Una nota per a les mestresses de casa econòmiques: quant de temps dura el mató al congelador?
El formatge cottage és un dels productes d'àcid làctic deliciosos i extremadament saludables. Malauradament, és impossible comprar-lo per a un ús futur i emmagatzemar-lo durant molt de temps fins i tot a la nevera.
Per tant, les mestresses de casa econòmiques es pregunten si és possible allargar la vida útil del formatge cottage carregant-lo al congelador. Una resposta completa a aquesta pregunta es troba en aquest article.
Contingut
Es pot emmagatzemar al congelador i durant quant de temps?
Cal tenir en compte que la vida útil dels productes lactis fermentats és limitada per una raó. El fet és que després del procediment de processament de formatge cottage, el procés de fermentació continua. Això es converteix en un requisit previ per reduir la seva vida útil.
A favor de la congelació del producte està el fet que la congelació no canvia la microflora, es conserven bacteris làctics, però el procés de reproducció s'atura.
Això ens permet dir amb total confiança que la congelació de formatge cottage és la manera més fiable d'allargar la vida útil del producte, que fins i tot al compartiment de la nevera perd la seva frescor després de només 3-5 dies.Al mateix temps, es recomana congelar els productes durant els primers dies des de la data de producció.
Podeu congelar formatge cottage, però només una vegada. La congelació repetida afecta negativament la conservació de les propietats beneficioses.. A més, la seva estructura es veu alterada i el gust canvia significativament. Després de la descongelació, aquest formatge té una consistència massa suau i líquida.
Vida útil del producte congelat
La congelació d'un producte, que es considera la millor solució per ampliar la seva aptitud per al consum humà, garanteix la conservació només durant un període determinat.
La durada depèn de diversos factors:
- creant condicions de temperatura òptimes;
- contingut de greix dels productes;
- frescor en el moment de la càrrega al congelador;
- la presència de conservants al producte;
- compliment de les normes de congelació.
D'acord amb GOST 31453-2013, paràgraf 8.2, la directriu principal pel que fa a la vida útil del formatge cottage, inclòs el congelat, són les normes establertes per SanPiN a l'apèndix núm. 1 (2.3.2.1324-03).
D'acord amb els requisits reglamentaris establerts en aquests documents, formatge cottage es pot emmagatzemar:
- quan s'utilitza la congelació profunda (temperatura -30 °C) seguida d'emmagatzematge a -18 °C, la durada d'emmagatzematge és de 30-60 dies;
- en un congelador amb la capacitat de mantenir una temperatura de menys de 15 ° C - no més de 14 dies;
- a una temperatura de -7 °C, només 7 dies.
El compliment dels terminis especificats garanteix la conservació de les propietats beneficioses i el gust del producte. L'emmagatzematge més llarg té un impacte negatiu en l'estructura de la massa i el gust. Aquest formatge cottage només es pot utilitzar si es tracta tèrmicament. I no n'hi haurà cap benefici.
Quina és correcta?
L'emmagatzematge al congelador té les seves pròpies característiques. Per garantir que el producte no perdi les seves propietats beneficioses i el seu sabor, S'han de seguir les recomanacions següents:
- Congela només productes frescos.
- Congelar formatge cottage sense mató sèrum. És a dir, eliminar l'excés d'humitat perquè quedi granulat i sec. Per fer-ho, coleu el líquid del formatge cottage, col·loqueu-lo en un colador cobert amb una capa de gasa i deixeu-lo a la nevera durant 3 hores. Ignorar aquest consell comporta la separació de la massa de quallada després de la descongelació i la pèrdua de gust.
- Emmagatzemar en porcions que es puguin consumir immediatament després de la descongelació. El fet és que l'oxigen i el líquid continguts en el formatge cottage afecten negativament la seva conservació.
- Assegureu-vos d'emmagatzemar en un recipient tancat hermèticament que no permeti l'accés a l'oxigen del producte. En cas contrari, el procés d'oxidació provocarà un deteriorament del gust i la depreciació de les qualitats beneficioses.
- La temperatura òptima en una nevera domèstica necessària per a la congelació d'alta qualitat del formatge cottage és de -18 °C. Tanmateix, inicialment es recomana congelar-lo a temperatures de xoc: de -30 a -35 graus centígrads. I després (després de 6-7 hores) emmagatzemar a -18. Aquesta congelació permet allargar la vida útil del producte fins a 2 mesos. A una temperatura constant al congelador de -6 a -15 °C, la durada d'emmagatzematge no serà superior a 2 setmanes.
Aquest vídeo us mostrarà com congelar formatge cottage:
Contenidors per congelar
Cal prestar especial atenció a l'envàs utilitzat abans de carregar la quallada al congelador. És aconsellable recórrer a les opcions següents:
- Envasos de plàstic o ceràmica amb una tapa ben ajustada.
- Bosses ziploc. Són convenients per envasar formatge cottage en porcions. A més, l'aire s'elimina fàcilment de la bossa. Es pot fer de qualsevol gruix, cosa que accelerarà la congelació i la descongelació.
- Envasos de vidre. El formatge cottage estarà ben conservat. No obstant això, hi ha un risc de dany a la llauna, que requerirà l'eliminació del producte.
On és millor: a la nevera o al congelador?
No hi pot haver una resposta clara. Tot depèn de la finalitat de l'adquisició. Si heu comprat formatge cottage per utilitzar-lo en 2-4 dies, és més recomanable emmagatzemar-lo a la nevera a una temperatura de 0 a 6 °C. Aquest producte us delectarà amb el gust i l'olor.
Es pot consumir cru o sotmès a tractament tèrmic, preparant:
- cassola,
- syrniki,
- boletes i altres delícies.
Si hi ha més formatge disponible del que es pot consumir en un període de 2-4 dies, és més prudent col·locar-lo al congelador. Només la congelació permet allargar la vida útil dels productes lactis fermentats de 7 a 60 dies. Per tant, si hi ha excés de producte, és millor congelar-lo.
Com congelar?
Per a una congelació d'alta qualitat, podeu utilitzar dos mètodes. Cadascun d'ells té els seus pros i contres.
Utilitzant una bossa amb cremallera
L'opció més senzilla consisteix en l'ús de bosses especials amb cremallera. Estan dissenyats per emmagatzemar aliments.
L'algorisme per crear un espai en blanc consta d'accions seqüencials:
Carregueu el producte de llet fermentada de primera frescor en una bossa equipada amb un tancament tancat hermèticament.- Repartiu el formatge cottage en una capa uniforme.
- Sense tancar la bossa, traieu l'aire acumulat en ella, pressionant gradualment la massa. Podeu utilitzar una palla de còctel per a això. L'absència d'aire tindrà un efecte positiu en el gust després de la descongelació.
- Col·loca un adhesiu a la bossa indicant la data. Això us permet controlar la vida útil.
- Tanqueu el tancament i poseu-ho al congelador.
Avantatges del mètode:
- Taxa de congelació. Això ajuda a preservar el gust i la qualitat.
- Estalvieu espai al congelador.
- Facilitat d'ús. No cal treure tota la peça per descongelar, sinó només treure la quantitat necessària del volum total.
Crear preparats en porcions és més pràctic. El producte no està subjecte a canvis de temperatura que no es poden evitar per la necessitat de treure'l del congelador i tallar la quantitat necessària.
Envasos de ceràmica, plàstic, vidre
Els envasos de ceràmica i plàstic, així com els de vidre, són adequats per a la congelació. El seu ús per congelar formatge cottage té els seus propis matisos:
- Quan col·loqueu formatge cottage en un recipient, no l'ompliu fins a la vora. Això pot provocar que l'aire entri a l'interior, ja que quan es congela la massa augmentarà de volum, provocant que la tapa s'aixequi.
- Els envasos de vidre i ceràmica són bons perquè el producte que contenen no es torna més fosc i s'elimina l'aparició d'humitat, ja que els envasos utilitzats estan equipats amb tapes hermèticament tancades. Tampoc s'omple completament.
- Després d'haver escollit una d'aquestes opcions, hauríeu d'omplir els recipients amb formatge cottage, tancar bé la tapa i posar-los al congelador.
pros
- estanquitat;
- mantenir indicadors de qualitat;
- manca d'accés aeri.
Desavantatges:
- El desavantatge es pot considerar el fet d'una congelació més llarga en comparació amb el paquet;
- el recipient pot trencar-se;
- No podreu obtenir només una part del formatge cottage, haureu de descongelar tot el producte.
A més dels punts anteriors, també hauríeu de prestar atenció al fet que un procés de congelació més llarg afecta negativament el gust del formatge cottage.
Matisos de descongelació
L'única manera correcta de descongelar el formatge cottage és col·locant el producte a la prestatgeria de la nevera.
Allà es descongelarà gradualment durant 10-12 hores i conservarà les seves propietats beneficioses i el seu sabor. Es pot consumir cru.
A temperatura ambient, el producte es descongelarà en 3-5 hores. Però, al mateix temps, augmenta el risc de propagació de microorganismes patògens, la qual cosa provoca un ràpid deteriorament del producte de llet fermentada.
Hi ha l'opinió que es pot descongelar ràpidament el formatge cottage al microones. No obstant això, en aquest cas, el producte es tornarà inútil per al cos i es tornarà insípid.
Si s'han conservat les propietats beneficioses del producte es pot determinar mitjançant dos indicadors. El color blanc i la presència d'una olor lletós indiquen la qualitat del producte..
Què no s'ha de congelar?
Les masses i pastes de mató no s'han de congelar. El motiu és que després de descongelar perden la seva estructura i consistència. El producte es torna completament insípid i inútil.
Una altra cosa són els productes semielaborats que han estat sotmesos a un tractament tèrmic previ. Congelació:
- pastissos de formatge,
- creps amb formatge cottage,
- boletes,
- la cassola de formatge cottage no afecta la seva qualitat i sabor.
Conclusió
El formatge cottage és un producte de llet fermentada extremadament saludable i saborós. Mantenir-lo durant molt de temps al congelador allarga la seva aptitud per al consum.
Tanmateix, en congelar i després descongelar un producte, és important seguir les recomanacions i normes per dur a terme aquest procés.
