Els bolets són un producte força exigent pel que fa a les condicions d'emmagatzematge.
L'incompliment de les normes de contingut pot comportar no només un deteriorament del gust del producte, sinó també fer-lo insegur per a la salut.
Parlarem de l'emmagatzematge de bolets - termes, condicions - a l'article.
Contingut
Quant de temps pots emmagatzemar?
Els bolets frescos són productes peribles que necessiten un processament ràpid. Els bolets recollits no s'han de mantenir a temperatura ambient durant més de 2-3 hores sense pèrdua de qualitat.
Durant aquest temps, cal dur a terme el processament primari:
- ordenar;
- eliminar les escombraries;
- transferir a un recipient adequat (preferiblement d'esmalt);
- posar en un lloc fresc.
A temperatures que oscil·len entre +5 i +15ºC, el producte es pot mantenir fins a 12 hores. A una temperatura de 0-5? C - fins a 3 dies. No és aconsellable rentar gairebé tots els tipus de bolets després de la preparació. El curs posterior d'acció dependrà del que penseu fer amb la collita.
Si es renten els bolets, s'han de coure immediatament. El producte no es pot emmagatzemar quan està humit; s'ha d'assecar amb una tovallola de paper o drap.
Condicions
Els bolets frescos es fan malbé molt ràpidament en condicions càlides, per tant és important dur a terme el tractament inicial el més aviat possible i decidir què es prepararà a partir d'ells.
El lloc on es guarden els subministraments recollits ha de ser fresc, fins a 0ºC i fosc. La humitat no ha de ser superior al 75%.
On guardar-lo?
Sovint s'assigna un soterrani (soterrani) o una nevera per a l'emmagatzematge. La durada de l'emmagatzematge depèn de les condicions, de l'envàs escollit i del tipus/qualitat del producte.
A la graella
Perquè l'emmagatzematge s'organitzi en graelles, requereix un assecat previ. Les xarxes s'han de protegir amb gasa o drap de l'accés d'insectes.
L'excepció són els bolets d'ostra. Es seleccionen grups forts, densos i grans per a l'emmagatzematge. Es tallen les cames, les tapes restants es tallen a tires.
Cada tira d'aquest tipus es retorça com una bola i es col·loca en una xarxa. El bolet pot romandre en aquesta forma fins a una setmana. Si el període és més llarg, aquests preparats es poden assecar completament o, per contra, es poden florir.
En una galleda
Els bolets poden romandre al celler fins a 3 dies.. Abans de col·locar-los en recipients preparats, els bolets no s'han de rentar ni netejar amb un drap humit.
Si hi ha danys i zones podrides, cal tallar-les.
Es recomana utilitzar plats d'esmalt (olles i galledes) com a contenidors d'emmagatzematge. Els envasos de plàstic no són la millor opció per mantenir-lo fresc, ja que s'hi formarà condensació.
En tela o paper
Les bosses de paper i les de tela es poden utilitzar per emmagatzemar bolets. Aquest últim s'ha de preparar abans de l'ús:
- Submergeix les bosses netes en solució salina;
- mantenir en solució durant 2-3 hores;
- sec.
El teixit no s'ha de rentar, ja que la tasca principal és impregnar el material amb la solució. Tractar la tela amb sal evitarà l'aparició de plagues.Podeu posar tant els bolets frescos com els que s'assequen o congelaran una mica més tard en bosses de paper i tela.
Al banc
Els pots de vidre normals es poden utilitzar per emmagatzemar bolets petits (bolets de mantega, xampinyons, etc.). Si es selecciona aquest recipient, el coll superior no s'ha de cobrir amb una tapa.. La millor opció és utilitzar un tovalló de paper.
Es recomana processar els bolets comprats o recollits el més aviat possible i no emmagatzemar-los frescos durant massa temps.
Mètodes
Emmagatzemar bolets frescos requereix molta mà d'obra. Alguns tipus requereixen el compliment de regles tecnològiques complexes en l'etapa de preparació.
Per conservar els bolets durant molt de temps, s'han de preparar d'una de les maneres següents:
- escabetx;
- escabetx;
- assecat;
- congelant
Ell t'explicarà com emmagatzemar els bolets això article.
Blanc
Els bolets porcini són un producte exquisit i força car que es pot preparar de diverses maneres.
No es recomana conservar-los frescos durant més d'unes hores., ja que, en cas contrari, començarà inevitablement el procés de podridura. I fins i tot durant aquestes poques hores, el producte es col·loca millor en un lloc fresc.
L'ebullició és una manera d'allargar la vida útil. Després d'aquest tractament, el producte pot romandre a la nevera fins a 4 dies. Si necessiteu conservar bolets d'aquesta forma durant una setmana, haureu de preparar un pot esterilitzat, en el qual immediatament col·loqueu el preparat quan estigui calent i l'enrotlleu.
També podeu assecar el cultiu collit de qualsevol manera convenient: al forn, al sol, en un assecador elèctric.Si heu recollit molts bolets porcini, podeu congelar-ne alguns i guardar-los fins a la propera temporada de collita.
Champignon
Els xampinyons són un producte popular que es pot preparar de diverses maneres. Quan estiguin fresques, es poden conservar en un lloc fresc fins a 5 dies.. Si cal, es poden congelar i conservar així fins a sis mesos.
Sigui quin sigui el tipus de preparació escollida, els bolets s'han de rentar i assecar bé. Els xampinyons es poden congelar no només frescos, sinó també després del tractament tèrmic. També hi ha disponible conservació i assecat.
Llegeix sobre com emmagatzemar xampinyons Aquí.
En una nevera
Perquè els bolets recollits conserven les seves qualitats beneficioses, s'han d'emmagatzemar en determinades condicions. La nevera és una de les opcions adequades. És fosc i manté una temperatura constantment baixa, adequada per mantenir un producte tan exigent.
A temperatures de 0 a +5? C, no hauríeu de mantenir els bolets durant més de tres dies. Si la temperatura és més alta, la vida útil es redueix encara més. Bullits i fregits tampoc s'han de mantenir més de 3 dies. Marinat en un pot enrotllat es pot conservar a la nevera fins a 3 anys. Es poden trobar més detalls aquí.
Al congelador
Molt sovint, els bolets frescos es congelen. Però també pots posar-lo al congelador:
- bullida,
- fregit,
- salat,
- blanquejat, etc.
El producte preelaborat es classifica per tipus, es talla a trossos i es col·loca sobre safates o taula de tallar en una sola capa perquè quan es congelin no s'enganxin en un sol terrós.
D'aquesta forma, la peça de treball s'envia al congelador.I només després de congelar totes les peces, s'aboquen en un recipient de plàstic o es col·loquen en una bossa amb cremallera.
Si els bolets bullits es congelen, primer s'han d'escórrer en un colador.perquè l'aigua s'esgoti. En aquest cas, el producte no s'ha de cuinar en excés, ja que després de descongelar-lo es continuarà cuit, fregit o guisat. Els bolets s'han de col·locar al congelador només després d'assecar-se. Es poden trobar més detalls Aquí.
Fresc
Els bolets frescos són molt sensibles a les condicions d'emmagatzematge i es poden espatllar fàcilment. Per evitar-ho, és important no mantenir-los calents i fer el tractament primari el més aviat possible.
Condicions obligatòries de detenció, encara que sigui per poc temps:
- humitat de l'aire fins al 75% (a valors més alts, és possible la podridura);
- protecció de la llum;
- fred (0-10? C).
Llegeix més aquí.
Processat
En la seva forma crua, els productes de bolets no s'emmagatzemen durant molt de temps. Per preservar la collita durant setmanes i mesos, no cal un processament addicional.
Decapat
Fins i tot quan estan en vinagre, els diferents tipus de bolets tindran una vida útil diferent.
Els bolets tubulars (boletus, boletus, boletus) tenen la vida útil més llarga.. Les varietats de plàstic són més difícils d'emmagatzemar. Aquests inclouen bolets de mel i xampinyons, que són molt populars entre els residents de la ciutat.
Quan s'adoba, el vinagre s'utilitza com a conservant i, amb menys freqüència, l'àcid cítric. La vida útil (quan s'utilitzen receptes provades amb vinagre) i l'emmagatzematge en un lloc fresc és de mitjana de 2 anys. A temperatures superiors a +15 °C - 18 mesos, a +18 °C - no més d'un any.
Els bolets en vinagre es preparen per al seu ús futur en pots de vidre, tancats amb una tapa metàl·lica. Llegeix més aquí.
Assecat
Assecar els bolets és una manera universal de conservar els productes recollits per utilitzar-los durant molt de temps. L'assecat és un dels mètodes més segurs. Està subjecte tant a bolets cultivats en condicions naturals com en micelis disposats artificialment.
Molt sovint, el producte s'emmagatzema sense obrir. És important assegurar-se que no hi hagi olors fortes a prop de l'estoc.
Un punt molt important és la sequedat a l'habitació, ja que amb una humitat elevada l'assecadora es tornarà ràpidament inutilitzable. Per això, no hauríeu d'utilitzar una nevera.
No es recomana comprar bolets secs a mà, ja que d'aquesta forma és difícil determinar el tipus i l'estat inicial de la matèria primera. Detalls - Aquí.
Bullint
La nevera és la més adequada per emmagatzemar bolets bullits. A una temperatura d'uns +4? C es poden mantenir fins a 3 dies, algunes espècies (per exemple, els rovellons) - fins a 4 o fins i tot fins a 5 dies.
Fregir
Si els bolets fregits simplement es deixen reposar a temperatura ambient, la vida útil serà molt curta, fins a un parell d'hores.
Col·locats a la nevera sobre un prestatge, poden romandre durant 1-3 dies si es compleixen totes les condicions.. Si necessiteu allargar encara més el temps d'emmagatzematge, el producte es pot congelar. Després romandrà allà durant mesos.
Preservant Kombucha
La kombucha és essencialment una simbiosi de bacteris i llevats.
Creix en una solució nutritiva en un pot. Amb una cura regular, viu durant anys, participant en l'elaboració d'una beguda refrescant.
Si cal conservar la kombucha durant un temps, podeu posar-la a la nevera, congelar-la i fins i tot assecar-la. Detalls - a això secció.
Miceli
El miceli és un miceli, que és el cos vegetatiu del fong. El seu emmagatzematge és un dels components clau en la producció de bolets.
Abans d'organitzar l'emmagatzematge, és important assegurar-se que el material és d'alta qualitat. En la producció casolana, el miceli de xampinyons i bolets d'ostra s'utilitza més sovint.
L'elecció del mètode d'emmagatzematge depèn del temps que cal deixar el material:
- Fins a 1,5 setmanes. Si el material de plantació només s'ha de mantenir durant uns dies, podeu utilitzar la nevera. La temperatura s'ha de mantenir estable, fins a 5ºC.
- Fins a 3 mesos. Si és necessari que el miceli es mantingui durant uns quants mesos, la temperatura de l'aire hauria de ser més baixa, de 0 a +2 °C.
- Fins a 12 mesos. L'única opció és congelar a una temperatura d'uns -18ºC.
Llegeix sobre com emmagatzemar els bolets de llet aquí.
Conclusió
Emmagatzemar bolets és un procés responsable que requereix un estricte compliment de la tecnologia. Un ampli ventall de receptes permet conservar la collita de diferents maneres.
L'elecció de l'opció d'emmagatzematge depèn del tipus de producte i del temps que s'ha d'emmagatzemar. Mitjançant diversos tipus de preparacions, podeu diversificar la vostra taula al llarg de l'any., fins i tot fins la temporada vinent.
