Preguntem al xef: a quina temperatura s'ha d'emmagatzemar la barreja d'ou?
La barreja d'ou és una massa homogènia que substitueix els ous crus. Aquesta és una forma convenient per emmagatzemar un producte d'ou que només consta de dos components naturals: rovells barrejats amb clares.
La barreja de melange es ven en forma líquida o en pols. Podeu preparar-lo vosaltres mateixos per allargar la vida útil dels ous.
A quina temperatura s'ha d'emmagatzemar la barreja d'ou perquè segueixi sent apta per al consum i segura per a la salut durant el major temps possible, podeu esbrinar-ho en aquest article.
Contingut
Condicions d'emmagatzematge
El principal indicador de les condicions òptimes per emmagatzemar una barreja d'ous són els valors de temperatura que compleixen els requisits de GOST i garanteixen la preservació de les propietats beneficioses del producte. A quina temperatura es pot emmagatzemar directament la barreja depèn d'un factor tan important com el tipus de mescla: seca o líquida.
Recomanacions GOST per a producte sec
La temperatura òptima per a l'emmagatzematge en sec de la barreja d'ou, proporcionada per GOST i SanPiN, no ha de superar els 20 °C amb una humitat de l'aire no superior al 75%.
En aquestes condicions, el producte sec es pot emmagatzemar fins a sis mesos. La vida útil del producte en pols augmenta significativament si es proporciona una temperatura constant, igual a 1-2 ° C amb una humitat no superior al 60-65%.
En aquest cas, els productes romanen aptes per al consum durant 2 anys.
Característiques de la mescla líquida
En forma líquida, els productes es poden emmagatzemar a la nevera durant no més de 24 hores., si la temperatura es manté entre 5 i 6 graus.
On i en què és millor guardar-lo?
L'elecció de la ubicació d'emmagatzematge depèn no només de les condicions de temperatura i la humitat de l'aire comentades anteriorment. És important en quin embalatge es produeix el producte acabat, així com una barreja d'ous autopreparada.
Opcions d'embalatge de producció
En producció, l'ou sec en pols es prepara mitjançant la tecnologia de deshidratació i ruixant una substància líquida de melange. El resultat d'aquestes operacions és l'eliminació de fins a un 70% d'humitat de la mescla.
A continuació, els productes de melange sec s'envasen en caixes de cartró, envasos metàl·lics o bosses de plàstic.
Més sovint, per emmagatzemar pols seca s'utilitzen recipients tancats de polietilè o plàstic. L'embalatge varia: de 5 g a 1 kg. Els fabricants també utilitzen grans cubs de plàstic amb una capacitat de fins a 1000 kg.
A temperatura ambient, la barreja en pols en un paquet tancat conserva la seva vida útil durant sis mesos. A temperatures baixes de zero, l'emmagatzematge és possible durant 24 mesos.
Després d'obrir l'embalatge de fàbrica, la pols seca es pot abocar en un recipient de vidre i tancar-la amb una tapa hermètica.
Pasteuritzat i congelat
Per a la fabricació d'aquest tipus de producte els fabricants utilitzen dos mètodes: la pasteurització i la congelació.
El producte pasteuritzat es col·loca en contenidors asèptics especials amb una vida útil admissible no superior a 1 mes.
La barreja d'ou congelat es pot emmagatzemar durant més de 16 mesos si es manté al congelador. En aquest cas, el recipient ha d'estar tancat hermèticament.
Condicions importants per a un emmagatzematge adequat, a més de l'embalatge: assegurant la frescor, la foscor i una bona ventilació.
Autocuinat
Requisits similars per emmagatzemar un producte líquid s'apliquen a una barreja d'ou preparada a casa barrejant bé el contingut dels ous amb l'addició d'una petita quantitat de sal o sucre. Aquests components s'afegeixen a la barreja d'ou per tal de mantenir l'estructura del producte després de la descongelació.
No és aconsellable fer ou en pols casolà. Aquest és un procés molt intensiu de mà d'obra que requereix equips especials.
Què fer amb els productes caducats o malmesos?
Després de la data de caducitat del producte o de l'incompliment de les recomanacions d'emmagatzematge de la barreja d'ou, aquest esdevé inadequat per al consum.
Els següents signes ho indiquen:
- el producte en pols no es dissol bé;
- la mescla seca en lloc d'un tint groc va adquirir un color marronós;
- els ous en pols van canviar el gust;
- La barreja líquida i seca va començar a fer una mala olor.
Els productes amb aquestes característiques no s'han d'utilitzar per a l'alimentació. S'ha d'eliminar. En cas contrari, el consum del producte pot provocar una intoxicació alimentària aguda.
Consells i trucs
Per evitar danys a la salut, Intenta seguir algunes regles senzilles però importants:
No emmagatzemeu la barreja seca després de diluir-la amb líquid.- Abans de diluir la pols, assegureu-vos de tamisar-la per un colador fi.
- L'aigua s'ha d'abocar a la pols, bullir i refredar. Per 3 cullerades. pols necessitareu 150 ml d'aigua.
- Després d'agitar bé els ingredients, deixeu la barreja durant 10-15 minuts. per a una inflor completa.
- És millor descongelar la barreja d'ou líquid en dues etapes: primer, col·loqueu el producte a la nevera durant diverses hores i després deixeu-lo a temperatura ambient fins que estigui completament descongelat.
Conclusió
L'ús de la barreja d'ous no només simplifica la preparació de diversos plats, sinó que també allarga significativament la vida útil dels ous. No hem d'oblidar que ignorar els estàndards establerts per mantenir les condicions de temperatura no només escurça la vida útil del producte, sinó que pot provocar greus problemes de salut.
