Preguntem al xef: és possible congelar alls per guardar-los al congelador i com fer-ho correctament?

L'all és molt bo per a la salut, i també és indispensable en la cuina casolana com a condiment. El millor all és el que es conrea a la teva pròpia parcel·la.

Podeu comprar bons alls al mercat als jardiners immediatament després de la collita. Però mantenir-lo fins la propera temporada no és fàcil.

Amb el temps, els claus comencen a assecar-se, oxidar-se o podrir-se, i els insectes els poden infestar. Per evitar-ho, moltes persones econòmiques congelen alls al congelador.

Més endavant us direm si és possible congelar l'all per a l'emmagatzematge i com fer-ho correctament.

Es pot emmagatzemar al congelador?

Sí, els alls es poden congelar. Aquesta és una bona manera de conservar les substàncies que conté tant com sigui possible., que el fan aromàtic, saborós i saludable. La congelació com un dels mètodes més eficaços de conservar l'utilitzen no només les mestresses de casa, sinó també els xefs professionals.

El gust i l'aroma es tornen una mica menys pronunciats després de la congelació. Però els canvis són gairebé invisibles. La riquesa de l'aroma i el gust de l'all es pot ajustar augmentant lleugerament la seva dosi.

Les seves principals funcions medicinals:

• mata els bacteris;
• accelera el metabolisme;
• enforteix el sistema immunitari;
• prevé la trombosi;
• ajuda a combatre els paràsits intestinals.

Mètodes de congelació

Es pot congelar de diverses maneres:

1. Cebes senceres.
2. Claus d'olor netejades per separat.
3. En forma de pasta.

L'opció de congelació es tria tenint en compte com s'utilitzarà l'all més endavant.

Quan escolliu congelar ceba o clau, cal tenir en compte que després de descongelar es tornarà suau i informe. Per molt que ho intenteu, no podreu utilitzar-lo com a ingredient sucós i cruixent, per exemple, en una amanida.

Bombetes

Els caps d'all sencers sense pelar rarament es congelen, ja que després de la descongelació caldrà eliminar totes les escates i particions que s'enganxen als grans suavitzats. Trieu aquest mètode si no teniu temps per preparar-vos abans de congelar.

Aquesta conservació es fa de la següent manera:

• tallar la tija el més a prop possible del cap;
• traieu les escates rugoses superiors, deixant només una pel·lícula fina;
• emboliqueu cada cap fermament amb paper film;
• poseu les bombetes embolcallades amb film al congelador perquè no es toquin;
• Després d'un dia, podeu treure les cebes congelades, recollir-les en una bossa per a un emmagatzematge compacte i tornar-les ràpidament al congelador.

Amb clau

Els claus també es poden congelar amb la closca. Però és molt més pràctic pelar-los mentre encara estan frescos, quan són durs i es desenganxen fàcilment de la closca.

Procediment per a aquest mètode de congelació:

1. Netegeu bé els claus.
2. Traieu les rodanxes danyades.
3. Envaseu diversos claus en bosses.
4. Carregueu al congelador.
5. Més tard, les bosses ja congelades es poden recollir en una bossa o contenidor gran.

Hi ha una altra manera de congelar dents d'all:

• netejar i ordenar les rodanxes;
• col·loqueu-los a granel en un tauler gran;
• Després d'un dia, recollir i posar en una bossa o contenidor comú.

El segon mètode requereix més atenció: heu d'assegurar-vos que els claus es congelin ràpidament i no toquin el tauler. Aleshores, les rodanxes ja congelades no s'enganxaran, i pots agafar tants claus de l'envàs comú cada cop que necessitis per preparar un plat concret.

Pasta d'all

L'all es pot triturar en una batedora, convertint-lo en una pasta, i després congelar-lo. Aquest mètode és el més intensiu de mà d'obra. Però és més convenient utilitzar la pasta després de la descongelació: no cal netejar-la ni triturar-la. La pasta s'envasa en bosses petites, safates de glaçons o bosses d'embalatge de mida mitjana (distribuint l'arrel triturada en una capa).

Seqüenciació:

1. Tritureu els alls pelats i seleccionats amb una batedora (el podeu ratllar amb un ratllador o passar-ho per una picadora de carn).
2. Distribuïu la pasta en bosses o motlles.
3. Posar al congelador.
4. Després d'un dia, els daus congelats es poden treure de les bosses i motlles, transferir-los a un recipient comú i tornar al congelador (això s'ha de fer molt ràpidament).

Podeu afegir les mateixes herbes picades a la barreja d'all picat abans de congelar. Aquests ingredients s'han de barrejar en les proporcions que s'utilitzen habitualment per als seus plats.

Com descongelar?

Quan s'afegeix all congelat als plats calents, no cal descongelar.Només cal treure del congelador el nombre necessari de claus o barreja triturada i afegir-los durant la cocció. Sota la influència de l'alta temperatura, l'all es descongelarà ràpidament, el seu aroma i gust es revelaran a l'instant. Però això només s'aplica als alls pelats.

Procediment de descongelació:

• treure del congelador i posar a la prestatgeria de la nevera;
• al cap d'unes hores es pot treure i mantenir fins que estigui completament descongelat a temperatura ambient;
• Peleu les cebes;
• picar els claus;
• condimentar el plat.

El puré d'all es barrejarà amb líquid després de descongelar-lo. Es pot escórrer o utilitzar per a plats calents.

Quan es congela, els alls es poden emmagatzemar fins a la propera collita. Màxim - un any. Si no s'ha utilitzat en un any, és millor llençar-lo i fer-ne subministraments nous..

L'all descongelat, independentment del mètode de congelació, s'ha d'utilitzar en un màxim de 4 dies. Aleshores adquirirà una olor desagradable.

Aplicació

L'all congelat s'utilitza com l'all fresc normal. Apte per preparar qualsevol plat:

• sopes;
• amanides;
• adobs;
• guarnicions;
• pilaf;
• salses;
• berenars.

Perquè l'all es combini uniformement amb la resta d'ingredients, cal tallar-los. En alguns casos, podeu afegir clau sencer (per exemple, a pilaf o adobs). Però no a tothom li agradaran les peces suaus i informes de les sopes i les amanides.

Atès que el gust i l'olor de les verdures d'arrel congelades són lleugerament més febles, cal afegir-ne més que les crues. Però aquí és important no exagerar.És millor afegir 2-3 grams d'all (la mida d'un gra mitjà), portant gradualment el plat al gust i l'olor desitjats.

Altres opcions

Opcions alternatives:

1. Salar.
2. Assecat.
3. Decapat.

L'all sec és còmode d'emmagatzemar i utilitzar. Però aquest és un mètode de preparació força complicat. Els grans d'all primer s'han de tallar a rodanxes fines i després assecar-los al forn durant diverses hores. En aquest cas, pot cremar-se o no assecar-se completament.

Una opció per assecar l'all - al vídeo:

A l'escabetx, l'all es cobreix de sal, un conservant natural. Les verdures d'arrel salades s'han d'envasar en pots amb tapa hermètica. Podeu abocar la verdura d'arrel amb una solució salada i guardar-la en un pot a la prestatgeria de la nevera. En qualsevol cas, els contenidors amb decapat ocupen molt d'espai.

Podeu adobar l'all amb l'addició de vinagre, sucre, sal i diverses espècies. D'aquesta manera conservarà la seva textura cruixent. Però el procediment d'escabetx pot ser massa complicat per a aquells a qui no els agraden i no saben com fer les seves pròpies verdures.

Com cuinar all adobat picant - en vídeo:

Recomanacions

Cal congelar l'all a l'agost o a principis de setembre, quan encara estigui el més fresc i sucós possible.. Com més temps estigui assegut, més sec estarà i més perdrà el seu sabor i aroma.

L'all es pot congelar juntament amb herbes o com a salsa. Envasar els preparats en porcions per a un plat. Per exemple, podeu fer preparacions per separat per a borscht, pilaf i carn marinada.

Vídeo sobre el tema de l'article

El vídeo us mostrarà com emmagatzemar l'all congelat mòlt:

Conclusió

L'all és un condiment molt útil, sense el qual molts dels nostres plats habituals no són prou rics. Però durant l'emmagatzematge a llarg termini es pot deteriorar: oxidar-se, podrir-se, assecar-se. Per tant, a l'hivern, les reserves d'all poden quedar totalment o parcialment inutilitzables.

Per evitar que això passi, els alls es poden congelar. Després de descongelar, s'afegeix als plats calents i freds.. Al mateix temps, es conserven totes les seves propietats beneficioses, aroma i gust. Només es perd l'estructura: es torna suau.