Un paràmetre important a l'hora d'organitzar l'emmagatzematge del formatge és la temperatura.
El formatge és un producte que requereix condicions exigents. Un dels punts importants és la temperatura de l'aire al lloc d'emmagatzematge.
La majoria dels tipus de formatge reaccionen malament a les lectures massa altes i massa baixes que es desvien de la norma.
Si es violen les condicions, el producte comença a perdre ràpidament les seves propietats i es deteriora. Parlarem de la temperatura d'emmagatzematge del formatge a l'article.
Contingut
A quina temperatura es pot emmagatzemar?
Per a l'emmagatzematge es poden utilitzar frigorífics, cambres especials amb refrigeració per aire o tubs, així com cellers equipats.
Als caps
Un cap sencer de formatge pot seure durant molt de temps.. Quan planifiqueu organitzar el vostre inventari, heu d'assegurar-vos que hi hagi un espai adequat disponible en funció de la mida dels caps.
Segons el tipus, el fabricant pot recomanar diferents condicions d'emmagatzematge, per la qual cosa es recomana estudiar primer la informació de l'embalatge. Molt sovint, els caps madurs es guarden en bastidors en sales especials, si hi ha molt de producte, o a la nevera a temperatures de fins a +6 °C.
Envasat al buit
L'envasament al buit permet allargar la vida útil del producte, mantenint al màxim les seves propietats i qualitat.
Per a una peça que s'ha envasat al buit a la fàbrica, els termes i condicions han de correspondre als recomanats pel fabricant i s'indiquen a l'etiqueta.
Per als formatges que s'envasen en bosses al buit en una botiga, cal garantir l'emmagatzematge a una temperatura no superior a +8 °C. El comerç minorista ha de vendre aquest producte en un termini de 5 dies. Si el formatge es posa en una bossa al buit a casa, el subministrament només s'ha d'emmagatzemar a la nevera.
Després d'obrir
L'obertura del paquet segellat de fàbrica exposa el contingut a l'aire.. Això desencadena processos oxidatius. Aquest producte només s'ha de mantenir en un lloc fresc i lluny de la llum. La millor opció és una nevera.
Llegeix més aquí.
Suau
Els tipus de formatge suau no estan destinats a l'emmagatzematge a llarg termini en forma d'existències. Fins i tot els escabetx que estan en líquid s'han d'emmagatzemar a la nevera en un recipient tancat. La temperatura de l'aire al lloc de detenció ha de ser de fins a +6 °C.
Amb motlle
Els formatges blaus no només són una delícia de gust picant i aroma característic, sinó també productes molt exigents.
Només s'han d'emmagatzemar a la nevera, i sempre en envasos ben tancats. A causa de la vida útil limitada És millor no comprar aquest tipus de producte per a un ús futur. Llegeix més aquí.
Sòlid, semisòlid
Les varietats dures s'emmagatzemen millor i més temps que les toves. Les condicions òptimes per conservar el producte són col·locar-lo a la nevera.
Les varietats més dures, com el parmesà, tenen la vida útil més llarga. Poden conservar les seves qualitats durant molt de temps, estant a temperatures de fins a +8°C.
Si el formatge es guarda en una habitació càlida, només es pot emmagatzemar en aquesta forma durant un parell d'hores. Llegeix sobre com emmagatzemar el parmesà aquí.
Fet a casa
Els formatges casolans són un producte lacti perible. Després de la cocció, només s'han de conservar a la nevera, a una temperatura de 0 a 6 °C. Llegeix més Aquí.
Vida útil del producte quan es conserva a la nevera
La temperatura on es conserva el formatge afecta directament la durada de l'emmagatzematge. Estar a la nevera proporciona les condicions més correctes per al producte alimentari. A una temperatura de 0-6°C, qualsevol tipus de formatge es troba durant el màxim temps possible, mantenint la seva qualitat.
Les varietats dures i semidures també es poden mantenir a temperatures de -4 a 0 °C. Si és possible oferir aquestes condicions, els formatges d'aquest tipus duraran encara més. Per a varietats toves, en vinagre i amb floridura, la millor opció d'emmagatzematge és col·locar-les a la nevera a una temperatura de 0 a 6 °C.
Val la pena congelar?
Congelar formatge és una decisió controvertida. Els mateixos fabricants no recomanen utilitzar el congelador com a lloc d'emmagatzematge. Però, si no és possible conservar els productes durant molt de temps en cas contrari, aquesta opció és possible en alguns casos.
Les varietats dures que contenen la menor quantitat d'aigua toleren millor la congelació.. Pitjor - suau. Quan s'exposa a baixes temperatures, l'aigua que conté el producte cristal·litza, i quan es descongela, es separa més sovint en forma de sèrum. Com a resultat, el formatge s'asseca a causa de la pèrdua d'humitat, perdent qualitat i aspecte.
Si és necessària la congelació, es recomana utilitzar aquest producte en el futur només en plats que es bulliran o es cuin. No és apte per a un plat de formatges ni tan sols per a entrepans.
Conclusió
La temperatura és un dels paràmetres importants a l'hora d'organitzar l'emmagatzematge del formatge. La seva violació, tant en la direcció d'augment com de disminució, pot provocar canvis en les propietats del producte i fins i tot danys. Per evitar-ho, els productes peribles s'han d'emmagatzemar segons les normes, prestant també atenció als envasos.
