Conservar la collita fins a la primavera: a quina temperatura es pot i s'ha d'emmagatzemar la col?
La col és un magatzem de vitamines, minerals, antioxidants i fibra dietètica. Pot romandre fresc durant diversos mesos, però s'han de crear certes condicions perquè això passi.
Llegeix l'article sobre la temperatura a la qual es poden emmagatzemar diferents varietats de col fresca a l'hivern i què passarà si augmenta o disminueix durant l'emmagatzematge.
Contingut
Indicadors de temperatura òptims per emmagatzemar verdures fresques a l'hivern
Per mantenir la col blanca fresca i cruixent, s'ha d'emmagatzemar a una temperatura de 0 a +1 graus. Per tant, per a l'hivern es posa al celler.
És impossible crear aquestes condicions en un apartament. L'única opció disponible és un armari tancat en una lògia vidriada. Per evitar que les verdures es congelin, també s'aïllen amb escuma de poliestirè.
Al jardí, les varietats resistents a les gelades poden "sobreviure" fins i tot a les gelades lleugeres. El més important és que la temperatura de l'aire no baixi de -5 graus. Collita després de la primera gelada. Una gelada lleugera beneficiarà els caps de col. Donarà a les fulles un gust dolç.
Els caps tallats de col no es poden emmagatzemar a l'exterior a temperatures baixes de zero.
Si per sobre del normal
Si la temperatura ambient supera els +1...+3 graus, la col començarà a deteriorar-se. Aquest procés no es pot anomenar ràpid com un llamp. La verdura es mantindrà útil durant 1-2 setmanes més, fins i tot si es guarda a casa.
A les caves càlides, els caps de col poden durar més temps, fins a 1 mes.. Després del període especificat, començaran a germinar i les fulles s'assecaran.
L'aire càlid i els alts nivells d'humitat afavoreixen el creixement de microbis. Per tant, les verdures es podriran.
Si a sota
Els valors menys permesos per emmagatzemar col blanca fresca són -0,8 graus. Si la temperatura baixa per sota, els teixits de les fulles es congelen i hi apareix la foscor.
Els experts anomenen aquests defectes "manguets". Són les parts internes enfosquides i descompostes del cap de col. A les varietats de cap estret, els "punys" es formen més ràpidament que a les varietats de cap solt.
La col és un 90% d'aigua. A temperatures sota zero, cristal·litza i destrueix les cèl·lules fibroses de l'interior, fent que el teixit vegetal s'estova.
La col congelada (sempre que no hi hagi podridura) es pot utilitzar per preparar rotllos de col. Les seves fulles es tornaran flexibles, de manera que serà fàcil embolicar-hi el farcit. La col congelada no s'ha de consumir fresca.
Si està canviant constantment
El cultiu tolera els canvis constants de temperatura pitjor de tot. La manca d'estabilitat condueix a un ràpid deteriorament dels caps de col. Comencen a podrir-se i emeten una olor desagradable.
Les varietats més sense pretensions
Les varietats amb 2-3 fulles ben ajustades estan subjectes a un emmagatzematge a llarg termini. Els caps de col han de ser durs, no solts.
És inacceptable enviar exemplars podrits i germinats al celler. No hi hauria d'haver terra ni signes de malaltia o danys.
La col ha de ser suau i de mida mitjana. Les fulles danyades no es curen, per la qual cosa s'han d'eliminar sense penedir-se.
Varietats resistents als canvis de temperatura:
- Present. Aquesta varietat es cultiva fins i tot a Sibèria.
- Kolobok F1.
- Alaska F1.
- Hivernant 1474.
- Morozko.
- Hivern de Kharkov.
Les varietats soltes i de maduració primerenca no es cultiven per a l'emmagatzematge a llarg termini, ja que no toleren bé les gelades. Fins i tot en condicions ideals, els caps de col no duraran més que fins a l'any nou.
Característiques de Pequín
La col xinesa és molt sensible a la temperatura. Depenent de les condicions ambientals, la seva vida útil variarà:
- A +20 graus i més - 24-36 hores.
- A una temperatura de -3...+3 graus – 14 dies.
- Al congelador - 3 mesos o més.
Matisos per al color
La vida útil de la coliflor depèn directament de la temperatura de l'aire. La coliflor fresca "se sent" millor al celler.
Paràmetres principals:
- A 0...+3 graus (a la nevera) – fins a 30 dies.
- Al congelador a -18 graus – 12 mesos.
- A -1...0 graus - de 3 a 7 mesos.
Informació útil
Per mantenir la col fresca el màxim temps possible, S'han de tenir en compte les recomanacions següents:
Els caps de col s'han d'emmagatzemar a granel o en recipients, lluny de les fruites que emeten etilè.- L'aire no només ha de ser fresc, sinó també fresc.La mala qualitat de la ventilació condueix a un ràpid deteriorament de les verdures.
- Els caps de col s'han de col·locar amb la soca cap amunt.
- Les verdures poden tolerar un refredament a curt termini fins a -1,5 graus, però aquesta baixada de temperatura hauria de ser de curta durada.
Conclusió
La col es pot emmagatzemar durant molt de temps a temperatures no inferiors a zero i no superiors a +1 graus. En aquestes condicions, es manté fresc durant diversos mesos.
No es recomana permetre que les verdures es congelin o s'escalfin.per no provocar els seus danys.
