Petits trucs sobre com emmagatzemar el xucrut en pots de vidre fins a la primavera

Cada tardor, les dones russes preparen xucrut en grans quantitats. El recipient més popular per emmagatzemar-lo són els pots de vidre.

Amb l'enfocament adequat, es manté fresc, saborós i cruixent durant 4-8 mesos.

Llegiu l'article sobre com emmagatzemar correctament el xucrut per a l'hivern en pots de vidre a casa, per exemple, en un rebost, i a quina temperatura s'ha d'emmagatzemar el producte.

Condicions d'emmagatzematge: a quina temperatura

La condició òptima per emmagatzemar la col és temperatura de l'aire de 0 a +4 graus. Les desviacions menors i a curt termini d'1 o 2 graus en una direcció o una altra no afectaran el gust ni la vida útil del producte.

Tanmateix, cal evitar canvis constants. Els productes s'han d'emmagatzemar en condicions estables.

Els processos de fermentació s'activen ràpidament si l'aire s'escalfa per sobre de +7...+10 graus. En aquestes condicions, el producte es deteriorarà en 3-4 dies.

La col es cobreix amb una crosta de gel quan s'exposa a les gelades (de -3...-5 graus), si no té aïllament addicional. Quan el termòmetre baixa encara més, els pots es congelen, malgrat l'ús de mantes o mantes.

Quina és correcta?

Compren col a la tardor. Només les forquilles sanes i denses, sense signes de malaltia ni podridura, són adequades per al decapat.. No s'emmagatzemaran caps joves de col.

Les forquilles es renten, s'assequen, es tallen i es posen en pots de vidre, omplint-les de salmorra.

L'elecció del contenidor d'emmagatzematge mereix una atenció especial. El més convenient és utilitzar contenidors grans. Si el producte s'emmagatzema a la nevera, compra pots de 2 i 3 litres. Per al celler, podeu triar un recipient de 5 litres.

Abans d'omplir els pots, s'han de processar. Això es fa de diverses maneres:

1. Rentar amb aigua tèbia amb refresc.
2. Esterilització per vapor. Podeu col·locar el flascó al coll d'una tetera bullint, o en una tapa especial que es col·loca a la cassola.
3. Esterilització amb aigua bullint.
4. Esterilització al forn. Es renten, s'assequen i s'obren al forn durant 30 minuts.

Si teniu previst enrotllar la col, heu de triar tapes envernissades recobertes amb vernís resistent a l'àcid. No tenen por dels àcids, no es descomponen i no alliberen substàncies nocives al producte.

Podeu tancar els pots amb tapes de niló. Abans d'usar-los, renteu-los amb aigua calenta i refresc. Les parpelles han d'ajustar-se bé al coll i no girar.

Avantatges d'utilitzar recipients d'emmagatzematge de vidre col:

• la capacitat de seleccionar contenidors de mida adequada;
• facilitat de processament;
• preu assequible;
• reutilitzable;
• Seguretat ambiental.

Opcions d'allotjament d'hivern a casa

Emmagatzemeu el xucrut en pots de vidre gairebé a qualsevol lloc. La condició principal és el compliment del règim de temperatura de 0 a +4 graus.

Possibles opcions d'allotjament:

1. Nevera. Proporciona condicions ideals per a la col envasada en pots. No es deteriorarà i sempre està disponible gratuïtament. Els pots es poden col·locar al calaix de verdures o en un prestatge de mida adequada.

   L'únic inconvenient de la nevera és el seu espai limitat. Si s'han preparat 5-8 llaunes, és gairebé impossible posar-les a la nevera.

2. Balcó. La col en vidre s'emmagatzema a les lògies cobertes i als balcons oberts. Si els hiverns són freds, els contenidors s'han d'aïllar amb una manta, catifa, jaquetes encoixinades, etc. Els pots s'han de col·locar sobre una superfície elevada: sobre una taula o en un calaix. No han d'estar exposats a la llum solar directa.
3. Celler. Els pots de col al celler es col·loquen sobre bastidors. Per a una protecció addicional de la llum, es poden embolicar amb paper d'alumini o paper de diari. Si la temperatura d'emmagatzematge és lleugerament inferior a 0, podeu aïllar el recipient amb qualsevol material adequat.
4. Rebost. Només es pot considerar si la temperatura de l'aire no supera els +4 graus. Quan el rebost es troba en una casa de camp sense calefacció, la col s'hi guarda de la mateixa manera que al celler.

Si la col no està congelada, s'ha de cobrir amb salmorra. El producte exposat es deteriora ràpidament i es pot florir. Si no hi ha prou salmorra, podeu afegir oli vegetal al recipient.

Dates de caducitat

Vida útil de la col al banc depèn directament de la temperatura ambient:

• al celler i a la nevera, sempre que l'envàs estigui tancat, el producte es manté apte per al consum fins a 5-8 mesos;
• si es congela, es pot emmagatzemar fins a un any;
• a temperatura ambient, el producte es espatllarà en 3 dies;
• a una temperatura de +10 graus, la col no durarà més de 10-15 dies.

Informació útil

Consells útils per a l'emmagatzematge xucrut en un pot:

1. Si el pot s'emmagatzema en un balcó obert, la col i la salmorra es congelaran. Per evitar que el recipient rebenti, no s'ha de cobrir amb tapes metàl·liques. No hi hauria d'haver una gran quantitat de líquid al pot.
2. El producte s'ha de descongelar gradualment, a temperatura ambient.
3. La tapa del pot sempre ha d'estar ben tancada. Com menys la col entri en contacte amb l'oxigen, millor.
4. Com a protecció addicional contra la floridura, utilitzeu sucre, aranyons o nabius, mostassa en pols o llavors de mostassa (es col·loquen en un pot en una bossa de lli).

Trobaràs totes les coses més importants sobre l'emmagatzematge de xucrut Aquí.

Vídeo sobre el tema de l'article

Aquest vídeo us mostrarà com conservar el xucrut en pots de vidre fins a la primavera:

Conclusió

Moltes mestresses de casa emmagatzemen xucrut en pots de vidre. Aquest és el contenidor més assequible i segur, que es pot col·locar gairebé a qualsevol lloc.

Amb l'enfocament adequat i observant el règim de temperatura, la col es mantindrà fresca des de la tardor fins a l'inici del clima càlid.