La col saborosa i sucosa pot romandre fresca fins que el clima s'escalfi, però per això cal emmagatzemar-la correctament. Hi ha molts matisos, des de l'elecció de la varietat fins a la selecció d'envasos adequats.
N'hi ha prou amb dominar amb èxit la tecnologia una vegada i en el futur no haureu de buscar noves maneres d'allargar la vida útil de les verdures saludables.
Llegiu l'article sobre com emmagatzemar correctament la col a l'hivern.
Contingut
Preparació per a l'emmagatzematge
La preparació per a l'emmagatzematge no és només netejar la col de la brutícia i assecar-la. Comença a la primavera, en triar una varietat.
Les millors varietats d'hivern
Per a l'emmagatzematge, heu de triar varietats de cols de maduració tardana. Verema a la segona meitat de la tardor, amb l'inici de les primeres gelades. Una estada tan llarga d'una verdura al jardí l'endureix, ajuda a augmentar la immunitat, de manera que no té por de les malalties.
Els caps de varietats emmagatzemades són menys sucoses, però contenen més fibra. Les seves fulles són venoses, dures i denses. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, podeu triar les llavors següents:
- Tempesta de neu;
- Blancaneus;
- present;
- Dombrovskaya;
- glòria;
- Stolichnaya;
- Collita, etc.
La vida útil de les varietats de maduració tardana pot arribar als 12 mesos. Llista de varietats de cols per a l'emmagatzematge d'hivern - Aquí.
Condicions òptimes
La col té certs requisits per a les condicions d'emmagatzematge. Paràmetres òptims:
- Temperatura de l'aire: de -1 a +2 graus.
- Humitat de l'aire 85-95%.
Llegiu més sobre la temperatura d'emmagatzematge de la col aquí.
Quina és la millor manera d'emmagatzemar-lo: maneres
Hi ha diverses opcions per emmagatzemar la col, a saber:
En film transparent. Per fer-ho, el cap de col s'embolica en 2-3 capes perquè el polietilè s'ajusti perfectament a la seva superfície.- En paper. Actua com a aïllant, evitant que les forquilles es toquin entre si. Tanmateix, s'haurà de canviar de tant en tant, ja que el paper humit és un caldo de cultiu per al creixement de bacteris i la podridura de les verdures.
- En caixes. Es prefereixen els envasos de fusta o plàstic, amb forats entre els taulers i tapa oberta.
- Sobre palets de fusta. Els caps de col s'apilen en una piràmide.
- A la sorra. Col·loqueu les forquilles en caixes per capes i després ruixeu-les amb sorra.
- En els llimbs. Aquest mètode requereix una corda i una biga a la qual s'enganxaran les verdures. S'emboliquen al voltant de la soca, que no es talla.
- A les prestatgeries. Les forquilles estan disposades de manera que no es toquin entre elles.
El mètode d'emmagatzematge de la col en argila ha demostrat ser bo. Es necessitarà molt de temps per preparar-se, però els caps de col recoberts s'emmagatzemaran durant almenys 7-8 mesos. Col·loqueu-los en caixes o prestatges.
Quan guardar-lo per emmagatzemar-lo?
Si treure els caps de col per guardar-los massa aviat, les verdures es marciran. El retard del parell provocarà esquerdes a les forquilles.
Per tant, cal seguir diverses regles:
- La collita comença quan la temperatura de l'aire durant el dia és de +3...+8 graus, i a la nit baixa a 0...-3 graus.
- El temps ha de ser sec. Quan plou, no es tallen les forquilles.
- Després de la collita, els caps de col s'assequen en una habitació càlida amb bona ventilació o a l'exterior sota un dosser.
Característiques del procés
És un error pensar que la col només es pot emmagatzemar al celler, tot i que és aquí on s'han creat les condicions ideals per a això. De fet, les verdures hivernen al balcó, a la nevera, als garatges. De vegades fins i tot són enterrats a terra.
A casa
Podeu emmagatzemar la col a casa en una nevera, al prestatge de verdures. No obstant això, no es podran col·locar més de 2-4 forquilles a la caixa.
Podeu congelar coliflor i savoia col La col blanca es col·loca al congelador només després del preprocessament: estofada o en vinagre.
Els caps frescos de col no toleren el refredament sobtat; després de descongelar-se, les seves fulles es tornen toves i perden el seu gust. Si deixeu la col al vostre apartament, començarà a espatllar-se en 7-9 dies.
Un altre lloc per guardar forquilles fresques és el balcó. S'ha d'esmaltar. En cas contrari, les verdures es congelaran. A la lògia s'emmagatzemen en caixes aïllades amb escuma, que estan cobertes amb mantes o jaquetes antigues a la part superior.
Una condició important per emmagatzemar la col al balcó és mantenir una temperatura estable. Si es produeixen canvis constants, les verdures començaran a deteriorar-se ràpidament. Llegeix més Aquí.
Al celler o al soterrani
Podeu emmagatzemar la col al celler o al soterrani fins que s'escalfi. L'habitació ha d'estar neta i ventilada un cop al mes. Col·loqueu els caps de col de qualsevol manera disponible: pengeu-los de soques o poseu-los en caixes.
A l'hivern, heu de revisar periòdicament les vostres verdures. Si es troben signes de podridura, s'eliminen els exemplars malmesosperquè no infectin verdures saludables. Llegeix més sobre com emmagatzemar la col al celler aquí.
Al garatge
Si el garatge no té un celler, simplement podeu emmagatzemar la col a les prestatgeries o bastidors.
Una habitació sense calefacció es congela, per tant Els caps de col s'han de col·locar el més alt possible del terra. S'han d'embolicar amb film i coberts amb mantes.
Si el garatge s'escalfa, podeu posar la col en bastidors a 20-30 cm d'alçada del terra. Una altra opció és penjar les verdures per les arrels. Cal assegurar-se que la temperatura de l'aire a l'habitació no superi els +8 graus. En cas contrari, els caps de col no entraran en "mode de son" i es deterioraran ràpidament.
La pel·lícula de polietilè ajuda a protegir les verdures de la pèrdua d'humitat, ja que és difícil aconseguir el 95% d'humitat de l'aire en un garatge.
En una fossa a l'hivern
Si protegeu les verdures de la humitat i les plagues, i proporcioneu una bona ventilació, s'emmagatzemaran bé a terra.
Característiques de posar verdures en un forat:
- En un lloc adequat, cavar una rasa de 60 cm de profunditat i 40 cm d'ample.
- El fons de la fossa està esquitxat de sorra i es col·loquen diversos pals a la part superior.
- Les forquilles es col·loquen en una rasa en 1-2 capes, amb les soques cap amunt.
- Cada 3 m s'instal·la un tub que facilitarà la ventilació de la fossa.
- Ompliu el forat amb sorra o palla seca. En aquest cas, heu d'assegurar-vos que el material no entri al tub.
- La part superior de la rasa s'escampa amb una capa d'argila de 10 cm de gruix, després de la qual s'afegeix fins a 20 cm de terra. L'argila evitarà que la humitat penetri a l'interior i el sòl protegirà les forquilles de les gelades.
- A més, la rasa es cobreix amb feltre o pissarra, assegurant-se que els forats de ventilació romanguin oberts.
- Quan ha caigut prou neu, es llença per sobre de la rasa per millorar-ne l'aïllament tèrmic.
Normes per a diferents tipus de verdures
Segons el tipus de verdures, les seves condicions d'emmagatzematge variaran. Per exemple, la col xinesa es manté fresca a la nevera durant diversos mesos, les verdures en vinagre s'enrotllen millor sota una tapa metàl·lica i es recomana congelar la coliflor.
Pequín
Característiques de l'emmagatzematge de Beijing col:
Abans d'emmagatzemar les verdures a la nevera, s'emboliquen amb plàstic. En aquesta forma, es manté fresc fins a 3-5 mesos.- La temperatura d'emmagatzematge no ha de superar els +4 graus per evitar que les verdures brotin i es facin malbé.
- La col de Pequín es pot congelar. Es renta, s'asseca, es talla o es divideix en fulles i es posa al congelador. En aquestes condicions, es manté fresc durant més de 6-8 mesos.
Les fulles es poden tallar a tires i assecar-les a l'assecador o al forn, i les mestresses de casa també fermenten la col xinesa i la guarden en pots (al celler o a la nevera).Ell t'explicarà com emmagatzemar la col xinesa això article.
Savoia
Savoy s'emmagatzema de la mateixa manera que la col blanca:
- al celler;
- en una nevera;
- al balcó.
Abans d'emmagatzemar-lo, es neteja de terra, s'embolica amb un embolcall de plàstic i es col·loca perquè les forquilles no es toquin.
Chucrut
El xucrut s'ha de mantenir en un lloc fresc. A la calor es deteriorarà i fermentarà ràpidament.
Principals mètodes d'emmagatzematge:
- Al celler.
- A la nevera: al compartiment principal o al congelador.
- Al balcó.
El xucrut no té por de la congelació; les baixes temperatures no afecten el seu sabor. Per tant, el producte es pot deixar a l'hivern fins i tot en un balcó sense vidre.
El més important és evitar els canvis de temperatura. Un cop descongelada, la col no es pot tornar a congelar. Tot sobre emmagatzemar xucrut - Aquí.
Color
La coliflor es pot emmagatzemar al congelador. Això no afecta els seus beneficis i sabor. No es requereix cap preparació especial.
Els caps es divideixen en inflorescències, es renten i s'envasen en bosses de plàstic, que es posen al congelador. A temperatures al voltant dels 0 graus, la col s'emmagatzema en un celler o soterrani.
Trobareu tota la informació més important sobre com emmagatzemar la coliflor això secció.
Estofat
La col estofada, preparada per a un ús futur, s'emmagatzema perfectament al congelador.Per fer-ho, s'ha de refredar i col·locar en un recipient convenient, per exemple, en bosses de plàstic o envasos de plàstic.
Les verdures guisades poden durar fins a sis mesos al congelador. Podeu escalfar el plat al microones o en una paella. A causa de l'exposició al fred, el gust del producte no canvia. Llegeix més aquí.
Brussel·les
cols de Brussel · les emmagatzemat d'una de les maneres següents:
Fresc al celler o al soterrani. Podeu penjar les verdures per les seves tiges traient les fulles superiors.- Una altra opció és desenterrar els caps de col i plantar-los en una caixa amb terra humida. La temperatura de l'aire s'ha de mantenir en el rang de +3...+5 graus.
- La congelació permet conservar totes les propietats beneficioses de les forquilles petites i allargar la seva vida útil fins a 10 mesos.
- L'escabetx o la salaó com a mètode d'emmagatzematge és adequat per a les mestresses de casa que els agrada fer preparacions.
Les cols de Brussel·les són delicioses en qualsevol forma. Es menja fresc, bullit i en escabetx. Llegiu més sobre com emmagatzemar les cols de Brussel·les Aquí.
Quant de temps es pot conservar fresc?
Vida útil de la col en diverses condicions d'emmagatzematge:
- Al celler, a l'exterior, fins a 3 mesos.
- En film de plàstic a 0 graus - fins a 6-8 mesos.
- En un pou - fins a 10 mesos.
- A la nevera - fins a 3 mesos.
- A temperatura ambient - fins a 10 dies.
Com triar els veïns adequats?
Hi ha verdures amb les quals la col és "amic", de manera que es poden col·locar molt a prop. Això inclou:
- patata;
- remolatxa;
- pastanaga;
- rave;
- carbassa.
La regla principal és no emmagatzemar la col al costat pomes. És aconsellable que no estiguin en absolut a l'habitació. Les pomes emeten gas que accelera la maduració d'altres verdures i fruites, fent que es facin malbé ràpidament.
Possibles problemes i maneres de superar-los
Si la col comença a podrir-se, traieu les fulles malmeses superiors i empolseu els caps amb guix triturat. Com a regla general, el procés de deteriorament s'alenteix, però aquestes forquilles s'han d'emmagatzemar per separat de la resta de la collita.
Si les fulles es marceixen, vol dir que hi ha poca humitat a l'habitació.. Podeu augmentar-lo si poseu recipients d'aigua al celler.
De vegades es forma una gran quantitat de concentrat sota la pel·lícula, que és un entorn ideal per al creixement de bacteris. Molt sovint això passa perquè els caps de col es van embolicar calents i després es van posar en un lloc fred.
L'aigua és conseqüència dels canvis de temperatura. Fer front al problema és senzill; només cal treure la pel·lícula antiga i substituir-la per una de nova.
Conclusió
Emmagatzemar la col és un procés senzill si coneixeu i seguiu determinades condicions. Per mantenir les forquilles fresques el màxim temps possible, cal mantenir la temperatura de l'aire a uns 0 graus i la humitat al 90%. L'habitació ha d'estar neta i les forquilles no s'han de pressionar fortament les unes contra les altres.
