Condicions importants a quina temperatura es pot i s'ha d'emmagatzemar el xucrut
El xucrut és conegut pels seus beneficis i el seu sabor brillant des de l'antiguitat. Antigament es preparava en bótes enormes i es guardava en cellers freds tot l'hivern.
En aquest article es descriu a quina temperatura es pot i s'ha d'emmagatzemar el xucrut a l'hivern i quines condicions són importants per a l'emmagatzematge del producte.
Contingut
Condicions de temperatura òptimes
La verdura es fermenta amb calor, a temperatura ambient.. El procés de fermentació s'atura quan la col es refreda a +8 graus. Però aquesta temperatura no és adequada per a l'emmagatzematge a llarg termini.
Què passa si les xifres són més altes?
Si manteniu la verdura en vinagre a +5 +7 graus (per exemple, a la nevera), aviat s'acidificarà i es tornarà suau. El berenar conservarà la seva cruixent, sabor i vitamines durant no més de 8 setmanes.
A temperatura ambient, el producte no canviarà la seva qualitat en només un parell de dies. Un augment puntual de la temperatura a curt termini en l'emmagatzematge no afecta el gust del producte.
Si a sota
Mantenir constantment la temperatura a 0 -1 té un efecte beneficiós en la conservació del berenar. El contingut de sal del producte no permetrà que es congeli fins i tot amb un lleuger menys.
Congelar xucrut una vegada no afecta el gust ni el contingut de vitamines. Moltes mestresses de casa posen deliberadament porcions de verdures fermentades al congelador.
Després de descongelar, la verdura es pot tornar suau, per la qual cosa es guisa i s'utilitza com a farciment per a pastissos.
La congelació i descongelació repetida de la peça provoca danys. El berenar es torna suau, s'enfosqueix i el contingut d'àcid ascòrbic disminueix bruscament.
I si canvien constantment?
Amb importants fluctuacions de temperatura, el contingut de vitamines i altres substàncies beneficioses del xucrut disminueix. El producte pot tenir un gust amarg, la col es tornarà suau i relliscosa (es desenvolupen fongs de floridura).
Què més és important per emmagatzemar el producte a l'hivern?
Per conservar el producte amb seguretat, heu de seguir unes quantes regles senzilles:
- la verdura del recipient està completament coberta amb salmorra;
- el pot no ha d'estar exposat a la llum;
- els pots o barrils estan ben tancats, evitant que l'aire entri dins.
Podeu aprendre a emmagatzemar correctament el xucrut en pots Aquí. Es descriuen les regles generals per emmagatzemar el xucrut a la nevera aquí.
Consells sobre el tema de l'article
Les mestresses de casa amb experiència aconsellen:
-
Si la col no té prou salmorra, prepareu una porció addicional del farcit (100 g de sal per 1 litre d'aigua bullida i refredada). La verdura ha d'estar completament amagada a la salmorra.La pressió ajuda que el producte no surti a la superfície. S'ha de rentar i netejar periòdicament amb vodka.
- El recipient amb el producte emmagatzemat a la nevera està ben tancat. Molta gent utilitza bosses de buit; això allarga la vida útil dels aperitius entre 10 i 12 dies.
- La col congelada es guisa o s'afegeix a la sopa sense descongelar. És convenient congelar la verdura en porcions, apretant-la bé de la salmorra i col·locant-la en una bossa tancada.
- Evita la formació de floridura col·locant una làmina de rave picant escaldat a la superfície del producte. A més, s'escampa sucre per sobre de la col. Moltes mestresses de casa afegeixen vinagre de sidra de poma (2-4 cullerades per 1 litre) a la salmorra.
- Si les condicions d'emmagatzematge del xucrut no compleixen els requisits, és millor preparar el berenar tot l'hivern, en petites porcions.
Trobareu molta informació útil sobre l'emmagatzematge de xucrut Aquí.
Conclusió
En un apartament normal, el xucrut es guarda a la nevera. Una porció de verdura, farcida de salmorra i tancada hermèticament, hi romandrà almenys 2 mesos. Per a l'emmagatzematge a llarg termini i el seu ús posterior en el processament, el producte es pot congelar.
