Cultura viva: com utilitzar i emmagatzemar correctament els bolets de llet?
El bolet de llet és un cultiu viu que s'utilitza per fermentar la llet i preparar biokefir.
Per rebre una beguda tònica saludable, el bolet s'ha de cuidar adequadament i emmagatzemar-lo de manera responsable.
Us explicarem més sobre com emmagatzemar correctament els bolets de llet.
Contingut
Quina és la vida útil i què l'afecta?
El bolet de llet tibetà és essencialment és una simbiosi de bacteris i microorganismes pertanyents al gènere Zoogloea. Si es cuida adequadament i el medi nutritiu s'actualitza a temps, el cultiu pot viure anys.
El creixement actiu es produeix a la calor i la llum. Això us permet separar l'excés de producte al llarg del temps i compartir-lo amb amics i familiars.
Condicions
El bolet de llet tibetà està format per bacteris beneficiosos que viuen i es reprodueixen. Per tant, el producte és molt exigent en condicions de manteniment.
Temperatura
Durant la vida del fong es formen substàncies que contribueixen a la fermentació de la llet. Per fer-ho, necessiteu una temperatura que oscil·li entre +18 i +24 °C. Aixo es perqué el recipient amb el cultiu d'àcid làctic s'ha de mantenir en condicions ambientalsevitant el sobreescalfament i la hipotèrmia.
Il·luminació
El desenvolupament del fong es produeix a la llum. El recipient amb ell s'ha de col·locar en un lloc lluminós, però no sota el sol brillant. Si el pot es col·loca a la foscor, no només no es produirà la maduració, sinó també possibles danys als bacteris beneficiosos.
Plats
Com que el bolet tibetà necessita llum per a una vida normal, el més convenient és utilitzar un pot de vidre transparent per mantenir-lo.
La mida del contenidor es determina tenint en compte la relació: Per a 1 cullerada de cultiu cal afegir 200 ml de llet tèbia. No ha de fer ni calor ni fred, ja que això pot fer que el cultiu emmalalteixi, es deteriori i fins i tot desaparegui.
El recipient escollit per al bolet de llet no ha de tenir un coll excessivament estret. Això es deu al fet que durant el procés d'atenció el cultiu es renta i a través d'un petit coll serà difícil treure'l.
També es requereix accés aeri. Per tant, el coll del pot no s'ha de tapar amb una tapa. És millor utilitzar gasa en diverses capes.
Si les condicions són favorables, la taxa de creixement del fong serà alta. Quan utilitzeu llet alta en greixos, pot ocupar fins a un terç d'un pot de tres litres en un mes. Els estris utilitzats han d'estar nets.
Com estalviar durant un descans quan es va de vacances?
Mentre el bolet s'utilitzi activament per preparar una beguda d'àcid làctic de manera regular, no hi ha problemes d'emmagatzematge.
Però quan es necessita una pausa, per exemple durant unes vacances, cal organitzar el manteniment del producte de manera que no calgui la substitució constant de líquids i el rentat. Hi ha diverses opcions possibles.
Amb i sense llet
Mantenir els cultius per a la producció de kefir simplement a la llet, com és habitual, no permet conservar el bolet durant molt de temps, només uns quants dies.
Si la peça romandrà una setmana o fins i tot més, aquesta opció no és adequada i haureu de buscar un altre mètode. En cas contrari, la simbiosi de bacteris beneficiosos en el kefir peròxidat pot morir.
Els bolets de llet no es poden emmagatzemar sense líquid a temperatura ambient. Això només és possible quan es posa a la nevera, sec o congelat. Quan es recol·lecta amb mètodes "secs", el bolet només es pot conservar si es compleixen totes les condicions.
Aquest vídeo us explicarà com emmagatzemar grans de kefir a la llet:
En una nevera
El producte es pot conservar a la nevera durant diversos dies. Primer es renta i es posa en un recipient de vidre, ple de llet diluïda per la meitat amb aigua. En aquesta forma, es pot mantenir fresc fins a 5 dies.
La manca d'un medi nutritiu altera els processos vitals bolet. Després de mentir així, perd algunes de les seves propietats i necessitarà un període de recuperació més llarg. Fins i tot un emmagatzematge més llarg sense cura intermèdia és assecar-se o congelar-se.
Es pot congelar?
La congelació us permet conservar els nutrients pràcticament sense pèrdua. Abans de l'emmagatzematge a llarg termini, el bolet necessita una preparació.S'ha de rentar i inspeccionar. La superfície ha d'estar neta, lliure de mocs i restes de floridura. Després d'això, només cal assecar el producte a l'aire.
Quan el xampinyó s'assequi, transferiu-lo a un recipient amb tapa o una bossa de plàstic i poseu-lo al congelador. Es pot emmagatzemar durant molt de temps, fins a un any..
El producte no es pot descongelar i tornar a congelar diverses vegades. Després de treure'l del congelador, es deixa 3 hores a temperatura ambient a l'envàs on es trobava. A continuació, transferiu-lo a un pot i ompliu-lo amb llet preparada.
El vídeo us parlarà de la congelació de bolets de llet:
Possibilitat d'assecat
Per a un emmagatzematge a llarg termini de fins a tres mesos, es pot utilitzar el mètode d'assecat.
El procediment ha de ser el següent:
- Esbandida el bolet.
- Transferiu a un tamís de niló o plàstic (no metàl·lic).
- Poseu un colador en una paella o pot perquè el bolet s'escampi en una capa solta i quedi ben ventilat.
- Cobriu la part superior amb una gasa perquè no entri en contacte amb el cultiu.
- Deixeu-ho així durant quatre dies.
- Després que s'hagin format grumolls sòlids i secs, transferiu-los a un recipient destinat a un emmagatzematge posterior.
- Col·locar en un lloc sec, protegit de la llum.
Després de 12 hores, s'ha d'abocar la solució, s'ha de rentar el bolet i omplir-lo amb la mateixa solució. Cal repetir el procediment 3 vegades.I només després d'això és possible utilitzar llet sense diluir per a la fermentació.
Per primera vegada, el bolet es deixa durant 4 dies en un lloc càlid i lluminós.. Durant aquest temps, hauríeu d'obtenir kefir que ja podeu beure.
Instruccions de vídeo sobre com assecar bolets de llet:
Què fer després?
Després de l'emmagatzematge, especialment l'emmagatzematge a llarg termini, el bolet de llet necessita temps per recuperar-se. Depenent del mètode de conservació escollit, la producció de kefir pot trigar més o menys temps a començar com és habitual.
On hi ha una petita possibilitat que el bolet no es pugui recuperar. Per regla general, això es deu a infraccions en l'organització de l'emmagatzematge a llarg termini o en els casos en què el cultiu ha estat afectat per una malaltia.
La tecnologia per restaurar l'estat del bolet tibetà depèn de com es va organitzar exactament l'emmagatzematge.
Com determinar el dany?
Si es violen les condicions d'emmagatzematge, el bolet pot emmalaltir i fins i tot desaparèixer.
Els següents signes poden indicar que un producte ha anat malament:
- Enfosquiment del bolet de llet.
- Canvis en l'estructura dels grans, la seva adquisició de friabilitat.
- L'aparició de floridura.
- L'aparició d'una olor pútrida desagradable.
- L'aparició de moc.
Qualsevol signe de l'anterior és un motiu per prendre mesures urgents. Si el dany és important, el bolet desapareixerà completament i s'haurà de substituir completament.
Aquests problemes poden conduir a No només infraccions òbvies, sinó fins i tot aparentment lleus en l'atenció:
- mantenir a una temperatura inadequada;
- exposició del cultiu a la llum solar directa;
- estar a les fosques;
- rentar el bolet amb un colador metàl·lic, amb una cullera de ferro;
- utilitzar llet massa freda/calenta;
- segellar el recipient amb el cultiu amb una tapa hermètica;
- massa poca llet per a un gran volum de bolets.
El vídeo us explicarà per què el bolet de kefir es va emmalaltir:
Conclusió
Emmagatzemar bolets de llet a casa requereix un estricte compliment de la tecnologia per preparar una beguda de llet fermentada. Si cal fer una pausa, l'elecció del mètode de manteniment del cultiu s'ha de fer amb especial cura.
