Quant de temps i com emmagatzemar correctament els bolets secs a casa?
L'assecat és una de les maneres més pràctiques de preparar bolets per a un ús futur. Aquest enfocament permet preservar les propietats beneficioses i l'aroma del producte.
Perquè els bolets secs durin molt de temps, és important preparar-los correctament i mantenir-los en diverses condicions.
Us explicarem més com emmagatzemar els bolets secs, durant quant de temps i de quina manera.
Contingut
Vida útil
L'assecat és una manera segura de conservar els estocs de bolets. Podeu fer la preparació vosaltres mateixos o comprar bolets ja secs a la botiga. Per regla general, els tipus tubulars s'assequen principalment, menys sovint els plàstics, que poden tenir un regust amarg.
Els tipus populars d'assecat inclouen:
- blanc;
- boletus;
- boletus, etc.
Si l'assecat es fa de manera independent i les matèries primeres són d'alta qualitat, llavors, en condicions adequades, la preparació de bolets porcini pot durar fins a 2-3 anys, bolets i bolets, fins a un any. Però com més llargues estiguin els preparats, menys serà el seu valor nutricional.
No s'aconsella comprar bolets secs de mà, ja que és difícil reconèixer el tipus concret de matèria primera original en ells, i encara més confiar en les condicions de recollida i en la correcta preparació.
Normes
Un lloc sec amb un bon intercanvi d'aire és adequat per emmagatzemar bolets secs.
Les condicions més favorables es poden considerar les següents:
Temperatura de l'aire de +15 °C a +20 °C (si no hi ha alternativa, és acceptable mantenir-lo a temperatura ambient).- Humitat de l'aire - fins al 40%.
- Protecció contra l'exposició del producte a la llum solar.
- Bona ventilació.
- Sense contacte amb productes que tinguin una forta olor.
També És important evitar la proximitat a productes amb fortes olors:
- carns fumades,
- Luke,
- escabetx en bótes, etc.
Les regles per emmagatzemar bolets secs es discuteixen al vídeo:
On el puc guardar?
Podeu trobar molts llocs per emmagatzemar bolets secs, fins i tot en un apartament de la ciutat. Podria ser:
- rebost,
- armari de cuina normal
- àtic, etc.
En alguns casos, és possible posar brots de bolets al congelador. En qualsevol cas, és important que la ubicació escollida compleixi tots els requisits, i que les matèries primeres en si estiguin degudament preparades i ben assecades.
Preparació
Els bolets frescos que es preveu assecar s'han de preparar adequadament. Recollien regals forestals principalment amb temps clar. Han de ser ajustats i sense danys.
La majoria de les vegades no s'utilitza el rentat. Ja que en contacte amb la humitat, els bolets absorbeixen molta aigua. Això pot afectar el gust i l'aroma del producte després de l'assecat.
El cultiu collit es classifica i classifica. Les zones danyades es tallen. Si hi ha agulles de pi enganxades i brutícia, els bolets s'han de netejar en sec. No es pot fer res amb els exemplars danyats pels cucs: caldrà llençar-los.
Segons el tipus i la mida, es tallen a trossos o s'assequen sencers si són petits. Sovint es tallen els taps i les cames es tallen en trossos d'aproximadament la mateixa mida.
Després del tractament previ, els bolets s'assequen. Per a aquests propòsits, es poden utilitzar diferents mètodes:
- utilitzant un assecador elèctric;
- al forn;
- en un fil;
- desplegat a l'aire lliure, etc.
Només es poden enviar bolets completament secs per a un emmagatzematge a llarg termini.
Mètodes
L'organització adequada d'emmagatzematge inclou no només triar un lloc on s'emmagatzemaran els subministraments, sinó també l'embalatge. Tenint en compte les condicions i l'estat del producte, es determina el tipus d'envàs.
S'utilitza més sovint:
- farcells sobre corda;
- pots de vidre;
- bosses de paper;
- bosses de tela;
- caixes.
Gerro de vidre
Els pots de vidre es poden utilitzar per emmagatzemar bolets secs. Les tapes han d'estar ben tancades per evitar que entri humitat.
És recomanable preparar el recipient de la següent manera:
- Rentar bé el pot.
- Esterilitzar.
- Sec.
La millor opció per emmagatzemar subministraments secs són els pots al buit. Aquest mètode permet conservar l'aroma i el gust més complets del producte. Per tal d'evitar confusions, els paquets poden portar etiquetes que indiquin el tipus de bolets i la data de collita.
El vidre tintat és preferible al vidre transparent, ja que protegeix el contingut de la llum.
Lligaments
Emmagatzemar bolets secs a la corda és un dels mètodes més populars. Aquest mètode és adequat per a productes no massa secs. – els bolets no s'han d'esmicolar ni trencar fàcilment.
A més, el paquet s'ha d'embolicar amb un drap al lloc d'emmagatzematge. Es recomana remullar prèviament el material en una solució salina per protegir els subministraments de les arnes durant l'emmagatzematge.
També cal comprovar que la zona d'emmagatzematge estigui seca. La presència d'olors estranyes no és acceptable, ja que els bolets són capaços d'absorbir aromes.
Caixes
Emmagatzemar els bolets en caixes garanteix un bon intercanvi d'aire. En aquesta forma, el producte es pot conservar en rebosts secs, golfes, etc.
Si la caixa està feta de paper gruixut, els bolets secs simplement poden quedar a granel. Però en el cas que la caixa sigui de fusta, s'aconsella tapar-la primer amb paper o tela. La part superior de la caixa també està coberta amb paper o tela.
Bosses de lona i bosses de paper kraft
Les bosses de tela i les bosses de paper gruixudes proporcionen un accés constant d'aire al producte.
En el cas que s'esculli aquest embalatge, S'ha d'excloure la proximitat a les reserves de bolets de productes especialment aromàtics. També és important evitar els canvis de temperatura i humitat al lloc on s'emmagatzemarà el producte sec.
Les bosses de tela es poden remullar prèviament en una solució de sal. Aquesta tècnica és per prevenir la infestació d'insectes. També podeu posar pebrot picant a la bossa, que també és una mesura preventiva contra les arnes.
Aquesta opció d'emmagatzematge s'utilitza més sovint per conservar bolets porcini, bolets d'ostres i xampinyons.
Envasat al buit
Els bolets secs es col·loquen en envasos dels quals s'elimina l'aire. Aquest tipus d'embalatge es pot utilitzar no només en entorns industrials, sinó també a casa. en presència d'un aparell especial.
El buit permet mantenir la qualitat del producte independentment de les condicions ambientals. Això pot ser convenient en cas d'alta humitat, perill d'arnes, etc.
Nevera
Les neveres convencionals tenen alts nivells d'humitat, que poden afectar negativament el producte sec. La temperatura també és inferior a la recomanada.
Per tant, amb aquesta opció d'emmagatzematge heu de tenir cura de l'estanquitat del recipient perquè no entri humitat al producte. Pot ser un envasat al buit o un pot de vidre amb una tapa hermètica.
Congelador
Enviar bolets secs al congelador ajuda a protegir-los dels insectes i preservar el gust del producte. Però utilitzeu el congelador només és possible si es compleixen les condicions següents:
- Estanquitat d'embalatge fiable.
- El producte s'ha d'assecar correctament.
No es recomana mantenir els bolets secs al congelador durant més d'un any.
Peculiaritats
Alguns tipus de bolets tenen les seves pròpies característiques quan es mantenen en estat sec. També s'aconsella guardar cadascun d'ells per separat.
Chaga
Chaga és un bolet que té moltes substàncies beneficioses i s'utilitza activament en la medicina popular.. La vida útil del producte depèn directament del mètode d'emmagatzematge de bolets de bedoll.
Primer, el chaga es talla a trossos de 30-60 mm i s'asseca. Com que aquesta espècie és molt susceptible a la floridura, cal prestar especial atenció a l'assecat.
El millor és assecar a l'aire a l'ombra. No s'ha d'utilitzar el forn.
No podeu triar un recipient de metall o plàstic com a contenidor per a l'emmagatzematge a llarg termini.. L'opció d'emmagatzemar chaga en bosses de tela i bosses de paper tampoc és adequada, ja que el contingut estarà subjecte a canvis de temperatura en aquest cas, i fins i tot amb un lleuger augment de la humitat hi ha la possibilitat que aparegui floridura.
El millor és posar el bolet sec en un pot de vidre i tancar bé la tapa. En aquesta forma, en un lloc fosc, la peça de treball pot romandre fins a 2 anys.
Aquest vídeo us mostrarà com assecar el bolet chaga:
Blanc
Els bolets porcini són una de les espècies valuoses. S'emmagatzemen convenientment en caixes de fusta o paper. També és convenient utilitzar pots de vidre amb tapes ben ajustades. Si l'assecat i l'emmagatzematge s'organitzen correctament, els bolets porcini poden durar 2-3 anys sense perdre les seves propietats beneficioses.
Els bolets porcini s'assequen sovint amb una corda, fent petites sagnies. Els extrems de la corda estan connectats i el paquet resultant es penja en una habitació amb bona ventilació. Una altra opció és disposar tot el cultiu, tallat a trossos, sobre una superfície plana, prèviament coberta amb paper. L'assecat complet té lloc en pocs dies.
El vídeo us explicarà com assecar els bolets porcini:
Conclusió
Emmagatzemar els bolets secs no és un procés complicat i requereix un mínim d'atenció. Amb una correcta organització de l'assecat de les existències i l'ús d'envasos adequats, els regals del bosc poden durar anys, cosa que us permet diversificar la vostra dieta i preparar interessants plats de bolets en qualsevol època de l'any.
