El xucrut és un producte alimentari popular que conté moltes substàncies útils.
L'emmagatzematge a casa requereix seguir una sèrie de regles senzilles per minimitzar tots els riscos associats al contingut del producte i evitar que la col es faci malbé.
Llegiu l'article sobre com emmagatzemar correctament el xucrut a casa, si és possible en una galleda de plàstic, contenidors, al fred, en un apartament o en un celler.
Contingut
Preparant l'emmagatzematge fins a la primavera
Molt sovint, la col es fermenta en volums bastant grans.
Per protegir-lo dels danys i preservar el màxim de nutrients, cal parar atenció a una sèrie de punts.
Entre ells:
- elecció de varietat i caps de col;
- tecnologia de salaó correcta;
- prevenció de floridura i assecat de la capa superior;
- selecció del lloc d'emmagatzematge i contenidors;
- mantenint les condicions d'emmagatzematge necessàries.
Prevenció de la formació de motlles
Un recobriment blanc a la superfície d'algunes peces s'associa amb l'aparició de fongs. Fins i tot en treure'l, no podeu estar completament segur de la seguretat del producte.
Les tècniques següents us ajudaran a evitar la floridura:
- Espolseu rave picant ratllat per sobre de la col envasada.
- Afegiu sucre o mostassa en pols.
- Quan fermenta, afegiu-hi aranyons o nabius.
- Si utilitzeu llavors de mostassa, és millor col·locar-les primer en bosses petites de lona.
Quantitat de salmorra: més o menys?
Quan emmagatzemeu la col, heu d'assegurar-vos que tota la preparació estigui coberta amb una capa de líquid.
Conservants per a l'escabetx: què triar?
Els conservants naturals poden garantir l'emmagatzematge a llarg termini del producte. S'utilitzen de la següent manera:
- aboqueu una mica d'oli vegetal a sobre del recipient amb la verdura, prou per cobrir la col;
- afegir només una mica d'àcid acètic;
- en fermentar, podeu utilitzar més sal;
- Espolvorear la part superior de la massa compactada amb sucre.
Els productes naturals que són segurs per a la salut poden donar un bon efecte de conserva.
Selecció de varietats per a massa mare
El gust del producte i la seva capacitat d'emmagatzemar-se durant llargs períodes després de la fermentació depenen en gran mesura de l'elecció correcta de la varietat de col i del bon estat dels caps de col. Per a la massa mare a l'hivern, s'acostuma a utilitzar varietats de maduració tardana i mitjana.
Fins i tot aquells caps de col que es van veure lleugerament afectats per la primera gelada ho faran. Aquesta circumstància augmenta el gust i fa que el producte sigui cruixent.
Les millors varietats per a la fermentació:
- Hivernant;
- bielorús;
- present;
- Amager;
- Moscou tard;
- Slava i altres.
A més de les enumerades, les varietats híbrides són adequades per al decapat, per exemple:
- Artia F1;
- Miracle de salaó F1;
- Kvashenka.
L'elecció de la varietat per al cultiu ha de tenir en compte les condicions climàtiques de la regió. Les varietats següents s'adapten més a les condicions de Sibèria:
- Aniversari F1;
- Megaton F1.
Al mateix temps, els caps de col han de ser madurs, densos i sans. El pes de cadascun ha de ser a partir de 0,7 kg.
En quin recipient és millor emmagatzemar-lo?
L'elecció dels contenidors per a l'emmagatzematge a llarg termini es fa tenint en compte l'espai destinat a contenir les existències a l'hivern. Els pots de vidre són l'opció més habitual, especialment per a les condicions dels apartaments de la ciutat.
Envasos de plàstic
Una petita quantitat de col, que està destinada al consum en un futur proper, es pot envasar en recipients de plàstic amb tapa. La presència d'una tapa és obligatòria, ja que evita que l'aire entri al producte..
Els envasos de plàstic s'han de dissenyar específicament per emmagatzemar aliments.
Pots de vidre
Els pots de vidre són la millor opció, sobretot quan l'espai és limitat, com per exemple a la nevera.
En primer lloc, aquests contenidors s'han de rentar a fons amb refresc i esterilitzar.. Quan col·loqueu la peça, heu d'assegurar-vos que hi hagi prou salmorra a cadascun dels pots.
La vida útil en vidre és de fins a 1,5 mesos. Si aboqueu una capa d'oli de gira-sol a la part superior del recipient, la vida útil de la col fermentada augmenta.
Llegeix més Aquí.
Paelles esmaltades
Els recipients esmaltats també són adequats per fermentar la col. És convenient barrejar el producte i organitzar-hi la pressió per garantir una bona cobertura amb salmorra.
Abans d'utilitzar-los, els envasos d'esmalt s'han d'inspeccionar per detectar xips., ja que els recipients danyats no són aptes per cuinar a causa de riscos per a la salut.
Barrils
Les bótes de roure són un recipient tradicional per fermentar la col. Les bótes de fusta milloren el gust del producte i permeten sortir amb només uns quants recipients per a preparacions de gran volum. Com que aquest recipient no només és ampli, sinó també voluminós, la col només es pot emmagatzemar en els cellers, a una temperatura d'uns +2 °C.
Si es forma una pel·lícula a la capa superior pel contacte amb l'aire, també s'ha d'eliminar.
També cal tractar una roda de pressió de fusta amb una solució de sal.. És millor no només netejar-lo, sinó també remullar-lo regularment en una solució salina concentrada durant 10 minuts.
Perquè la bóta serveixi durant molt de temps, s'ha de col·locar al celler en un palet especial perquè el seu fons no entri directament en contacte amb el terra del celler.
Condicions
L'emmagatzematge a llarg termini de xucrut només és possible si es compleixen totes les condicions.
Els requisits obligatoris són rang de temperatura de 0°С a +4°С. A més temperatura, el procés de fermentació del producte no s'atura, es peroxida i desapareix.
L'absència de llum és un altre requisit previ. Quan s'exposa a la llum, els microelements i les vitamines es destrueixen. Per evitar-ho, l'habitació ha d'estar fosca.
El nivell d'humitat també és important, ja que fins i tot al 60% la part superior de la peça començarà a assecar-se i la salmorra s'evaporarà.
Si continueu mantenint calent la col ja fermentada, perdrà el seu gust i es tornarà inadequada per al consum.
Llocs
Un dels millors llocs per emmagatzemar un gran volum de xucrut és el celler.
Per a un apartament de ciutat, aquests llocs poden servir com a:
- Nevera.
- Rebost.
- Balcó equipat per guardar verdures.
- Menys sovint - estar al carrer.
Celler
Si el celler compleix tots els requisits necessaris de temperatura i humitat, la col es pot emmagatzemar en bótes de roure. Si aquests envasos no estan disponibles, utilitzeu-los en pots de vidre.
El celler és un lloc adequat per emmagatzemar preparacions a l'hivern.. Però és millor no deixar-hi col fermentada a l'estiu, ja que fins i tot als soterranis profunds la temperatura a l'estiu supera els +5 °C.
Primer s'ha de tractar el celler: desinfectar i protegir dels rosegadors.
És possible al carrer, incl. al fred?
Un balcó o porxo obert no sempre és adequat per emmagatzemar aliments a l'hivern. En un balcó o terrassa obert i sense vidre, podeu emmagatzemar xucrut durant un temps curt, només sempre que la temperatura exterior estigui dins dels límits permès per emmagatzemar xucrut.
En condicions meteorològiques inestables a l'exterior, quan la gelada es substitueix per l'escalfament, la peça es pot deteriorar. La sortida a la situació és traslladar els recipients amb col al congelador de la nevera quan es preveu l'escalfament.
A casa, apartament
El xucrut no s'emmagatzema directament a l'habitació, en un apartament de la ciutat, a causa de l'alta temperatura de l'aire. Màxim - un parell de dies.
Per a una estada més llarga a la casa, es pot utilitzar una de les opcions:
- nevera;
- rebost;
- balcó.
A la nevera de casa
La petita mida de la cambra de refrigeració imposa restriccions al possible volum de peces de treball. Els pots de vidre o els envasos de plàstic són adequats per a l'emmagatzematge.
Llarg termini magatzem refrigerat es pot fer congelant. Al mateix temps, totes les substàncies beneficioses es conserven a la verdura.
El desavantatge d'aquest enfocament és la necessitat de descongelar el xucrut en condicions naturals, a temperatura ambient, i això requereix temps.
Després de la descongelació completa, la verdura ja no es pot emmagatzemar durant molt de temps. S'ha de consumir en poques hores. La congelació repetida és inacceptable.
Al rebost
Si el vostre apartament de ciutat té un traster, es pot utilitzar per emmagatzemar verdures fresques i preparats. El rebost és adequat per trobar xucrut només si si es compleixen les condicions:
- La temperatura no supera els +4 o +5 °C.
- Es manté una humitat suficient.
- No hi ha finestres a l'habitació o hi ha la possibilitat d'enfosquir-se.
Com fer-ho al balcó?
Els balcons vidrats però no aïllats, en la majoria dels casos, tenen una temperatura de l'aire pràcticament no diferent de la del carrer. Per això, només podeu utilitzar el balcó com a àrea d'emmagatzematge per a les preparacions d'aliments quan fa fred.
En el cas que el balcó tingui aïllament, també cal controlar la temperatura, ja que a baixes temperatures la col es congelarà i a temperatures elevades es peroxidarà.
Llegeix sobre si i com emmagatzemar xucrut al balcó Aquí.
Terminis: mínims i màxims
Si es compleixen totes les condicions d'emmagatzematge de la col blanca en vinagre, la vida útil pot ser de fins a 9 mesos.
La durada d'emmagatzematge de la peça està influenciada per diversos factors:
- condicions externes (temperatura, humitat, protecció de la llum);
- envasos (plàstic, vidre, etc.);
- recipient obert o tancat;
- una quantitat suficient de salmorra i alguns altres punts.
A la nevera en un recipient obert i sense tancar, la col fermentada pot durar entre 1 i 1,5 setmanes. Si es requereix un emmagatzematge de diversos mesos, és adequat l'envasament en bosses de plàstic gruixudes i la congelació.
Us indicarà quant de temps es pot emmagatzemar el xucrut. això article.
| Emmagatzematge | Vida útil | Nota |
| Nevera | 3 mesos | En un recipient tancat |
| 10 dies | En un recipient obert | |
| Celler | A partir dels 3 mesos | Subjecte a totes les condicions |
| Apartament | Fins a 3 dies | Independentment del contenidor |
| Balcó vidriat | 4-5 mesos | Subjecte a totes les condicions |
| Condicions del carrer | En funció de les condicions meteorològiques | |
| Congelador | 8-9 | No es torna a congelar |
Abans de congelar, és convenient posar immediatament el producte fermentat en bosses separades per descongelar no tot el volum, sinó la quantitat necessària alhora.
Recomanacions
Les següents recomanacions us ajudaran a conservar millor els preparats vegetals:
Com més gran sigui la trituració, millor es conserva la col.- Els trossos de col tallats gruixuts retenen més nutrients durant la fermentació.
- Afegir nabius o aranyons a la col fermentada no només afegeix originalitat al plat, sinó que també evita la formació de floridura.
També allarga la vida útil gràcies a la introducció d'un conservant tan natural als plats. Una opció alternativa és afegir mostassa en pols.
- El xucrut no tolera els canvis bruscos de condicions, especialment de temperatura. Per tant, s'aconsella evitar moure la peça de fred a càlida i cap enrere.
- Quan col·loqueu la col en recipients, primer heu de posar la verdura i després abocar-hi la salmorra.
- Si la col ha estat esterilitzada, es perdran algunes de les seves substàncies beneficioses.
- Si la part superior de la preparació de col s'ha assecat, s'ha de recollir i descartar, i la resta de la col s'ha de barrejar després d'afegir mostassa en pols.
- Si el producte s'emmagatzema en condicions inadequades o qüestionables, no és aconsellable utilitzar-lo per a l'alimentació pel risc d'intoxicació del producte.
La salmorra ha de cobrir completament la peça de treball.
Conclusió
La vida útil del xucrut depèn directament del recipient escollit, la varietat i les condicions de conservació de la verdura.
Per conservar el producte el màxim temps possible, cal adoptar un enfocament responsable per mantenir les condicions necessàries i utilitzar mètodes per evitar danys a la peça de treball.
