Enllauna inusual: com organitzar l'emmagatzematge d'all en sal per a l'hivern?

L'all és un producte saludable i un condiment indispensable. Els plats que l'utilitzen són rellevants en qualsevol època de l'any. Sobretot a l'hivern, quan cal donar suport al sistema immunitari i reforçar la defensa de l'organisme contra els bacteris.

Però amb l'emmagatzematge normal, l'all es deteriora ràpidament, comença a assecar-se, a florir i a podrir-se. Com a resultat, la collita d'all collida a l'estiu pot ser inadequada per al consum a l'hivern.

Per evitar que es faci malbé, s'ha de conservar correctament. Això es pot fer amb sal, el conservant més senzill i fiable.

En aquest article us explicarem com organitzar l'emmagatzematge dels alls en sal durant tot l'hivern.

Com emmagatzemar?

Hi ha tres opcions principals emmagatzemar aquesta verdura d'arrel amb sal:

• en sal seca;
• en solució salina;
• a la marinada.

S'aconsella treure les escates dures superiors dels bulbs. Només es poden utilitzar caps d'all completament sans per a la collita. És més convenient emmagatzemar els claus. Són més compactes: un pot d'un litre s'adaptarà a un subministrament durant un parell de mesos. Abans d'afegir sal, s'han de netejar i classificar.

En sec

Per fer-ho necessites:

1. Prepareu el nombre necessari de pots de vidre o recipients de plàstic per a aliments.
2. Trieu prèviament i assequeu les arrels preparades.
3. Espolseu una mica de sal al fons del recipient.
4. Col·loqueu els alls en un recipient.
5. Hi tirem sal per sobre perquè ompli tots els espais entre els caps o els claus.
6. Cobrir amb paper o deixar-ho descobert.
7. Emmagatzemar en un lloc fosc i sec fins a la propera collita.

L'all es torna salat després d'aquest emmagatzematge. La resta de les seves propietats es conserven. Es pot utilitzar per preparar qualsevol plat fred o calent. Aquest mètode d'emmagatzematge és senzill i còmode. Però té un inconvenient important.

Per jugar amb seguretat, és millor emmagatzemar-lo no amb sal seca, sinó en salmorra o adob. Sense el risc de fer malbé el producte, podeu preparar clau mòlta amb sal seca.

Barrejar en una proporció de 3/1 (per exemple, per a 300 g d'all, 100 g de sal). Col·loqueu la barreja en un recipient hermètic i guardeu-lo amb la tapa tancada a la prestatgeria de la nevera. S'ha d'utilitzar en un màxim de 6 mesos.

En salmorra

L'all salat d'aquesta manera conserva la seva densitat, frescor, aroma i gust. Procediment per salar:

• Netejar i esbandir els caps sense desmuntar els claus;
• aboqueu els caps nets amb aigua crua i deixeu-ho durant 3 dies (canvieu l'aigua cada 12 hores);
• aboqueu aigua a la cassola, afegiu sal (200 grams de sal per litre d'aigua), bulliu la salmorra resultant i refredeu-la;
• poseu l'all infusionat en un pot, afegiu salmorra, tanqueu la tapa;
• emmagatzemar a la nevera o al celler fins a la propera collita.

Si el cultiu d'arrel és de bona qualitat, dens, sucosa i sense danys, no podeu infusionar-lo, sinó abocar-lo immediatament amb salmorra. En aquest cas, primer s'ha de deixar el pot descobert i al cap de 3 dies tancar-lo amb una tapa hermètica.

Perquè l'escabetx sigui més apetitós i picant, podeu afegir altres ingredients. Podria ser:

1. Anet o julivert (1 manat per 1 kg d'all).
2. Baies de grosella vermella (150-200 grams per 1 kg d'all).
3. Suc de remolatxa (150-200 g per 1 kg).

L'all en escabetx s'utilitza de la mateixa manera que l'all fresc. Només tenint en compte el fet que ja és salat.

L'avantatge de l'escabetx és que manté l'all cruixent i saborós. Inconvenient: s'aconsella emmagatzemar-lo en fred. Si no hi ha celler i l'oferta d'arrel és impressionant, els pots d'escabetx ocuparan molt d'espai a la nevera.

A la marinada

El decapat es diferencia del decapat en què utilitza dos o tres tipus de conservants alhora. Això és sal i vinagre, i sovint també sucre. Els alls en escabetx i envasos correctament no es poden emmagatzemar a la nevera, sinó simplement a la prestatgeria de la cuina o del rebost.

Es pot emmagatzemar així durant anys. Però l'all adobat no dura gaire en un pot obert. És recomanable utilitzar-lo en 2-3 setmanes.

Hi ha moltes maneres de marinar. Podeu utilitzar qualsevol recepta d'adob destinada a conservar tomàquets o cogombres. Tant els caps d'all com els grans individuals estan marinats. En el primer cas, s'eliminen les escates dures superiors. Les dents es netegen completament o deixen la capa inferior de pel·lícula. Només s'utilitzen verdures d'arrel sucoses i sense danys.

Podeu afegir:

• fulla de llorer (1-2 peces);
• pebre negre (7-10 pèsols);
• pebre de Jamaica (10-12 pèsols);
• anet (1 paraigua);
• clau d'olor (2-3 peces);
• suc de remolatxa (50-70 gr.);
• farigola (branquet).

Normalment s'afegeixen 2-3 ingredients d'aquesta llista a la marinada.

Beneficis de l'all en escabetx: és un berenar complet, el gust del qual s'ombreja amb espècies o herbes.És cruixent i no deixa de la boca la característica olor d'all.

És un amaniment excel·lent per a aperitius freds i amanides picants. L'inconvenient és que no és apte per a plats calents tradicionals.

Opcions alternatives

Hi ha altres maneres de mantenir les verdures d'arrel en perfectes condicions durant molts mesos. Amb aquesta finalitat pot ser:

1. Per congelar.
2. Sec.
3. Col·loqueu en un pot buit sense tapa.
4. Col·loqueu cada cap en una bossa de paper i guardeu-lo a la nevera.

Llegiu com emmagatzemar l'all en pots de vidre Aquí, a la nevera - aquí.

Recomanacions

Abans de collir per a l'hivern, independentment del mètode d'emmagatzematge, cal treure l'all que s'ha tornat suau, sec, ha començat a podrir-se o ha canviat de color. Només s'han de conservar verdures d'arrel senceres i saludables, en cas contrari, tot l'escabetx es podria espatllar.

És millor adobar amb salmorra i marinar en pots petits, ja que l'all no es consumeix molt ràpidament, i en un recipient obert anirà perdent la seva picor i aroma, i es farà malbé en poques setmanes.

Primer s'ha de refredar la salmorra o la marinada a temperatura ambient i només després abocar-se en un recipient amb all. En cas contrari, en el líquid calent, la verdura d'arrel s'estovarà i no quedarà cruixent, i el seu sabor es ressenteix.

Vídeo sobre el tema de l'article

Aquest vídeo t'explicarà com emmagatzemar l'all en sal:

Conclusió

L'all és molt beneficiós per a la salut. Al mateix temps, és un condiment popular necessari per a la preparació de molts plats tradicionals. Però no sempre és possible conservar-lo d'una collita a l'altra.Pot començar a assecar-se, podrir-se o oxidar-se.

Podeu conservar la verdura d'arrel conservant-la amb sal. Això es fa utilitzant:

• sal seca (opció senzilla, però no la més fiable),
• salmorra de sal (l'all resulta sucós, cruixent, apte per afegir-lo a qualsevol plat),
• adob (és un excel·lent aperitiu i ingredient per a plats freds picants, però no és la millor opció per a plats calents).