Regles senzilles per emmagatzemar bolets frescos
Els bolets frescos són un producte que requereix el compliment d'una sèrie de normes d'emmagatzematge.
Si no es segueixen, el cultiu collit perdrà les seves qualitats beneficioses i fins i tot pot ser perjudicial per a la salut.
Us explicarem més com emmagatzemar correctament els bolets frescos.
Contingut
Preparació per a l'emmagatzematge després de la recollida
Com que els bolets són un producte perible, és important preparar-los per a l'emmagatzematge d'acord amb totes les normes. En condicions càlides i sense tractament, les existències només poden durar unes poques hores.
El cultiu collit s'ha de netejar primer dels residus. i netejar amb un drap sec. Si hi ha zones danyades, cal tallar-les. Si es recullen diferents tipus de bolets, cal classificar-los.
Quan planifiqueu mantenir els bolets frescos, no s'han de rentar, ja que aquest processament redueix significativament el temps d'emmagatzematge.
Quant de temps es pot mantenir?
La durada de l'emmagatzematge fresc depèn en gran mesura del tipus i l'estat del producte, així com de les condicions creades. També cal tenir en compte que la vida útil dels bolets frescos depèn en gran mesura del seu tipus. Per exemple, Els xampinyons es poden emmagatzemar fins i tot durant una setmana en un lloc fresc i les tòfones, no més de tres dies.
A temperatura ambient
Els bolets recollits no s'han de mantenir calents. Sense danys significatius a la qualitat, no poden durar més de 2-3 hores. Si la qualitat de la collita inicialment és baixa, no hauríeu de deixar-los a l'habitació fins i tot durant 2 hores.
En una nevera
La nevera manté una temperatura estable, que de mitjana oscil·la entre 0 i +5ºC. Si hi ha prou espai per col·locar recipients amb bolets, el subministrament es pot deixar durant 2-3 dies abans de cuinar. A una temperatura de +7-10 °C, fins a 17 hores com a màxim.
Per evitar que aparegui condensació, el recipient no s'ha de tancar hermèticament. El recipient es pot cobrir a la part superior amb un tros de drap de cotó o un drap de cuina. Si el recipient d'emmagatzematge està tancat hermèticament, els bolets no s'han de conservar més d'un dia.
L'envàs ha de ser d'un material neutre al producte i que no condueixi a l'oxidació. Per aquest motiu, els contenidors d'alumini, coure i altres metalls no són adequats.
En els casos en què calgui conservar el cultiu fins a una setmana, es pot utilitzar un mètode d'emmagatzematge amb sal. Procediment:
- Aboqueu sal de roca en un recipient d'esmalt.
- Col·loqueu els bolets en una capa.
- Afegiu sal.
- Repetiu la seqüència de capes, amb l'última capa de sal.
L'emmagatzematge més llarg del temps especificat pot ser perillós per a la salut, ja que comencen a formar-se substàncies perilloses als bolets.
Al congelador
Podeu congelar bolets frescos, bullits o fins i tot fregits. El cultiu collit es classifica en primer lloc, escollint el més de qualitat i el més jove.
És millor congelar els següents tipus en la seva forma crua:
- boletus;
- boletus;
- blanc, etc.
Si els bolets són petits, es poden congelar sencers. Els grans es tallen millor a trossos. El tall en si s'ha de fer just abans de posar-lo al congelador; això no s'ha de fer amb antelació.
Per evitar que la peça de treball s'enganxi al congelador en un sol tros, podeu utilitzar aquest mètode:
- Trieu una taula de tallar o una safata de forn de tal mida que encaixi lliurement al congelador.
- Col·loqueu els bolets en una sola capa sobre la superfície plana preparada.
- Poseu la safata al congelador durant 12 hores.
- Traieu la safata de forn i aboqueu les peces congelades en recipients o bosses convenients per guardar-les al congelador.
Cada envàs preparat ha de portar una etiqueta que indiqui la data de congelació i el tipus de bolet. També hauríeu de mesurar la temperatura al congelador. Aquest indicador determinarà quant de temps es pot emmagatzemar la peça sense pèrdua de qualitat.
Si la temperatura està entre -24 °C i -18 °C, la vida útil dels bolets acabats de congelar és de fins a un any. A temperatures de -18 °C a -14 °C - sis mesos. Si el congelador dóna una temperatura de -12-14 ºC, no l'has de mantenir congelat durant més de 4 mesos.
S'aconsella congelar els productes en petites porcions. Això permetrà en el futur no descongelar més bolets dels necessaris per a un ús.
Condicions
A l'hora de triar un lloc per mantenir el cultiu collit, s'ha de tenir cura de crear les condicions adequades.
Condicions òptimes d'emmagatzematge bolets frescos:
- protecció de la llum;
- temperatura de l'aire 0-10? C;
- sense contacte amb productes que tenen una aroma forta;
- humitat - fins al 75%.
Les condicions adequades es poden organitzar a la nevera, el celler, el soterrani, el rebost fresc, etc. S'aconsella mantenir unes condicions estables, evitant salts bruscos d'indicadors.
Mètodes
Tenint en compte les condicions existents i el tipus de bolets, podeu triar la forma més convenient d'emmagatzemar el cultiu. Les opcions més pràctiques i populars inclouen les següents:
- en una graella (en estat suspès);
- en bosses de paper;
- en bosses de tela;
- en un recipient de vidre.
Suspès en una xarxa
La graella d'emmagatzematge no s'escull per a tots els bolets. Aquest mètode s'utilitza més sovint per als bolets d'ostra. Les característiques estructurals permeten tallar-los en tires i enrotllar-los en una bola.
En bancs
El vidre és un material d'emmagatzematge versàtil bolets frescos i en conserva. Si cal mantenir-los crus a la nevera, cal preparar un pot de vidre i deixar espai al compartiment de verdures.
Els bolets es col·loquen amb cura en recipients. La tapa no s'utilitza per evitar la formació de condensació. La millor opció és tapar el pot amb un tovalló. Si es fa correctament, el subministrament es mantindrà fins a una setmana en un lloc fresc. Els pots de vidre també són adequats per emmagatzemar bolets secs.
En bosses de tela i paper
Les bosses de paper gruixudes s'utilitzen normalment com a contenidors quan s'organitzen l'emmagatzematge a la nevera.
Són compactes, deixen passar l'aire i eviten que s'acumuli humitat a l'interior.. Si col·loqueu el producte en paper al compartiment destinat a les verdures, els bolets poden durar fins a una setmana.
És millor utilitzar bosses de tela no immediatament, sinó després de sumar-les en una solució de sal.Això farà que l'envàs sigui una mica més rígid i encara permetrà que l'aire passi bé. La sal no permetrà que s'acumuli la humitat, eliminant-la cap a si mateixa. Un avantatge addicional és que el contingut de la bossa està protegit de diversos tipus de plagues.
Les bosses de paper i tela es poden utilitzar no només per emmagatzemar bolets frescos, sinó també secs.
Com estalviar?
Com pitjors siguin les condicions de conservació del producte, més es redueix la vida útil.. Els bolets frescos de qualsevol tipus s'han de processar el més aviat possible i col·locar-los en un lloc fresc.
Fins i tot quan es manté calent durant unes poques hores, comencen processos de deteriorament irreversibles als bolets.
Cantarelles
Els xips són bolets forestals que es poden conservar, congelar o assecar per a un ús futur. És millor no mantenir-los a la nevera més d'un dia després de la neteja en sec. Si els bolets estan humits, la vida útil es redueix a diverses hores. L'ebullició pot allargar el temps d'emmagatzematge a 3-4 dies.
Aquest tipus de bolet tolera bé la congelació. Com fer-ho correctament - al vídeo:
Blanc
Les maneres més populars de conservar els bolets per al seu ús futur són la congelació, l'assecat i la cocció. Els cultius acabats de collir s'han de processar el més ràpidament possible, i no emmagatzemar a temperatura ambient.
Si el procés de recollida de bolets s'allarga durant un dia, és millor posar molsa del bosc al fons de les cistelles. També es pot col·locar a sobre, per a una millor conservació del cultiu fins al moment en què es pugui processar el cultiu recollit. Els bolets no s'han de tallar per endavant: es conservaran millor en tota la seva forma.
Si és possible, els bolets frescos es poden col·locar en un celler o soterrani durant 3 dies després del pretractament. Les bosses o caixes de paper són adequades com a contenidors.Els bolets frescos no es poden conservar més de tres dies, encara que tinguin una bona aparença. Això es deu al fet que tres dies després de la recollida començaran a formar substàncies tòxiques que no són segures per a la salut.
Si cal allargar el temps d'emmagatzematge a 1-2 mesos a la nevera, aleshores Podeu procedir de la següent manera:
- Bullir els bolets.
- Escorreu el líquid.
- Col·locar en un pot de vidre.
- Espolvorear amb sal.
- Aboqui oli vegetal.
Conclusió
Els bolets frescos, especialment els recollits al bosc, són un producte perible que no es pot deixar molt de temps sense processar i en condicions inadequades. Com més ràpid es couin, més nutrients es conservaran en ells, i els plats delectaran amb un gust i aroma agradables.
