Qüestió de temps: quant de temps dura el xucrut?
El xucrut no només és saborós, sinó també saludable. Malgrat la presència de conservants naturals, aquesta preparació d'hivern és adequada per menjar només durant un temps determinat.
La seva vida útil depèn de les condicions d'emmagatzematge. Per completar-ho, es recomana seguir uns quants consells.
En aquest article us explicarem quant de temps es pot emmagatzemar el xucrut al celler, la nevera o al balcó, i com allargar la vida útil del producte.
Contingut
Quina és la vida útil del producte?
Després de l'escabetx, la verdura es pot emmagatzemar en una habitació on es mantingui una temperatura positiva baixa.
Apte per a aquest propòsit:
En alguns casos, els pots de xucrut es guarden directament a la cuina o a l'habitació.
A temperatures de -1 a +4 graus, les verdures crucíferes es poden emmagatzemar en un recipient tancat fins a vuit mesos. Quan s'emmagatzema sense refrigeració i la temperatura augmenta a +10 graus, la vida útil es redueix a 5-6 dies.
Aquest paràmetre també depèn de la capacitat. Sempre que sigui fresc, la màxima vida útil s'observa a les tines de roure: més de sis mesos, en pots de vidre – fins a 15 dies, en envasos de plàstic – no més de 10 dies.
Què determina el període d'emmagatzematge?
La vida útil depèn principalment de dos factors: la correcció de la tecnologia de salat i el manteniment de condicions òptimes d'emmagatzematge.
Els més importants d'ells són:
Neteja de preparació de matèries primeres i estris per salar.- Selecció de varietats de cols de maduració mitjana o tardana.
- Precisió del càlcul de la concentració total de sal, sucre i salmorra.
- El material amb què estan fets els contenidors.
- Normes per tenir cura de la col els primers dies després de la cocció.
- Afegint baies àcides (aigüelles, nabius).
- Temperatura ambienton s'emmagatzema el producte.
S'aconsella col·locar xucrut en recipients de vidre, esmalt o de fusta. Els envasos de plàstic també són adequats per a l'emmagatzematge, però en aquest cas el producte té pitjor gust i té una vida útil més curta.
Es pot congelar?
El xucrut sovint es congela. Al mateix temps, la seva vida útil augmenta significativament. En aquest estat, és capaç de "aguantar" durant més de vuit mesos.
El producte descongelat és una mica inferior en gust, però conserva la majoria de les seves propietats beneficioses.. Després de la descongelació, el producte s'ha d'emmagatzemar segons les normes estàndard (a baixes temperatures positives).
La verdura no es pot tornar a congelar, ja que en aquest cas no només es perd una gran quantitat de substàncies biològicament actives, sinó que també es deterioren notablement les propietats organolèptiques.
Consells sobre el tema de l'article
Per garantir que el xucrut sigui adequat per menjar durant tot el període d'emmagatzematge, és útil utilitzar algunes recomanacions de xefs professionals i microbiòlegs.
Un producte vegetal en el qual tenen lloc els processos de fermentació s'emmagatzema més temps si s'utilitza per a l'escabetx d'espècies. El comí és adequat per al xucrut.
És igualment important cuidar adequadament els preparats vegetals durant els primers 8-10 dies després del decapat. D'això depèn no només el gust, sinó també la qualitat del producte.La verdura s'ha de perforar al fons en diversos llocs amb un pal dues vegades al dia. Això ajuda a que els gasos escapen.
Durant tot el període "crític", fins que la col hagi fermentat, s'han d'eliminar regularment l'escuma i la floridura de la superfície de la salmorra.
Tota la informació més important sobre l'emmagatzematge de xucrut es pot trobar a això secció.
Conclusió
La col fermentada segons una recepta provada es pot emmagatzemar fins a vuit mesos. Per fer-ho, cal mantenir-lo en una habitació amb una temperatura d'uns zero graus.
Per allargar la vida útil, s'aconsella utilitzar un recipient de fusta amb una tapa hermètica.. En aquest cas, la verdura conservarà totes les seves qualitats i gust.
