
En closca i sense
La closca és una barrera protectora natural que protegeix el blanc i el rovell de la penetració de bacteris.
Si està danyat, la vida útil de l'ou a temperatura ambient es redueix a 6 hores i la vida útil màxima es redueix a 10-12 hores. Després d'això, consumir el producte esdevé perillós per a la salut.
Els productes amb closques danyades no s'han de menjar crus. independentment de la durada d'emmagatzematge. Si la integritat de la closca està danyada, el contingut s'ha d'abocar en un pot sec, net i lleugerament salat. Si hi ha restes de brutícia i excrements a la closca, no es recomana menjar el producte.
Per mètode de cocció
Els productes acabats conserven les seves propietats de 4 hores a 3 dies. La vida útil del plat depèn de la integritat de la closca i del mètode de cocció.
Per exemple, els ous bullits o remenats es poden emmagatzemar a l'interior durant no més de 4-6 hores, i amb un rovell gruixut – fins a 12 hores. Es recomana col·locar el plat en un recipient tancat i col·locar-lo en un lloc fresc i fosc.
Els ous durs romanen comestibles fins a 3 dies, els ous durs fins a 20 hores. El dany o l'eliminació de la closca redueix la vida útil a 10-12 hores i 6-8 hores, respectivament.
Si la temperatura ambient supera els +20 °C, es recomana menjar el producte acabat en 3-6 hores. Podeu esbrinar quant duren els ous crus Aquí, pollastre bullit - aquí, guatlla bullida - Aquí.
Mètodes d'emmagatzematge
Per evitar la podridura, s'utilitzen diversos mètodes tradicionals. Les seves tasques principals són:
- limitar l'accés a l'oxigen a la closca;
- prevenir la propagació de bacteris i la seva entrada;
- inhibició de l'activitat microbiana.
Quan s'emmagatzemen en un celler o rebost, els ous es col·loquen en cistelles o caixes, folrats amb serradures, draps, paper o una barreja de carbó i segó. La principal influència en la vida útil dels ous no és el mètode de preparació i emmagatzematge, sinó la temperatura de l'entorn.
Preservant la frescor de pollastre, guatlla i altres ous
La vida útil dels ous de gall dindi i guatlla no difereix de la recomanada per als ous de gallina.. No s'aconsella deixar el producte acabat sense refrigeració durant més d'un dia.
Els ous d'ànec i d'oca, malgrat la pel·lícula greixosa addicional, tenen una vida útil més curta: 7 dies. Això es deu a l'alta porositat de la closca, que augmenta la probabilitat d'infecció.
Els ous d'estruç conserven la seva frescor més temps. Es poden emmagatzemar a temperatura ambient fins a 2-3 mesos. Ell t'explicarà com emmagatzemar els ous d'oca això article, guatlla - això, casa - això.
Consells útils
Per prevenir la càries prematura, S'han de seguir les regles següents:
- Rentar les closques només abans de menjar o preparar el producte.
- A l'hora de guardar, col·loqueu els ous a part, evitant el seu contacte.
- A l'hora de triar, inspeccioneu acuradament la carcassa, comprovant-ne la integritat i la neteja.
- Emmagatzemar els envasos amb el producte en zones de baixa temperatura i humitat (bodega, rebost, etc.), a part del peix cru, la carn i els productes amb una forta aroma.
A continuació, s'asseca l'ou amb una tovallola de paper i s'emmagatzema per separat dels destinats a l'emmagatzematge a llarg termini. Després de la neteja, es manté fresc durant no més de 4-8 dies.
Conclusió
Els ous de taula amb closques intactes es poden emmagatzemar sense refrigeració durant 25 dies i els ous de dieta fins a 7 dies. Per mantenir el producte fresc, s'ha de col·locar en habitacions fresques, seques i fosques. L'incompliment del règim pot provocar una intoxicació alimentària greu.
