Quins són els requisits GOST i SanPiN per a la qualitat i la vida útil del formatge cottage?
El formatge cottage pertany al grup de productes peribles i requereix un compliment rigorós de les normes d'emmagatzematge.
Després de la data de caducitat, aquest producte no s'ha de consumir. Els termes i condicions exactes per emmagatzemar els productes lactis fermentats estan regulats per les normes i normes sanitàries vigents.
Parlarem de l'emmagatzematge de formatge cottage segons GOST a l'article.
Contingut
Documents actuals
Requisits per al producte acabat, així com la vida útil del formatge cottage regulada pels documents següents:
- GOST 31453-2013 “Formatge cottage. Condicions tècniques".
- San PiN 2.3.2 1324-03 "Requisits higiènics per a la vida útil i les condicions d'emmagatzematge dels productes alimentaris".
Apèndix 1 de SanPiN 2.3.2.1324-03 regula les dates de caducitat dels productes peribles:
- formatge cottage, mató - 3 dies;
- producte de llet fermentada tractat tèrmicament - 5 dies;
- budins, cassoles de formatge cottage - 2 dies;
- plats de formatge cottage (farcits de cocció, pastissos de formatge, boletes mandroses);
- formatge infantil - 36 hores.
Segons la llei, el fabricant ha d'indicar la vida útil del formatge cottage i els productes de mató a l'envàs.
Aquesta informació es pot incloure a l'etiqueta del producte. de la següent manera (a petició del fabricant):
- nombre de dies/dies, mesos, anys;
- data de fabricació (mes i any/mes i any o dia).
Segons les seves característiques organolèptiques, ho és El producte de llet fermentada ha de complir les condicions següents:
- El producte natural no té olors ni sabors estranys, excepte la pròpia llet fermentada.
- La consistència del producte pot ser friable, untable o suau; es permet la inclusió parcial de proteïna de la llet i una lleugera alliberació de sèrum.
- Color. Blanc uniforme, ombra crema permesa.
Vida útil segons GOST
La vida útil del formatge cottage depèn de diversos factors. Entre ells hi ha el contingut de greix del producte i el tipus d'envàs. El fabricant fixa el temps final durant el qual es pot consumir formatge cottage.
La vida útil es pot allargar utilitzant mètodes moderns de processament d'aliments o envasos segellats.
Fresc
El formatge fresc no s'ha d'emmagatzemar a les prestatgeries de la nevera durant més de 72 hores. Després d'això, menjar el producte és perillós per a la salut.
Si, després del període especificat, no es detecten signes de deteriorament al producte, es pot utilitzar per preparar plats calents:
- pastissos de formatge,
- boletes,
- cassoles o productes de forn.
Condicions per emmagatzemar els productes lactis fermentats a la nevera:
- manca de llum;
- temperatura de +2 °С a +6 °С;
- humitat 35-40%.
Els productes lactis fermentats s'han d'emmagatzemar als prestatges de la nevera separadament dels altres productes. No heu de posar els plats un al costat de l'altre:
- amb espècies afegides,
- carns fumades,
- carn i peix.
Congelat
Si el formatge cottage no s'utilitzarà en un futur proper, es pot i s'ha de congelar. Un producte que s'ha emmagatzemat segons totes les normes de congelació no canviarà el seu gust durant la descongelació. Però pot canviar lleugerament la consistència.
Depenent del contingut de greix del producte, Quan es descongela, s'allibera una certa quantitat sèrum.
La durada de l'emmagatzematge del formatge congelat depèn del tipus d'envàs, el tipus de producte i la temperatura al congelador.
| Tipus congelador | Temperatura del magatzem | Vida útil |
| Industrial | -35 °C | De 180 a 360 dies |
| Fet a casa | -18 °C | 30-60 dies |
| Fets a casa (així com unitats antigues de baixa qualitat amb temperatures d'emmagatzematge elevades) | De 0 a -18 °C | 6-14 dies |
9%
Aquest producte làctic fermentat s'elabora amb llet desnatada sencera. Vida útil: fins a 30 dies en envasat al buit a temperatures d'emmagatzematge de +2 °C a +4 °C. En un recipient d'esmalt o vidre sota una tapa, el producte s'emmagatzema fins a 48 hores i en un recipient de plàstic - 72 hores.
Altres tipus de productes lactis fermentats
Altres varietats de formatge cottage també tenen una sèrie de característiques:
Casa. El formatge de poble i casolà es distingeix per l'absència de conservants i no tenen embalatges fiables. Per tant, la vida útil d'aquest producte a les prestatgeries de la nevera no supera les 48 hores.- En gra. El contingut de greix d'aquest producte de llet fermentada és baix, de manera que es mantindrà fresc a les prestatgeries de la nevera durant 4-5 dies.
- El granger ha pesat. Es pot emmagatzemar durant no més de 12 hores. Aquests termes limitats s'expliquen pel fet que és difícil esbrinar les condicions exactes i la data de fabricació del producte. Aquest producte també es ven sense embalatge de fàbrica.
- Envasat al buit - fins a 30 dies.
- Infantil El formatge cottage es pot emmagatzemar fins a 36 hores.
- Cassoles, creps, pastissos de formatge, pastissos de formatge cottage Emmagatzemat a la nevera durant no més de 2 dies.
- Pastissos i pastissos a base de crema de mató, es mantenen fresques unes 18 hores.
A temperatura ambient, el formatge cottage s'emmagatzema durant no més de 3 hores.
Condicions
La vida útil i la vida útil dels productes lactis fermentats depenen directament de les característiques del procés de producció. I com que aquests productes es deterioren ràpidament, requisits més elevats per a ells:
- procés tecnològic continu;
- compliment estricte de les normes sanitàries;
- compliment del procés productiu amb documents normatius i mapes tecnològics;
- disponibilitat d'equips ajustats i útils.
La vida útil del formatge cottage depèn d'altres factors:
- Temperatura del magatzem. Varia de +2 °C a +6 °C. Es considera que la temperatura òptima per a l'emmagatzematge a llarg termini dels productes lactis fermentats és de 18 °C. Com més baixa sigui la temperatura, més temps es mantindrà fresc el producte.
- Mètode de tractament tèrmic. El formatge cottage fet a fàbrica és el que més dura. Per produir aquest producte, s'utilitzen tecnologies especials de tractament tèrmic. El producte agrícola té la vida útil més curta.
- paquet. Els productes lactis fermentats envasats al buit es poden emmagatzemar fins a 30 dies. El producte sense embalatge s'emmagatzema de diverses hores a diversos dies.
- Contingut de greix. La fracció massiva de greix del formatge cottage pot variar entre el 0 i el 23%. La vida útil més llarga és per al 2-5% del producte. Està fet de llet desnatada. Un producte amb un contingut de greix del 9% té una vida útil una mica més llarga. El formatge cottage gras amb un 18% o més té la vida útil més curta.
- Humitat de l'aire a l'emmagatzematge. Els productes lactis fermentats es mantindran frescos més temps a nivells d'humitat de l'aire del 30 al 45%.
Característiques d'emmagatzemar formatge cottage en diferents paquets:
| Tipus d'embalatge | Temperatura del magatzem | Vida útil |
| El buit | De +2 °С a +4 °С | Fins a 30 dies |
| Envasos de plàstic | De +2 °С a +4 °С | Fins a 3 dies |
| Paper d'alumini/pergamí | De +2 °С a +4 °С | Fins a 3 dies |
| Per pes: en una bossa de plàstic en un recipient de plàstic | De +2 °С a +4 °С | Fins a 36 hores |
| Fins a 72 hores |
Si el formatge cottage s'envasa en bosses de plàstic, només s'han d'enviar a la prestatgeria de la nevera sense lligar. En una bossa lligada, és més probable que el producte "s'ofiqui" i es faci malbé en 6-17 hores.
Temperatura
La temperatura d'emmagatzematge també afecta la vida útil final dels productes lactis fermentats:
-
Temperatura ambient. A temperatures de + 18 ° C a + 25 ° C, el formatge cottage s'emmagatzema durant no més de 4-6 hores.En cas contrari, es començaran a desenvolupar microorganismes al producte i la vida útil s'escurçarà.
Heu de treure una part determinada del producte de la nevera. Després d'això, s'ha de transferir a un recipient separat i consumir-lo immediatament.
- En una nevera. A les prestatgeries de la nevera, el formatge cottage s'emmagatzema a una temperatura de +2 °C a +4 °C. Es recomana col·locar el producte de llet fermentada al prestatge superior, més a prop de la paret posterior de la cambra. En quines condicions es pot emmagatzemar el producte d'1 a 5 dies, segons el contingut de greix del producte?
- Al congelador. En un congelador domèstic, el formatge es pot emmagatzemar a temperatures entre -18 °C i -35 °C. En aquestes condicions, el producte es mantindrà fresc fins a 60 dies. El producte es pot emmagatzemar a les prestatgeries del congelador a temperatures de 0 °C a -15 °C durant 7-14 dies.
En estoc
Als establiments de restauració, així com als magatzems, el formatge s'emmagatzema en neveres especials. Haurien de tenir prestatges separats dedicats a l'emmagatzematge de productes lactis.
Temporització òptima Emmagatzematge de mató:
- des del moment de la finalització del procés tecnològic: 36 hores, incloses no més de 18 hores a l'empresa;
- producte termitzat - fins a 14 dies;
- productes amb baix contingut en greixos i estabilitzadors - fins a 7 dies.
Quan les lectures del termòmetre són de 0 °C a +1 °C, el producte de llet fermentada s'emmagatzema fins a 10 dies.
Conclusió
La vida útil del formatge cottage depèn de:
- contingut de greix del producte,
- temperatura i humitat d'emmagatzematge,
- embalatge del producte.
Les característiques de la producció i l'emmagatzematge de productes lactis fermentats estan regulades per GOST i SanPiN. Menjar aliments caducats és perillós per a la salut.
