Un magatzem de vitamines: com emmagatzemar les cols de Brussel·les fins a la primavera?

Les cols de Brussel·les es consideren el membre més saludable de la família de les crucíferes. Conté fòsfor i ferro, vitamina C, PP, B1, B2, B6 i més.

Totes les persones que es preocupen per la seva salut haurien d'incloure regularment aquesta verdura a la seva dieta.

Malauradament, les cols de Brussel·les no creixen durant tot l'any. La collita a Rússia es cull tradicionalment a la tardor.

Llegeix l'article sobre com emmagatzemar correctament les cols de Brussel·les i treure'n els beneficis abans de la primavera.

Preparació per a l'emmagatzematge d'hivern a casa

Cal assegurar-se que les cols de Brussel·les estiguin ben emmagatzemades en l'etapa de la collita.

Selecció de varietats

No totes les varietats de cols de Brussel·les es guarden igual de bé. Això s'ha de tenir en compte a l'hora d'escollir llavors per plantar.

Si teniu previst emmagatzemar el cultiu tot l'hivern, Heu d'optar per varietats com ara:

• Hèrcules;
• Casio;
• rínxol;
• Safir;
• Sanda.

Aquestes varietats són de maduració tardana. Es recullen a finals de tardor. Aquesta col pot romandre als llits fins i tot sota la neu.

Les diferents varietats s'emmagatzemen per separat les unes de les altres. En cas contrari, podeu perdre tota la collita.

Preparant la verdura

Per emmagatzemar la col fresca, no cal rentar-la.El més important és classificar les verdures, seleccionant exemplars podrits i tous. Es deixen per a l'hivern caps grans de cols densos, el diàmetre dels quals és d'almenys 3 cm. Només es treuen un parell de fulles de les forquilles inferiors, ja que la majoria de vegades no hi encaixen bé.

La col solta i suau no és adequada per a l'emmagatzematge a llarg termini. Primer s'ha de processar.

Mètodes i regles

Les cols de Brussel·les s'emmagatzemen de diferents maneres. Els caps de col es congelen, es baixen al soterrani, es troben enterrats en una trinxera. Cada mètode té les seves pròpies característiques que cal conèixer.

Fresc a la nevera

A la nevera, emmagatzemeu les cols de Brussel·les al calaix de verdures. Seria un error abocar els caps de col a una pila; s'han d'empaquetar.

Procediment:

1. Les forquilles no es renten, simplement s'eliminen la terra i es posen a la nevera durant 2-3 hores. Durant aquest temps es refredaran, de manera que s'acumularà menys condensació a la bossa.
2. Quan els caps de col s'han refredat, es col·loquen en bosses de plàstic, que estan ben lligades, expulsant l'excés d'aire.
3. Amb un escuradents, feu-hi diversos forats. Són necessaris perquè la col pugui respirar i no s'acumuli humitat a l'interior.
4. Els caps de cols preparats d'aquesta manera es guarden per guardar-los.

Les cols de Brussel·les es mantindran fresques a la nevera durant 2 mesos. Un desavantatge important d'aquest mètode d'emmagatzematge és que no es poden emmagatzemar grans volums en un calaix de verdures.

A l'envàs es crea i manté un cert microclima, en el qual els caps de col se senten bé i no es fan malbé durant molt de temps.

Al congelador

Les verdures duren més al congelador. Si tot es fa correctament, la col serà comestible durant un any.

Procediment:

1. Traieu els caps de col de la tija.
2. Remullar-los en aigua freda amb sal durant 15 minuts. Això desinfectarà les forquilles i farà sortir les plagues que sovint s'amaguen sota les fulles. Tots els insectes ocults suraran a la superfície.
3. Després de 5 minuts, les forquilles es submergeixen en aigua bullint i després en aigua gelada.
4. Els caps de col tractats d'aquesta manera es col·loquen sobre una tovallola de paper perquè s'assequi completament.
5. La col seca es col·loca en un recipient d'emmagatzematge, s'expulsa l'aire i es posa a la nevera.

Podeu emmagatzemar els caps de col en envasos al buit, en bosses de plàstic normals o en recipients de plàstic.

Si no assequeu la col després del processament i la poseu immediatament al congelador, les seves fulles es congelaran. Aixo es perqué Definitivament, heu de passar 15 minuts assecant les forquilles.

Al soterrani

Hi ha diverses opcions per emmagatzemar les cols de Brussel·les al soterrani, a saber:

1. En els llimbs. En aquest cas, els caps de col no s'eliminen de les tiges, només se'n trenquen les fulles. Pengeu-los cap per avall.

   Quan tots els troncs estan al seu lloc, s'emboliquen amb film transparent. Si es forma condensació a sota, s'ha de substituir. En cas contrari, les verdures començaran a podrir-se.

2. En caixes de sorra. Per a l'emmagatzematge a la sorra, les arrels no s'eliminen de les tiges. Les fulles es tallen i es planten en contenidors preparats. La sorra ha d'estar lleugerament humitejada.
3. A granel, en caixes buides. Les forquilles es retiren de les tiges, es netegen de la contaminació evident i es col·loquen en un recipient net.Els caps de col s'han de col·locar fortament els uns als altres perquè s'evapori la menor humitat possible. La part superior de la caixa està coberta amb cartró. No s'ha de segellar per evitar que creixi floridura a l'interior.

No es recomana rentar les forquilles abans d'emmagatzemar la col al celler. Estan coberts amb una capa protectora natural, l'eliminació de la qual afecta negativament la vida útil de la col.

Al balcó

Si no hi ha altres opcions, el cultiu es deixa a l'hivern al balcó. Això és possible sempre que la lògia estigui vidriada.

A l'aire lliure, la col simplement es congelarà. Si la temperatura es manté a una temperatura estable, es pot emmagatzemar a la sorra, en film transparent o sobre tiges.

A la trinxera

Aquest mètode us permet estalviar espai a la nevera i al celler. Característiques de l'emmagatzematge de verdures en una trinxera:

1. Excava tot l'arbust del terra.
2. Prepareu la trinxera.
3. Col·loqueu-hi les plantes perquè no entrin en contacte entre elles.
4. Ompliu la rasa amb sorra i aïlleu-la amb palla.

Si la temperatura de l'aire no baixa per sota dels -5 graus i puja per sobre de +3 graus, la col es mantindrà fresca durant 5 mesos.

Altres opcions

Les cols de Brussel·les són delicioses no només quan es mengen fresques. Part de la collita es pot emmagatzemar en forma de preparats. Hi ha receptes excel·lents per a l'escabetx i l'escabetx d'aquesta verdura saludable.

Decapat

Els caps de cols petits i densos de fins a 4 cm de mida són adequats per a l'escabetx. Les preparacions requeriran els següents ingredients:

• col - 1 kg;
• sal - 3 cullerades. l.;
• aigua - 1 l.

Algorisme d'accions pas a pas:

1. Rentar la col i posar-la en aigua bullint durant 3 minuts.
2. Esterilitzar els pots i posar-hi els caps de col preparats.
3. Prepareu la salmorra: porteu l'aigua a ebullició, afegiu-hi sal.
4. Aboqueu-lo en pots i tanqueu-los amb una tapa de niló.

Guardeu la col salada a la nevera. En aquesta forma, romandrà comestible durant 4 mesos. Si voleu, podeu afegir pebre i all a la salmorra.

Decapat

Per marinar forquilles petites, necessitareu els components següents:

• col - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• sucre i sal - 2 cullerades cadascun. l.;
• pebre negre mòlt -? culleradeta;
• vinagre de taula - 250 ml.

Mètode de cocció:

1. Rentar la col, traient-hi tota la brutícia.
2. Talleu les forquilles en 2 parts i compacteu-les en un pot esterilitzat.
3. Prepareu la marinada: afegiu sal, pebre i sucre a l'aigua bullint.
4. Aboqui aigua bullint sobre la col, tapeu el pot amb una tapa de ferro i esterilitzar durant 20 minuts.
5. Enrotlleu els pots, gireu-los cap per avall, tapeu-los amb una manta i espereu fins que es refredin completament.

Terminis

Depenent de les condicions d'emmagatzematge, la vida útil variarà. col:

• a una temperatura de +3...+5 graus – 2 mesos;
• a una temperatura de + 10 graus - no més d'un mes;
• congelat - fins a un any;
• al celler a una temperatura de 0...+3 graus - fins a 5 mesos.

La col fresca s'emmagatzema millor a la nevera, al celler i a la rasa.

Informació útil

Per evitar que les cols de Brussel·les es facin malbé el major temps possible, s'han de seguir les recomanacions següents:

1. Com a mínim un cop al mes s'ha de revisar la collita recollida per a l'emmagatzematge al celler. Els fruits podrits i malalts es llencen immediatament.
2. Les cols de Brussel·les descongelades no es poden tornar a congelar.
3. Si les verdures no van tenir temps de madurar al jardí abans de l'arribada del fred, no cal que us molesteu. S'excaven juntament amb la terra, es col·loquen en recipients adequats i es posen en un lloc càlid on "arribaran".
4. Els caps de col congelats no s'han de descongelar abans de cuinar-los. Es submergeixen immediatament en aigua bullint o es posen en una paella calenta.

Podeu aprendre sobre com emmagatzemar diferents varietats de col això secció.

Conclusió

Podeu emmagatzemar les cols de Brussel·les de diferents maneres:

• en una nevera,
• al celler,
• al congelador i més.

Si abordeu el tema de l'emmagatzematge dels caps de col amb prudència, podreu beneficiar-vos-en fins que el clima s'escalfi.