Recomanacions pràctiques sobre com emmagatzemar correctament la remolatxa a la nevera
Brillant, sucosa, rica en vitamines, la remolatxa és un ingredient popular en amanides, aperitius, primers plats i fins i tot postres.
Conservar les propietats nutricionals i gustatives d'aquest producte en un apartament de la ciutat no és fàcil. El cas és que a temperatures superiors als +4 °C, la remolatxa comença a deteriorar-se molt ràpidament. Una bona solució és amagar les arrels a la nevera.
A continuació us explicarem com emmagatzemar correctament la remolatxa a la nevera.
Contingut
Preparació per a l'emmagatzematge
Abans de posar la remolatxa a la nevera, s'ha de preparar adequadament:
-
Ordena. Només es seleccionen per a l'emmagatzematge els cultius d'arrel sencers no danyats per la podridura. Les verdures trencades i danyades per malalties s'envien per processar-les.La remolatxa ideal per a l'emmagatzematge té aquest aspecte: una fruita sana, sense defectes, amb un diàmetre de 10 a 12 centímetres.
Els tubercles més grans amb una estructura fibrosa perden el seu gust i sucositat després d'un emmagatzematge a llarg termini.
- Sec. Abans de l'emmagatzematge a llarg termini, la remolatxa s'ha de mantenir fins a dos o tres dies en un lloc sec i ben ventilat amb il·luminació difusa (la llum solar directa és perjudicial per als cultius d'arrel). Si les verdures entren a la casa des de llits humits, el temps d'assecat augmenta a set dies.
- Clar. Abans de posar la remolatxa a la nevera, traieu amb cura la part superior de cada tubercle. Les fulles es tallen amb un ganivet afilat, deixant un tall uniforme dels pecíols d'1 cm.L'arrel principal també s'escurça amb un ganivet afilat a 5-7 cm Les arrels laterals primes es tallen netes. No pots girar les tapes amb la mà!
No cal rentar tubercles sencers abans de guardar-los a la nevera. Els grans trossos de terra es netegen amb un raspall suau, deixant una fina capa de terra com a barrera protectora natural que evita que els cultius d'arrel es pudrin, s'assequin i els danys dels bacteris patògens.
Com i durant quant de temps s'emmagatzema?
Condicions òptimes d'emmagatzematge de la remolatxa: temperatura no superior a +4 ° C, humitat de l'aire 90%. En un apartament de ciutat, la nevera que compleix amb més precisió tots els paràmetres necessaris és la nevera.
Segons si la remolatxa està crua o bullida, pelada o pelada, l'organització del procés d'emmagatzematge a la nevera pot variar.
A la pela
Abans de posar la remolatxa crua i sense pelar a la nevera, s'envasa en bosses de plàstic gruixudes. Els paquets de verdures es col·loquen en compartiments especials per a verdures o en prestatges situats el més a prop possible del congelador.
Purificat
Les remolatxes pelades es resisteixen molt ràpidament i perden humitat. Per conservar la frescor de les hortalisses d'arrel pelades durant el màxim temps, ha de ser-ho col·locar en un recipient especial al buit (o paquet). El bloqueig de l'accés a l'aire evita el creixement de bacteris i ajudarà a mantenir la sucosa i l'aspecte del producte.
Bullida
Des del moment de la preparació, la remolatxa bullida s'ha d'eliminar el més aviat possible.
Si les verdures bullides no arriben a la taula durant un temps (no més de quatre dies), podeu guardar-les a la nevera, col·locat en un recipient d'esmalt o vidre amb una tapa hermètica.
La remolatxa bullida sencer es pot emmagatzemar durant el temps més llarg possible. Un cop pelades i tallades les verdures, el temps d'emmagatzematge es redueix a la meitat. Llegeix més Aquí I aquí.
Suc de remolatxa acabat d'esprémer
A diferència d'altres sucs acabats d'esprémer, la remolatxa fresca s'ha de mantenir a la nevera almenys quaranta minuts abans d'utilitzar-la. Durant aquest temps, el suc es satura més, el sabor es torna més brillant i els compostos nocius s'evaporen. A temperatura ambient, el suc acabat d'esprémer es pot emmagatzemar durant no més de quaranta minuts.
Per a un emmagatzematge més llarg a la nevera (fins a 72 hores) necessari:
- aboqueu el suc de remolatxa en un pot o ampolla de vidre (com alternativa, podeu utilitzar bols de plàstic amb tapa o recipients al buit);
- afegir mitja culleradeta de llimona (per un litre de suc);
- Tanqueu el recipient amb el suc amb una tapa i guardeu-lo a la nevera, a prop del congelador.
El suc de llimona impedeix el desenvolupament del procés de fermentació i una tapa ben tancada bloqueja l'accés a l'oxigen.
Ratllat
Remolatxa picada només es pot conservar al buit o congelar. El cas és que en contacte amb l'aire, l'arrel ratllada s'oxida, perdent no només el seu aspecte, sinó també el seu valor nutricional i sabor.
Per preservar la qualitat del producte, la remolatxa ratllada es posa al congelador o a la nevera, prèviament carregada en porcions en bosses al buit.
Dates de caducitat
Depenent de si les remolatxes es posen a la nevera bullides o crues, la vida útil pot variar.
Bullida
Els tubercles sencers sense pelar es poden emmagatzemar a la nevera fins a quatre dies. Les verdures d'arrel pelades es poden emmagatzemar fins a setanta-dues hores.
La remolatxa bullida, tallada a trossos grans, es manté fresca a la nevera fins a dos dies.
Les remolatxes bullides, ratllades amb un ratllador gruixut o tallades a daus petits, conserven l'aspecte i el gust durant no més d'un dia.
Crua
En una bossa de plàstic amb forats per a la ventilació, els tubercles sencers poden mantenir-se frescos fins a tres setmanes., en una bossa de paper fins a catorze dies.
La remolatxa pelada i tallada conserva les seves propietats nutricionals durant vint-i-quatre hores com a mínim, sempre que el producte es dipositi en un recipient tancat.
Es pot congelar?
La congelació allarga la vida útil de la remolatxa fins a vuit mesos. De manera que després de descongelar la remolatxa conservi la seva sucós, el color i el màxim de vitamines (malauradament, l'arrel perd part dels seus nutrients quan es congela), Hi ha algunes regles per recordar:
- Per a la congelació, utilitzeu només recipients nets i secs (són ideals els envasos de plàstic d'un sol ús amb una tapa tancada hermèticament o bosses especials amb cremallera).
- Abans de congelar, la remolatxa fresca es renta, pela i s'asseca amb una tovallola de paper.
- La remolatxa ratllada o tallada a trossos es congelen en porcions, exactament tant com es necessita per preparar un plat.
- Per evitar que la remolatxa ratllada es converteixi en un grumoll quan es congela, es col·loquen en una capa fina en una safata o bossa, es posen al congelador durant dues hores, després de les quals es pot complementar el recipient amb una altra capa de verdures picades.
- Les remolatxes senceres bullides o al forn s'han de pelar abans de congelar-les.
- Per preparar aliments per a nadons, es congela el puré de remolatxa. Per fer-ho, primer es bullen les verdures, es pelen, es triten en una batedora, es posen en gots (de paper o plàstic) en porcions i es guarden al congelador.
Descongela la remolatxa a la nevera o a la taula a una temperatura que no superi els 10 °C.
Aquest vídeo us mostrarà com emmagatzemar remolatxa al congelador:
Com conservar el producte més temps?
Una bossa de buit ajudarà a allargar la vida útil de la remolatxa a la nevera fins a trenta dies. El buit bloqueja al 100% el contacte del producte amb bacteris patògens, preserva la verdura de la intempèrie i evita la penetració d'olors desagradables a la bossa.
Abans de col·locar la remolatxa en una bossa al buit, heu de:
- Renteu amb cura cada verdura d'arrel, intentant no danyar la pell, en aigua tèbia, talleu la part superior;
- remull la remolatxa en una solució salina durant almenys trenta minuts (n'hi ha prou amb 1 cullerada de sal per litre d'aigua);
- Assequeu les arrels amb una tovallola de paper i poseu-les en una sola capa en una bossa.
S'aplica una canonada d'una aspiradora a una vàlvula especial de la bossa i, aspirant l'excés d'aire, les verdures s'envasen per a l'emmagatzematge a llarg termini a la nevera.
Alternatives
Quan no hi hagi espai lliure a la nevera, podeu organitzar l'emmagatzematge de remolatxa al balcó.
Les verdures preparades sense pelar es posen en caixes (cada capa es ruixa amb sorra neta) o envasada en bosses (el polietilè ha de tenir forats per a la ventilació).
Després d'això, s'envien a un lloc fosc i fresc (temperatura no superior a +5ºC) amb bona ventilació. Si el balcó no està aïllat i a l'hivern la temperatura de l'aire a l'habitació pot baixar per sota del normal, les caixes amb remolatxa també s'aïllen amb un revestiment d'escuma.
Buryak tolera molt bé estar a prop de les patates. Posant verdures en una caixa, podeu estalviar molt d'espai lliure al balcó. Un altre mètode no estàndard per emmagatzemar remolatxa a casa és l'assecat (bo per a petits volums d'arrel).
Les remolatxes es pelen, es tallen a rodanxes fines i després es posen sobre pergamí en una capa, assecar al forn a 90 C durant set hores. Durant el procés d'assecat, les rodanxes de verdures s'han de girar periòdicament.
La remolatxa seca es pot utilitzar per preparar els primers plats, i després d'estovar les rodanxes amb aigua tèbia, es poden utilitzar com a ingredient per a amanides i aperitius. Per als nens, les rodanxes de remolatxa seca són un excel·lent substitut de les patates fregides.
Consell
És molt convenient congelar remolatxa col·locant-les en bosses. Després d'omplir, les bosses s'anivellen, alliberant l'excés d'aire per donar l'aspecte més pla. A continuació, les bosses s'apilen en un calaix separat al congelador. En aquesta forma, els paquets ocupen (en aquesta forma ocupen un espai mínim).
El paper d'alumini ajudarà a conservar la remolatxa a la nevera. Suficient Emboliqui cada verdura d'arrel en una capa gruixuda de paper d'alumini, poseu les verdures al calaix inferior de la nevera.
Conclusió
La nevera és un lloc ideal per emmagatzemar remolatxa en un apartament de ciutat. El més important és seleccionar només un producte d'alta qualitat i verge per a l'emmagatzematge, comprovar-lo periòdicament per detectar lesions putrefactives i observar la vida útil.
