Tendra, saludable, saborosa: com emmagatzemar correctament la col xinesa?
La col xinesa és una planta exigent no només pel que fa a les condicions de creixement, sinó també pel que fa a l'organització de l'emmagatzematge del cultiu collit.
La curta vida útil i la delicada estructura de la verdura requereixen un enfocament seriós per triar un mètode per conservar la col, tenint en compte totes les característiques d'aquest cultiu d'hortalisses.
A l'article us explicarem com emmagatzemar la col xinesa fresca a la nevera de casa, si es pot congelar i quina és la vida útil de la verdura.
Contingut
Preparació per a l'emmagatzematge a casa
col xinesa representat per un gran nombre de varietats, diferents en el temps de maduració:
- maduració primerenca;
- mitja temporada;
- maduració tardana.
Selecció de varietats
Les varietats d'inici i mitja temporada no són adequades per a l'emmagatzematge a llarg termini, però es poden conservar. La coliflor de maduració tardana, especialment les híbrides, és més densa i té una millor vida útil.
Les varietats següents tenen un emmagatzematge a llarg termini, fins a 4 mesos:
- Mojito;
- mercat;
- Turquesa i altres.
Fins a 3 mesos:
- cor taronja;
- Nika i altres.
Moltes varietats tenen una vida útil curta quan són fresques. Entre ells:
- Xangai;
- tendresa;
- Richie;
- Hydra i altres.
Collita adequada
Per a un emmagatzematge posterior d'alta qualitat, els caps de col s'han de recollir correctament. Per a la zona mitjana, la collita, que es preveu emmagatzemar fresca, es realitza al setembre.
Les condicions necessàries en el moment de la recollida són:
- sense gebre;
- temps sec.
Els caps de col que s'han quedat més s'emmagatzemen pitjor.
Inspecció de caps de col
Tota la col xinesa collida s'ha de classificar i inspeccionar. Els caps de col que compleixen les condicions següents són aptes per a l'emmagatzematge per a un ús futur:
- Formada correctament.
- Dens.
- Sense danys mecànics ni d'altres tipus.
- No susceptible a plagues i malalties.
Els espècimens rebutjats es poden utilitzar immediatament per a l'alimentació o per a preparar-los.
Processament primari
Les fulles exteriors del cap de col sovint es fan malbé, llavors s'han de treure. Al mateix temps, no s'han de treure massa fulles, ja que com més en quedin, més temps es quedarà el cap de col. Després de la inspecció i selecció, cada verdura destinada a l'emmagatzematge fresc s'ha d'embolicar amb una pel·lícula.
La humitat entre les fulles de col pot causar podridura i reduir la vida útil de la verdura.
Condicions òptimes
La col de Pequín, incloses les seves varietats d'hivern, té una estructura delicada. Fins i tot amb desviacions menors de les condicions d'emmagatzematge, la verdura es deteriora ràpidament.
Les condicions òptimes per a Pequín són:
- humitat - 95%;
- temperatura - de 0 °С a +2 °С;
- manca de collita de poma propera (la limitació es deu a l'etilè alliberat per la fruita, que estimula el marc de les verdures i fruites situades a prop d'elles);
- bona ventilació;
- enfosquiment fiable - amb una absència total de llum solar directa sobre les verdures.
La desviació de temperatura en l'emmagatzematge condueix a un deteriorament ràpid col i la seva inadequació per al consum:
- quan les lectures del termòmetre són superiors a +2 °C, comença la germinació intensiva;
- a temperatures inferiors a 0 °C, es produirà la congelació dels caps preparats.
El vídeo us explicarà la recollida i l'emmagatzematge adequat de la col xinesa:
Mètodes
La col xinesa es pot emmagatzemar fresca o després del processament. Això requereix condicions adequades.
Fresc a la nevera
Col xinesa a la nevera de casa en cel·lofana es pot emmagatzemar en un compartiment dissenyat per emmagatzemar verdures. Si no està disponible, es pot utilitzar un recipient de plàstic prou gran i de mida adequada.
Es pot congelar per a l'hivern?
La col congelada es pot emmagatzemar tallada o desmuntada en fulles individuals. Quan es trosseja, la col és útil per preparar primers plats i es congela en làmines individuals, per a rotllos de col.
Primer es renten i s'assequen les verdures.. S'aconsella col·locar la sopa de Pequín picada en bosses separades o caixes de plàstic, per tal que si cal, la pugueu utilitzar sense descongelar un volum més gran del necessari.
Si es congela correctament i es manté a baixes temperatures, la col xinesa es pot emmagatzemar durant molt de temps, fins a la propera collita.
A temperatura ambient
Una verdura tan delicada no es pot mantenir a temperatura ambient durant molt de temps, no més d'uns quants dies.
Al balcó
El temps que la col roman al balcó depèn de la disposició d'aquesta habitació i de les condicions creades. Abans d'emmagatzemar, les verdures s'emboliquen amb film i es col·loquen en caixes.
Amb un vidre càlid, si és possible, la temperatura s'ha de mantenir dins dels límits acceptables per a Pequín. En aquest cas, cal organitzar la protecció de la llum solar i l'intercanvi d'aire.
Als balcons de tipus obert o amb vidre fred, la col durarà fins que s'instal·li les gelades. El temps que la col passa al balcó és inferior a les condicions del celler i la nevera.
Al celler
Si teniu un celler, és possible emmagatzemar volums bastant grans de cultius col Però perquè la verdura estigui bé, cal controlar les condicions de l'habitació. Per exemple, si no hi ha prou humitat, col·loqueu un recipient d'aigua prop de la zona d'emmagatzematge.
La col embolicada amb film es col·loca en caixes de fusta. No cal tancar el contenidor: les verdures també es poden envasar en caixes de cartró o plàstic.
Opcions alternatives
Si hi ha una gran collita de col xinesa, una part es pot enllaunar o assecar.
Assecat
Assecar la col permet obtenir un producte semielaborat que no ocupa gaire espai i es pot emmagatzemar a temperatura ambient.
Assecat al forn:
La temperatura al forn s'ajusta a un mínim de 50-100 °C.- Col·loqueu la col picada en una capa fina sobre una safata de forn.
- Col·loqueu la safata de forn al forn.
- Activeu el mode "convecció" i, si no hi és, deixeu la porta entreoberta.
- Remeneu la verdura seca periòdicament.
- Passades 3 o 4 hores la col estarà llesta.
En un assecador elèctric, l'assecat es realitza de la mateixa manera:
- Es disposa la col picada.
- Ajusteu la temperatura a +50 °C o +60 °C.
- Enceneu el dispositiu durant 5 hores.
Després de refredar, el producte es col·loca en bosses de lona o pots de vidre. L'avantatge d'emmagatzemar en embalatges de tela és que la peça tindrà intercanvi d'aire i no s'humiterà.
Si trieu envasos de vidre per a l'emmagatzematge, durant l'emmagatzematge a llarg termini heu d'obrir periòdicament la tapa per ventilar el contingut.
En escabetx
La fermentació de la col xinesa és diferent de la de la col blanca. Per preparar-lo necessitareu:
- col - 5 kg;
- aigua - 0,3 l;
- sal - 1 culleradeta;
- sucre - 1 culleradeta;
- all - 1 gra;
- vinagre -? ulleres.
Procés de cocció:
Picen Pekinka.- Transferiu-lo a un recipient gran convenient per barrejar tots els ingredients.
- Aboqui aigua i vinagre.
- Afegiu sal i sucre.
- Premeu un gra d'all a través d'una premsa d'all.
- Tot està barrejat.
- Compactat.
- Organitzen l'opressió.
- Després d'1 dia, la col es perfora en diversos llocs amb un pal de fusta.
- Deixar 1 dia.
- Treu-ho al fred.
- Encara ho poden aguantar? mes.
Col xinesa en escabetx per a l'hivern, recepta de vídeo:
En el salat
Per a la preparació necessitareu els següents ingredients:
- col xinesa (1 kg);
- sal (0,1 kg).
Procediment de salaó:
Esbandida la col.- Talleu la verdura a trossos (si el cap és petit, llavors a quarts), però també podeu tallar-la finament.
- Afegiu sal.
- Barrejar amb les mans, triturar lleugerament.
- Empaquetar bé en recipients preparats.
- Organitzar l'opressió.
- Deixar fins a 4 setmanes en condicions fresques.
- Traieu la pressió.
- Si cal, traslladeu-lo a recipients més convenients per emmagatzemar el producte.
- Emmagatzemar en un lloc fresc.
En salar en pots de vidre, cada kachen s'ha de tallar a trossos petits.
Quant de temps s'emmagatzema?
La col xinesa fresca en caps de col pot durar des de 4 setmanes fins a 4 mesos. Aquest ampli ventall es deu a diversos factors:
- varietat vegetal;
- compliment de la varietat amb les condicions climàtiques;
- qualitat dels caps;
- característiques creixents;
- condicions que ofereix l'emmagatzematge.
La mateixa collita:
- pot durar fins a 4 mesos en un celler amb condicions adequades;
- a temperatura ambient a l'apartament - un parell de dies;
- congelat - fins a la propera collita;
- sec - fins a 2 anys;
- a la nevera - 3-4 setmanes.
Prohibicions
La col xinesa és una verdura exigent. A l'hora d'organitzar l'emmagatzematge, s'han de tenir en compte una sèrie de prohibicions:
Ja sigui fresca o cuita, la col no s'ha d'emmagatzemar a la llum solar directa.- A altes temperatures (superiors a +4 °C), la verdura es marceix molt ràpidament.
- Les verdures fresques no es poden emmagatzemar juntament amb les pomes: es fan malbé ràpidament.
- L'alta humitat, al voltant del 100%, condueix a la podridura de la verdura.
- Les fulles superiors no s'han de treure abans de l'emmagatzematge tret que estiguin danyades.
Recomanacions
Recomanacions d'emmagatzematge La col xinesa ajudarà a gestionar correctament la collita i prevenir pèrdues:
- Hi ha d'haver una humitat elevada al lloc on s'emmagatzemen els productes frescos, però no s'ha de permetre que aparegui condensació als caps de la col. Si això passa, la verdura s'asseca i es substitueix la pel·lícula.
- La inspecció periòdica dels caps de col us permetrà notar danys a temps.
- Les varietats de maduració tardana, quan s'emmagatzemen correctament, haurien de durar almenys un mes.
- Si es violen les condicions d'emmagatzematge, la vida útil del producte es redueix ràpidament.
- Si les fulles superiors de la col comencen a marcir-se, la verdura s'ha de menjar el més aviat possible.
Llegiu com emmagatzemar diferents varietats de col Aquí.
Conclusió
Tot i que la col xinesa no és un producte estable, es pot emmagatzemar durant diversos mesos si es donen les condicions adequades.
Si es requereix un emmagatzematge a llarg termini, receptes per assecar, fermentar i congelar verdures saludables i saboroses vindran al rescat.
