Recomanacions dels fabricants de formatges i tecnòlegs sobre quant de temps es pot emmagatzemar el formatge a temperatura ambient
El formatge és força capritxós pel que fa a les condicions i períodes d'emmagatzematge. Fins i tot a la nevera, aquest producte requereix un règim de temperatura especial per mantenir-se saborós, saludable i, sobretot, fresc.
Tanmateix, no sempre és possible oferir-li les condicions ideals. Què fer en aquests casos i quines accions s'han de fer? Llegeix aquest article sobre emmagatzemar el formatge a temperatura ambient.
Contingut
Com mantenir-se calent?
Si cal emmagatzemar el formatge a temperatura ambient, Es recomana tenir cura del següent:
- Trieu el lloc més fresc de l'habitació, protegit de la llum solar directa. És aconsellable que la temperatura de l'aire aquí no superi els 15? C. Pot ser un porxo cobert, una terrassa ombrejada o un traster fosc.
- Si és possible, no obriu l'embalatge original. Això dóna més possibilitats de mantenir el producte fresc durant més temps. El bloc exposat es pot embolicar amb paper d'alumini, pergamí o drap de cotó remullat amb una solució de sal freda.
- Embolicar el formatge amb paper, posar-lo en un recipient hermètic i posar-lo en aigua gelada. Tan bon punt l'aigua comença a escalfar-se, cal canviar-la.
Vida útil sense refrigeració
Els diferents tipus de formatge solen tenir una vida útil diferent. Primer has de centrar-te en la informació indicada a l'embalatge.
D'acord amb els estàndards GOST, els fabricants tenen dret a determinar de manera independent la vida útil, perquè tot depèn de:
- la tecnologia de producció utilitzada,
- receptes,
- equipament,
- matèries primeres i envasos.
Les diferències en el temps d'emmagatzematge depenen principalment de la categoria de producte:
| Varietats de formatges | En una nevera | A temperatura ambient |
| Premsat sòlid (Parmesà, Pecorino, Gruyere, Beemster) | Fins a 6 mesos Després d'obrir el paquet fins a 2 setmanes | No més de 7 dies |
| Semidur (Cheddar, Edam, Tilsiter, rus, holandès, Maasdam, rei Artur) | Fins a 4 mesos Després d'obrir el paquet fins a 2 setmanes | No més de 6-7 dies |
| suau (Bree, Ricotta, Mascarpone) | Fins a 1,5 mesos Després d'obrir el paquet fins a 3 dies | Fins a 2-3 dies |
| Salmorra (Haloumi, Chechil, Suluguni) | Fins a 2 setmanes Després d'obrir el paquet fins a una setmana | No més d'un dia |
| Fusionat (Viola, Hochland, Amber, Amistat) | Fins a 6-7 mesos a causa de la gran quantitat de conservants Després d'obrir el paquet no més de 5 dies | Fins a 2 dies (s'asseca ràpidament i es deteriora) |
Preocupats pel règim de temperatura, sovint ens oblidem del nivell d'humitat, però aquest és un indicador molt important per a un producte tan "viu" com el formatge. A alta humitat es deteriorarà més ràpidament, sobretot a temperatura ambient. Idealment, no hauria de superar el 85%.
Com es pot saber si un producte ha anat malament?
A temperatures superiors a 15ºC i alta humitat, la microflora patògena comença a desenvolupar-se activament al producte. A nivells baixos d'humitat, el formatge, per contra, s'asseca més ràpidament.
Com esbrinar si un producte ja s'ha fet malbé o encara es pot utilitzar:
-
El signe més important és l'aparença. El motlle (gens noble) apareix al formatge malmès.La mucositat, un tall molt degradat, les taques visibles i els canvis de color indiquen que el producte ja no es pot menjar.
- L'aparició d'una olor poc característica d'aquesta varietat, sensació de humitat, humitat. Un "ambre" tan repulsiu és una bona raó per llençar el formatge sense penedir-se.
- Si teniu dubtes sobre els signes externs, tastar-lo ho posarà tot al seu lloc. El gust del formatge que falta pot tenir un toc d'amargor i acidesa, que un producte fresc no hauria de tenir.
Com més conservants s'utilitzin en la producció de formatge, més temps s'emmagatzemarà en envasos hermètics, fins i tot a temperatura ambient. Tanmateix, qui voldria comprar un producte amb una composició evidentment química? Per descomptat, volem comprar formatge sense additius i estar segurs dels seus beneficis i seguretat.
Conclusió
El formatge és un producte capritxós que no s'ha d'emmagatzemar fora de la nevera. Per a diferents tipus de formatge, el règim de temperatura i la vida útil poden variar. Com més dur sigui el tipus de formatge, més possibilitats de gaudir de la seva frescor i gust més temps.
Quan emmagatzemeu el formatge a temperatura ambient, és important seguir les recomanacions dels formatgers i els tecnòlegs. Podeu identificar un producte malmès pels signes externs, l'olor i el gust.
Seguint totes les normes, primer de tot és important parar atenció a la informació de l'embalatge. El fabricant sol indicar les condicions de temperatura necessàries per al producte.
