Roda sencera o peces: és possible congelar formatge blau i com fer-ho correctament?
El formatge blau s'ha de congelar si no és possible menjar-lo immediatament. Quan s'exposa a baixes temperatures, el gust i la consistència d'aquests productes lactis fermentats poden canviar.
Per evitar que això passi, és important seguir les normes de congelació i descongelació de formatges blaus. És possible congelar formatge blau i com fer-ho correctament? T'expliquem en aquest article.
Contingut
És possible congelar?
Els formatges blaus es poden congelar, però només si estan fets amb llet de vaca. Els formatges elaborats amb llet d'ovella, búfala i cabra es tornen amargs després de la descongelació. Per tant, no es recomana congelar-los.
Amb blanc
Això inclou:
- brie,
- Camembert,
- Neuchâtel,
- bastidor i altres tipus de formatges.
Mentre aquests productes estan madurant, contenen fongs vius. A temperatures sota zero moren.
Per evitar la pèrdua de gust i consistència d'aquests formatges, s'utilitza el mètode de congelació ràpida. Alguns congeladors tenen aquesta funció. La temperatura de congelació no ha de ser inferior a -20 °C.
Amb blau
Això formatges:
- Dor Blue,
- Dana Blue,
- Fourme d'Ambert i altres varietats.
No es recomana treure aquests productes lactis fermentats dels envasos de la botiga abans de congelar-los. En els casos en què s'hagi obert, es pot utilitzar film transparent.El més important és evitar que l'aire entri dins de la preparació.
Suau
Els formatges suaus inclouen productes amb floridura blanca. El seu mig és filós i humit. Per preservar el seu gust i consistència, s'han d'evitar els canvis de temperatura durant la congelació.
Semi-sòlid
Per a formatges blaus semidurs incloure:
- Roquefort,
- Dor Blue,
- Gorgonzola i altres.
Però altres varietats, per exemple, el cheddar, poden presumir de floridura noble. En el cas que el producte s'hagi donat el temps suficient durant el procés de maduració.
Es recomana congelar aquests formatges només si s'utilitzaran més endavant en el procés de cocció. No es recomana congelar productes florits semisòlids en peces senceres. És millor tallar-los primer a rodanxes..
Quant de temps guardar al congelador?
El formatge blau es pot emmagatzemar al congelador durant 3 mesos. La vida útil màxima és de fins a sis mesos a temperatures de fins a -20 °C. Com més temps estigui el formatge blau congelat al congelador, més canviarà el seu sabor i textura. Llegeix sobre com emmagatzemar el formatge blau Aquí.
Com congelar?
Podeu congelar tant rodes senceres (caps) de formatges com trossos de productes triturats. Per als formatges amb floridura blava, verda i vermella, es recomana la segona opció de congelació.
Característiques de congelar una roda de formatge sencera amb motlle:
Emboliqui la roda de formatge amb força amb paper film o paper d'alumini. Si el formatge es troba a l'embalatge de la botiga, s'ha d'embolicar amb una capa de film plàstic o paper d'alumini. Això evitarà que la humitat i l'excés d'aire entri al producte.- La peça de treball s'ha de col·locar en un recipient de plàstic.És important que tanqui bé. Una altra opció és una bossa de congelador especial.
Però al recipient, el producte de llet fermentada estarà protegit de manera fiable de la trituració.
- S'ha de col·locar una etiqueta amb la data especificada al paquet. D'aquesta manera el formatge s'utilitzarà en el moment adequat i no perdrà la seva frescor.
Congelar formatges sencers té els seus avantatges i inconvenients. L'avantatge és que no cal dedicar molt d'esforç i temps a aquesta preparació. Però la roda s'haurà d'utilitzar immediatament després de la descongelació. No es recomana tornar a congelar la roda de formatge.
Congelació a trossos:
- Col·loqueu paper pergamí en una safata o safata.
- Tritureu el formatge a trossos.
- Col·loqueu les rodanxes sobre paper perquè no es toquin.
- Poseu els daus al congelador durant 30-60 minuts.
- Un cop precongelades, traieu les peces del congelador i poseu-les en un recipient hermètic o una bossa de congelació.
- Col·loqueu una etiqueta al paquet amb la data de congelació.
Com descongelar?
Alguns formatges suaus es tornen viscosos després d'emmagatzemar-los al congelador i perden la seva consistència. Una descongelació adequada preservarà la consistència i el gust del producte de llet fermentada.
Tot el procés de descongelació pot durar des de diverses hores fins a un dia sencer.. Tot depèn de la mida del producte congelat. Descongelar una roda de formatge blau trigarà més temps que el mateix procediment amb trossos o rodanxes.
Per a un ús posterior, el formatge blau descongelat a la nevera s'ha d'utilitzar en 2-3 dies. Durant tot aquest temps, el producte de llet fermentada s'ha d'emmagatzemar a la prestatgeria de la nevera.
Si no teniu temps d'esperar la descongelació a la nevera, podeu utilitzar mètodes alternatius. Però cal tenir en compte que en aquest cas la consistència i el gust dels productes lactis fermentats poden canviar.
Formatge blau es pot posar al microones durant 30-45 segons. Si cal, descongelar durant 30 segons més.
També podeu descongelar el formatge sota aigua corrent. El producte s'ha d'embolicar amb film plàstic. La peça de treball es col·loca sota aigua corrent freda (en cap cas tèbia, i sobretot no calenta).
Si el formatge s'ha descongelat sota aigua corrent o en un forn de microones, s'ha de consumir o cuinar immediatament. Aquest producte no es pot emmagatzemar a la nevera.
Normes de descongelació:
Traieu el formatge del congelador. Això s'ha de fer almenys 12 hores abans de l'ús.- Col·loqueu el producte en un plat. Això evitarà que l'aigua s'escapi als prestatges de la nevera.
- Si el formatge es va preparar en rodanxes, s'han de prendre exactament en la quantitat que s'utilitzarà.
- El formatge ha de romandre a la prestatgeria de la nevera fins que quedi suau.
- Abans de menjar formatge descongelat, cal treure-lo de la nevera i deixar-lo mitja hora a temperatura ambient.
Matisos
Els formatges blaus nobles requereixen condicions especials de congelació.
Dor blau
Abans de posar aquest formatge al congelador, cal assegurar-se que estigui net i fresc. No es recomana congelar Dor Blue, que s'ha emmagatzemat a la nevera durant més temps del que s'indica.Després de la descongelació, el producte perdrà el seu sabor i pot arribar a ser perillós per a la salut.
Abans de congelar el formatge en envasos, cal assegurar-ne la integritat. Sovint l'embalatge original té cantonades obertes. En aquest cas, es pot formar gel al producte congelat. Això farà malbé el gust del producte i la seva consistència.
Gorgonzola
El gorgonzola es pot emmagatzemar al congelador fins a 6 mesos.. Per evitar la pèrdua d'humitat quan es congela, es recomana embolicar les rodanxes d'aquest formatge en paper pergamí. A continuació, els espais en blanc s'emboliquen amb film o paper d'alumini. D'aquesta manera, el producte conservarà la seva suavitat després de la descongelació.
Conclusió
Els formatges blaus es poden emmagatzemar a les prestatgeries del congelador si cal. Si seguiu totes les regles de congelació i descongelació, aquests productes no perdran el seu gust i consistència.
Segons el tipus de formatge, es pot congelar rodes senceres i posteriorment menjar-lo. O tallar a rodanxes i utilitzar només per cuinar.
