A quina temperatura s'han d'emmagatzemar les cebes?
El cultiu de ceba collida es conservarà perfectament fins a la primavera només si es compleixen determinades condicions: la temperatura correcta i el nivell d'humitat acceptable.
A quina temperatura és millor emmagatzemar les cebes (cebes, porros, verdures) a casa a l'hivern per tal d'utilitzar aquest producte a la cuina durant el major temps possible?
Contingut
Règim de temperatura de la ceba
Convencionalment, el procés d'emmagatzematge es pot dividir en tres etapes:
- assecat,
- aclimatació,
- emmagatzematge directe.
Minimitzar les pèrdues de cultiu durant l'emmagatzematge, així com allargar aquest procés tant com sigui possible, només és possible si s'observen les condicions de temperatura correctes en cada etapa.
Així, l'etapa d'assecat té lloc a +18-22 °C. L'assecat ajuda a estrènyer el coll del bulb, evitant així que els bacteris nocius penetrin dins de l'arrel. L'assecat dura de tres a quatre dies, fins que la closca que cobreix la ceba està completament seca.
El procés d'aclimatació té com a objectiu garantir que els bulbs adquireixin gradualment la temperatura d'emmagatzematge requerida després de l'assecat en calent. L'aclimatació triga de dos a cinc dies. Cada dia hi ha un descens de 5 °C.
És molt important assegurar-se que no es formi condensació a les hortalisses d'arrel.. La humitat pot causar podridura i floridura.
- Què passa si la temperatura és més alta del normal? Les temperatures d'emmagatzematge per sobre de les normals provoquen pèrdues importants de la collita. Els bulbs molt petits perden humitat i s'assequen ràpidament. Les cebes més grans comencen a brotar, la qual cosa també provoca una pèrdua del seu gust i propietats nutricionals.
- Què passa si la temperatura està per sota del normal? L'emmagatzematge a temperatures inferiors al normal augmenta significativament el percentatge de deteriorament dels cultius i redueix la quantitat de cebes conservades.
Si menys
Emmagatzematge a llarg termini a temperatures sota zero pot provocar que el producte es congeli. Com a resultat, la polpa es converteix en:
- solt,
- aquós,
- sense gust.
Tan bon punt la ceba congelada arriba a un lloc càlid, les escates es mullen i es podrixen i comencen a desenvolupar-se floridura.
Si canvis constants
Els canvis sobtats de temperatura i humitat poden causar els següents problemes:
- despertar el punt de creixement del bulb;
- desenvolupament de malalties fúngiques;
- l'aparició de zones de podridura i floridura.
Ell us dirà per què la ceba es podreix durant l'emmagatzematge i com evitar-ho. això article.
Les varietats més sense pretensions per a l'emmagatzematge d'hivern
La durada de l'emmagatzematge depèn directament del tipus de producte. Les varietats picants (per exemple, Aleko o Calcedònia) són menys exigents amb les condicions de temperatura. Per a l'emmagatzematge, és millor posar varietats semi-afilades (Golden ar, Danilovsky) a les primeres files i menjar-les primer.
Quan escolliu varietats per a l'emmagatzematge a llarg termini, heu de parar atenció al següent:
Pagès tard - resistent a les malalties, després de cinc a sis mesos d'emmagatzematge, la densitat i la sucositat del cap de ceba, el color groc clar de la closca es manté sense canvis.- Strigunovsky local — les cebes rodones amb un gust molt picant conserven el color i el gust perfectament fins a sis mesos.
- Sturon — si es manté la temperatura, es pot emmagatzemar fins a nou mesos. Ideal per conrear en regions temperades.
- Calcedònia - Apte per al cultiu en climes càlids.
- Aleko — quan es tallen, les cebes no provoquen llàgrimes. La forma del bulb és oblonga. Subjecte a les condicions de temperatura, conserva les seves propietats nutricionals fins a set mesos.
Podeu trobar informació general sobre l'emmagatzematge de la ceba a això secció.
Quants graus poden suportar els porros a casa?
És possible conservar les propietats beneficioses i el gust dels porros durant el màxim temps possible, sempre que es respectin les condicions de temperatura correctes.
Així, a la nevera (a + 2-4 ° C), al calaix de verdures, els porros es poden emmagatzemar fins a cinc mesos. Per mantenir les tiges fresques, es col·loquen en una bossa de polietilè amb forats fets prèviament per a la ventilació.
En un balcó, garatge o soterrani tancat, els porros s'emmagatzemen entre +1 °C i +5 °C durant un màxim de sis mesos. És molt important revisar periòdicament el producte per detectar si s'ha deteriorat (les tiges podrides s'eliminen immediatament) i també controlar la humitat de l'aire a l'habitació.
A -3°C, els porros comencen a perdre el seu valor nutricional i gustatiu.A -7 °C les tiges es congelen i es tornen inaptes per al consum.
Podeu esbrinar com emmagatzemar els porros al celler o al soterrani Aquí. Com emmagatzemar els porros a casa, llegiu aquí.
Plomes de ceba verda
La condició principal per a l'emmagatzematge a llarg termini de cebes verdes sucoses i saludables és la temperatura correcta.
Així, a una temperatura de 0 °C, les plomes de ceba verda conserven la seva sucosa durant dos mesos. A +3-4 °C, les verdures es poden emmagatzemar durant no més de vint dies.
A temperatura ambient (+18-20 °C), les plomes de ceba verda es marciran en tres dies. Podeu emmagatzemar les cebes verdes ben picades al congelador (-18 °C) durant dotze mesos.
Assecar les cebes verdes picades finament al forn (+50-60 °C) ajudarà a conservar el producte saludable durant almenys dos anys.
Només queden plomes senceres, sucoses i de color verd brillant per a l'emmagatzematge. Luke. Les tiges seques i marcides es llencen immediatament. Les plomes amb danys o signes de deteriorament s'han de separar i utilitzar tan aviat com sigui possible.
Llegiu com emmagatzemar les cebes verdes a la nevera. Aquí, per l'hivern - aquí.
Conclusió
Mantenir les condicions de temperatura correctes durant tot el període d'emmagatzematge ajudarà a conservar les cebes fins a la propera collita.
