Qüestió de frescor: quant de temps dura la llet de vaca natural, bullida i pasteuritzada a la nevera?
La llet de vaca és un magatzem de proteïnes i calci de fàcil digestió, vitamines i microelements.
Aquest és un producte indispensable en la dieta humana, les propietats nutricionals del qual només es poden preservar observant determinades condicions: condicions de temperatura correctes, vida útil.
T'expliquem quant de temps dura la llet de vaca en aquest article.
Contingut
Temps d'emmagatzematge
La vida útil està determinada per dos factors principals:
- Mètode de processament del producte (comprat a la botiga, pasteuritzat, bullit, cru).
- Condicions de temperatura (a la nevera, congelador, a les condicions de l'habitació).
En condicions d'habitació
A temperatura ambient (màxim +22 °C), la llet natural de vaca casolana es manté fresca fins a dues hores, a temperatures de +8 °C a +10 °C - dotze hores.
La llet bullida a temperatura ambient es pot emmagatzemar fins a set dies. El producte comprat a la botiga es manté fresc en envasos tancats fins a set dies.
L'única opció d'embalatge comprada a la botiga en què la vida útil s'estén fins a trenta dies és l'envàs Tetra Pak.
Després de l'obertura, l'envàs s'ha de posar a la nevera, on es pot emmagatzemar sense perdre el gust i les propietats nutricionals fins a dos dies.
En una nevera
Llet crua de vaca sense pèrdua de gust i valor nutricional es pot emmagatzemar a la nevera fins a quaranta-vuit hores (temperatura de +1 °C a +3 °C). Amb un augment de la temperatura de l'aire a +4 °C, el temps d'emmagatzematge disminueix a 36 hores, de +6 °C a vint-i-quatre hores, de +8 °C a divuit hores.
La llet pasteuritzada, en una bossa tancada, es pot emmagatzemar fins a dues setmanes. Un cop obert el paquet, el temps d'emmagatzematge es redueix a quaranta-vuit hores. Després d'obrir el paquet, és millor abocar la llet pasteuritzada en un pot de vidre esterilitzat i tancar-lo amb una tapa hermètica.
A les prestatgeries de la nevera, la llet bullida conserva el seu sabor i valor nutricional fins a set dies.
Al congelador
Al congelador (temperatura -18°C) el producte es pot emmagatzemar fins a dos mesos. És important recordar que amb cada setmana d'emmagatzematge el valor nutricional del producte disminueix, per tant no es recomana superar el temps de congelació.
Abans d'emmagatzemar al congelador, cal etiquetar l'ampolla (indicar la data d'inici de conservació). Això ajudarà a evitar retards i el deteriorament associat dels productes lactis.
Quina és la millor manera d'emmagatzemar-lo?
Perquè la llet conservi el seu gust i propietats nutricionals durant el màxim temps possible, és molt important, a més del règim de temperatura, triar el recipient adequat per a l'emmagatzematge.
Llet de vaca fresca i natural millor emmagatzemar en recipients de vidre. El vidre no reacciona amb els aliments i no emet substàncies nocives.
El vidre és convenient esterilitzar (la neteja és garantia d'emmagatzematge de qualitat). Com a opció d'emmagatzematge, podeu utilitzar plats d'acer inoxidable, plàstic d'alta qualitat i ceràmica.
Llet comprada a la botiga convenient per emmagatzemar a l'embalatge del fabricant: ampolles de plàstic o tetrapacks. Abans d'emmagatzemar els productes lactis en bosses de plàstic, és millor abocar-los en un pot o ampolla de vidre (en aquesta forma, la probabilitat que la llet es vessi és mínima).
Els productes lactis absorbeixen perfectament les olors estranyes, de manera que els contenidors d'emmagatzematge han de tenir tapa.
És possible allargar la vida útil?
Hi ha diverses maneres d'allargar la vida útil de la llet de vaca natural.
Bullint
La llet es bull en un cassó durant 1-2 minuts, després dels quals, després d'assentar-se, es posa a la nevera, on es pot emmagatzemar fins a cinc dies. Per evitar que la llet es cremi, És millor bullir-lo en una cassola amb un fons gruixut i de diverses capes.
Pasteurització
La pasteurització ajudarà a allargar la vida útil dels productes lactis fins a deu dies.
Algorisme d'accions:
- la llet fresca s'aboca en una paella seca i esterilitzada (el millor és triar plats d'acer inoxidable o esmaltats) i s'escalfa a 65 °C-70 °C (un termòmetre de cuina especial ajudarà a controlar la temperatura);
- pasteuritzar la llet escalfada durant trenta minuts.
La paella plena es col·loca en un forn preescalfat a 80ºC durant una hora, després de la qual es refreda el producte lacti a temperatura ambient, s'aboca en pots nets i esterilitzats i es guarda a la nevera. Llegeix quant de temps dura la llet pasteuritzada Aquí.
Gelant
La condició principal per a una congelació adequada és un recipient net, sec i tancat hermèticament.
Llet Convenient per congelar en bosses d'aliments amb cremallera resistents, petites ampolles de plàstic o safates de glaçons (una bona opció per als que utilitzen la llet com a additiu al te o al cafè).
Si s'utilitzen ampolles de plàstic per a l'emmagatzematge, després d'omplir el recipient s'ha de prémer suaument (esprémer l'aire) i tancar-lo bé amb una tapa.
Descongelar la llet a la nevera durant vint-i-quatre hores. Després que el producte lacti s'hagi descongelat completament, s'ha de bullir durant 1-2 minuts, després dels quals es pot consumir per beure o utilitzar-lo per fer postres. No podeu tornar a congelar la llet ja descongelada o bullida! Podeu trobar maneres de congelar la llet això article.
Com avançar-se al fet que el producte està ranci?
Una olor agre desagradable, coàguls i grumolls són un senyal que el producte s'ha fet malbé. Però, què fer quan no hi ha manera d'avaluar visualment l'estat del producte (malauradament, fins i tot amb dates de caducitat adequades, la llet comprada a la botiga en ampolla no sempre és fresca)? Un microones vindrà al rescat.
Per evitar "sorpreses" en forma de llet quallada en una cassola, Comproveu-ho abans de bullir:
- aboqueu una mica (50-100 ml) de llet en una tassa;
- posar la tassa al microones durant 2 minuts a 300 W.
Els grumolls separats de sèrum i quallada són un senyal que la llet s'ha agredit.
Què fer si es posa agre?
No tothom ho sap, però hi ha moltes maneres d'eliminar el producte àcid:
- El producte de llet agra és ideal per fer creps esponjosos, creps de punta o deliciós pa de blat de moro.
- La llet agra s'afegeix com a espessidor a la salsa de carn. Només cal afegir el làctic al guisat i remenar lentament fins que la mescla espesseixi.
- Una marinada de llet agra farà que la carn sigui tendra i sorprenentment suau.
- El formatge casolà o la mató és fàcil de preparar a casa. N'hi ha prou d'escalfar la llet agra a una temperatura de 80 °C, i posar els coàguls de quallada del producte lacti en un colador amb gasa, reunir la gasa amb un nus i lligar-la sobre un bol o paella perquè el sèrum de llet restant en la quallada degota fins a l'última gota.
La llet agra refresca la pell. N'hi ha prou amb aplicar una capa fina de lactis, esperar deu minuts i esbandir amb aigua tèbia.
Pancakes de llet agra, recepta de vídeo:
Consell
No es recomana bullir la llet de vaca en una cassola d'alumini. El metall, que reacciona amb els àcids grassos, fa malbé el gust del producte i afecta negativament el seu valor nutricional.
Sovint, per augmentar la vida útil, les mestresses de casa deshonestas afegeixen refresc, àcid acetilsalicílic i altres ingredients químics a la llet. El paper tornasol ajudarà a determinar la qualitat del producte. El bicarbonat de sodi es tornarà blau la tira de tornasol vermella. El paper de tornasol blau es tornarà vermell si hi ha impureses químiques a la llet.
Els productes lactis per a l'emmagatzematge a llarg termini (ultropasteritzats) es poden col·locar als prestatges superiors o a la porta de la nevera.
Conclusió
El compliment de només tres condicions: plats nets, condicions de temperatura correctes, contacte mínim amb l'aire i la llum solar ajudarà a preservar el gust i el valor nutricional de la llet de vaca.
