Complim amb els requisits de SanPiN, o com conservar els rovells d'ou a la nevera, congelador i sense

La qüestió de com emmagatzemar els rovells d'ou no es planteja sovint.

Tanmateix, hi ha situacions en què només s'utilitzen proteïnes per preparar un plat.

Què fer en aquest cas amb els rovells d'ou, com conservar-los i utilitzar-los correctament? Les respostes es poden trobar en aquest article.

Quant de temps pots emmagatzemar?

No hi ha manera de respondre aquesta pregunta de manera inequívoca. La vida útil d'un producte depèn de factors com ara:

• emmagatzematge;
• contenidor utilitzat;
• estat del producte.

A les unitats frigorífiques domèstiques aquesta temperatura es manté. SanPiN imposa aquests requisits per a l'emmagatzematge de productes d'ou amb closca.

També és important per a quin plat serviran. rovells:

• si per preparar cremes, no més de 6 hores;
• per coure: la vida útil augmenta fins a un dia.

Una condició important estipulada pels requisits de SanPiN és que el rovell d'ou s'elimini d'un ou ben rentat.

Característiques d'emmagatzematge en armari refrigerat

Depenent de l'estat en què el producte s'enviarà a la cambra de refrigeració, Es recomanen diferents períodes d'emmagatzematge:

1. En forma crua - fins a 24 hores.
2. Bullit - fins a 2-3 dies.
3. Congelat - 12 mesos.
4. rovell en pols - sis mesos.

Quan es guarda el rovell cru a la nevera, es té en compte un factor com l'estat de la seva closca. Si està sencer, es pot abocar el rovell en un got o un altre recipient i aigua o oli vegetal per sobre.

D'aquesta manera el producte no s'assecarà i es mantindrà fresc més temps, conservant totes les seves qualitats. Tanmateix, la seva vida útil no serà superior a 1-2 dies.

A temperatura ambient

Tant el rovell cru com el bullit, sense closca, no es pot emmagatzemar sense refrigeració durant més de 2 hores. Per tant, es recomana consumir el producte dins d'aquest curt període o disposar-lo.

Quina és correcta?

A més d'observar el règim de temperatura que garanteix la idoneïtat dels rovells, cal saber què i com es pot emmagatzemar.

Les recomanacions són les següents:

• els rovells crus no es poden emmagatzemar a la nevera en un recipient sense una tapa hermètica;
• les opcions més adequades són un recipient de plàstic o un recipient d'esmalt;
• Podeu submergir els productes en un bol de vidre i, per evitar que els rovells s'assequin, afegir-hi aigua o oli vegetal.
• Un excel·lent recipient per congelar són els recipients amb cel·les o un motlle per a glaçons.

Els rovells s'han de cobrir per diverses raons: des de l'assecat, per evitar l'absorció d'olors estranyes. Però el més important és minimitzar l'impacte negatiu dels microbis patògens.

Com augmentar la vida útil?

Els rovells que queden sense protecció de la closca es fan malbé molt ràpidament, fins i tot a la nevera. Només és possible augmentar la vida útil si el producte està congelat. Aquest mètode allarga la vida útil del producte fins a 12 mesos. Al mateix temps, es conserven gairebé totes les seves propietats beneficioses i el seu gust.

Es coneixen alguns matisos de congelació rovells d'ou:

1. El secret principal de la congelació de mostres crues és l'ús d'un fixador, que garanteix la preservació de l'estructura del producte, les seves propietats i qualitats.

   La sal o el sucre s'utilitza com a fixador, depenent de quin plat es necessiten els rovells. Per coure -amb sucre, per als plats principals- amb sal.

2. Els rovells amb la closca intacta es poden congelar sencers. Per fer-ho, heu de seleccionar un contenidor amb compartiments. La mida del compartiment ha de ser més gran que la mida del rovell, ja que quan es congela, el volum del producte augmentarà i la forma s'esquerdarà.

   Un recipient amb una tapa resistent servirà. Sense tapa, els rovells s'assecaran i es tornaran inutilitzables. El mateix recipient es pot utilitzar diverses vegades congelant diverses porcions de rovells. Les peces congelades es poden transferir a una bossa de plàstic amb cremallera.

3. Si la closca està danyada, els rovells d'ou es barregen a fons en una massa homogènia amb l'addició de sal o sucre. Després d'això, la substància gruixuda s'aboca en un motlle per a glaçons. Quan els cubs es congelen, es col·loquen en un recipient sense cèl·lules.

Abans d'utilitzar productes congelats, s'han de descongelar correctament. El nombre necessari de cubs congelats s'ha de posar del congelador a la nevera al vespre.

Aquest vídeo us mostrarà com congelar els rovells:

Signes de deteriorament del producte

La microflora patògena que es multiplica al producte es manifesta amb signes com ara:

• l'aparició d'una forta olor podrida;
• canvi de consistència amb l'aparició de moc i líquid;
• la formació de floridura a la superfície del producte;
• enfosquiment del color del rovell - de taronja a marró.

Tanmateix, aquests signes no sempre són prou pronunciats. Per tant, pots protegir-te del risc de consumir un producte malmès recorrent a l'astúcia. És a dir: quan envieu rovells per emmagatzemar-los, heu de proporcionar-li un adhesiu que indiqui la data i l'hora. És important respectar estrictament els terminis acceptables.

Consell

Petits trucs poden prevenir el deteriorament prematur del producte. Per tant, utilitzeu aquests senzills consells:

1. Quan envieu productes per congelar, ompliu el recipient amb rovells fins a no més de 2/3 del seu volum.
2. En lloc de sucre, afegiu-hi trimolina. El seu ús durant la congelació evita canvis en l'estructura dels rovells.
3. Si el rovell es congela sense sal, sucre o trimolina, serà bastant difícil batre'l.
4. Podeu determinar la quantitat necessària de producte congelat per preparar un plat mesurant-lo amb una cullerada: 1 rovell = 1 cullerada.
5. Només els rovells amb la closca intacta es poden omplir d'aigua. La mostra amb el recobriment danyat es barrejarà amb aigua.
6. Si es vol donar a la massa un color més intens, els rovells s'han de guardar a la nevera.
7. Eviteu emmagatzemar els ous a prop d'aliments amb olors fortes.

Podeu emmagatzemar els rovells.Però no hem d'oblidar que qualsevol producte té la seva pròpia data de caducitat i normes d'emmagatzematge.

Conclusió

El compliment estricte dels requisits i recomanacions de SanPiN és una garantia de l'ús de productes de qualitat. Ignorar la vida útil dels ous comporta el risc d'intoxicació greu que pot causar la mort.