Preservant les vitamines, o és possible congelar la col fresca al congelador?
Les verdures i les fruites que es refreden ràpidament a -18 °C són només per darrere de les fruites i fulles fresques pel que fa a la quantitat de nutrients. Congelar la col al congelador és una manera fàcil de conservar els productes vitamínics per a l'hivern.
La planta vegetal és rica en aigua (90% en pes), per la qual cosa hi ha característiques de preparació per a la congelació i el seu posterior ús.
Anem a veure amb més detall si i com congelar correctament la col fresca per a l'hivern per emmagatzemar-la al congelador.
Contingut
Emmagatzematge sense pèrdua de propietats beneficioses
Qualsevol mètode d'emmagatzematge i cocció comporta un canvi en la composició de les verdures.
S'aconsella consumir fruites o altres parts de les plantes fresques.. Si per algun motiu això no és possible o no hi ha soterrani amb condicions adequades, la millor alternativa és la congelació.
Alguns tecnòlegs i nutricionistes d'aliments recomanen no congelar la col a causa del seu alt contingut en aigua. La humitat del congelador s'evapora ràpidament. El producte perd algunes de les seves propietats beneficioses i el gust canvia després de la descongelació.
Beneficis de la congelació:
- una manera fàcil de conservar les verdures per a l'hivern;
- fàcil preparació i manipulació abans de refredar;
- emmagatzematge a llarg termini sense pèrdua significativa de qualitat;
- estalviant temps a l'hora de preparar els aliments.
La congelació ocupa el primer lloc en la classificació no oficial de mètodes per emmagatzemar fruites i verdures.
Com preparar verdures i recipients per congelar per a l'hivern?
Les verdures s'han de processar el més aviat possible després de la compra. La preparació ràpida per a l'emmagatzematge al congelador consisteix a pelar les fulles superiors del cap de col per congelar-les senceres. Caldrà una mica més per treure les fulles de les forquilles i tallar la col a tires.
Com preparar cols:
Traieu totes les fulles exteriors i talleu amb cura el nucli.- Abans de congelar tot el cap, esbandiu-lo amb aigua freda.
- Si necessiteu una preparació per a rotllos de col, talleu el cap al mig amb un ganivet afilat en 2 meitats i traieu les fulles.
- Si feu estoc per borscht, dividiu cada meitat del cap en 2 parts més per fer 4 peces.
- Traieu el nucli. Congelar tal qual o tallar finament. Les cols blanques i vermelles solen ser triturades i tallades a tires estretes.
Abans de congelar, les verdures es blanquegen, es tracten amb aigua calenta o vapor. D'aquesta manera, s'elimina l'aire dels teixits vegetals, de manera que s'allarga la vida útil. Les proporcions de verdures i aigua són 1:4. Per a 2-3 caps de col, prengui 2 cullerades. l. sal.
Instruccions:
- Aboqueu sal al forat tallat i poseu la forquilla en un recipient amb aigua bullint. Espereu fins que torni a bullir, reduïu el foc a baix. Escaldeu durant 3 minuts. Deixeu que s'escorre l'aigua, després poseu tot el cap o només les fulles al congelador.
- Escalfeu prèviament els trossos de forquilla o les fulles senceres amb aigua salada durant 1-2 minuts.
- Poseu en remull els bastonets o trossos de col en aigua bullint amb sal durant menys d'1 minut.
- Traieu els caps o meitats sencers de l'aigua amb unes pinces de cuina i col·loqueu-los sobre una tovallola.
- Traieu les fulles de la paella amb una cullera ranurada i deixeu que l'aigua s'escorri.
- Escorreu la col triturada a través d'un colador.
El contacte prolongat amb aigua calenta empitjora el gust de les fulles, que es tornen molt suaus. Per aquest motiu, blanquegen molt ràpidament.
En què l'he d'emmagatzemar?
Per emmagatzemar fulles o col triturada al congelador utilitzar recipients de plàstic amb tapa.
Els recipients rectangulars són més pràctics per col·locar al congelador que els rodons. Les safates de plàstic d'un sol ús no són adequades: es trenquen fàcilment després de la congelació.
Tipus d'embalatge pràctic: bosses de plàstic. Són convenients per emmagatzemar caps i fulles senceres i picades al congelador. Les bosses s'omplen de manera que el contingut s'utilitza alhora, per exemple, per a una paella de borscht.
Assegureu-vos d'alliberar-ne l'aire després d'omplir les bosses repartides. A la part superior del recipient signen amb un retolador què hi posen i la data de congelació. Podeu enganxar les etiquetes de preus comercials, signar amb un bolígraf, un llapis o un retolador.
No es recomana empaquetar els envasos i les bosses amb massa fermesa al congelador. L'aire ha de circular entre els aliments a la nevera.
Mètodes
Hi ha diverses maneres d'emmagatzemar la col fresca al congelador.
Caps sencers
Els caps de mida petita i mitjana estan ben embolicats amb film transparent. Abans d'utilitzar, transferiu-lo del congelador al prestatge de verdures de la nevera.
Després que la col s'hagi descongelat una mica, traieu la pel·lícula i dividiu el cap de col en fulles. Una forquilla sense tallar conserva millor els nutrients.
El desavantatge d'aquest mètode d'emmagatzematge és que els caps sencers ocupen molt d'espai. A més, el gust de les verdures congelades difereix de les fresques.
Fulles
Cada cap de col comprat en una botiga o tallat de l'hort s'ha de netejar de les fulles superiors contaminades i rentar-lo. Es recomana treure les fulles a mà en lloc de tallar-les. En contacte amb el metall, molts compostos vegetals es destrueixen.
Instruccions:
- prendre fulles de gruix mitjà;
- blanquejar, deixar-los refredar al taulell;
- si les fulles són grans, dividiu-les en 2 parts;
- doblegueu les fulles en piles de 10 peces;
- col·locar en una bossa, tancar bé.
Les fulles congelades no es renten abans de preparar els rotllets de col; es deixen descongelar una mica. Aleshores es tornen tous i no es trenquen. Un full es descongela a temperatura ambient després de 10 minuts.
Triturat
Prepareu els caps de col de la mateixa manera que per congelar les fulles.. Talla de qualsevol manera convenient. Col·locar en recipients o bosses de polietilè gruixut. Ocupen poc espai, sobretot després de donar-los forma plana.
Emmagatzemar la col triturada al congelador és convenient perquè redueix significativament el temps que triga a preparar els plats.
Malauradament, en aquesta forma la verdura perd les seves propietats beneficioses més ràpidament., suavitza més, no apte per a amanides. Els caps sencers i les peces més grans retenen més nutrients.
Com congelar la col triturada per a l'hivern, recepta de vídeo:
Terminis
La temperatura a la nevera congeladora arriba als -18 °C. En aquestes condicions, els processos vitals de les cèl·lules vegetals s'aturen i els microbis no es multipliquen.La col s'emmagatzema a aquesta temperatura fins a 10-12 mesos.
La vida útil de les verdures congelades és llarga, gairebé fins a la nova collita. Tanmateix, no es recomana mantenir els productes vitamínics al congelador de casa durant més de 6-8 mesos. Les propietats beneficioses de les verdures disminueixen amb cada setmana d'emmagatzematge.
Consell
La congelació "adequada" està assegurada per la tecnologia No Frost. Gairebé no es forma gelada a les bosses de queviures; després de descongelar, la col no s'estova.
Mode SuperFrost: congelació d'impacte, que conserva al màxim els nutrients i els nutrients. A més d'escollir una nevera amb noves tecnologies, és important seguir les normes d'emmagatzematge i descongelació.
Recomanacions:
Refredar la col després del tractament amb aigua bullint, no amb aigua freda, sinó lentament, a l'aire. D'aquesta manera les vitamines es conserven millor.- Col·loqueu la col refredada (tallada i fulles) després de blanquejar-la en una safata i poseu-la al congelador durant 2 hores. A continuació, envaseu-los en recipients o bosses. Aquesta tècnica ajuda a evitar que la peça es congeli.
- Descongelar a baixes temperatures, és a dir, a la nevera, però sense utilitzar aigua calenta ni microones.
- Utilitzeu col blanca triturada per a borscht, sopa de col i guisat sense congelar.
- Després de descongelar, no torneu a congelar les verdures. En cas contrari, les propietats nutricionals i el gust es deterioraran.
No congeleu una mica de la col, sinó piqueu-la i fermenteu-la. La verdura en aquesta forma també conserva les seves propietats beneficioses.
Llegiu totes les coses més útils i importants sobre l'emmagatzematge de la col Aquí.
Conclusió
Caps sencers o tallats congelats, les fulles no són aptes per a amanides. El producte semielaborat del congelador s'utilitza per a rotllos de col, borscht i altres plats familiars.
La descongelació es produeix ràpidament i no és necessària per a les verdures picades.. La vida útil de la col al congelador és llarga, gairebé fins a la nova collita.
