Temps, temperatura, magatzem per a vi embotellat
Emmagatzemar el vi en ampolles és la forma més còmoda i correcta de mantenir una col·lecció.
La col·locació d'estocs requereix el compliment d'una sèrie de normes, ja que la beguda és força exigent en termes de condicions.
A quina temperatura, quant de temps, on és millor emmagatzemar el vi en ampolles, segueix llegint.
Contingut
Condicions
El celler clàssic no és l'únic lloc on es pot emmagatzemar el vi. És important trobar un lloc que mantingui els nivells òptims d'humitat, temperatura i llum per al vi.
Humitat
Nivell d'humitat on es guarda el vi hauria d'estar entre el 60% i el 80%. Això és important per a ampolles amb taps de suro natural. Si la humitat és alta, es pot desenvolupar floridura, i si el lloc està massa sec, el suro s'asseca i comença a filtrar aire.
A quina temperatura?
La temperatura de l'aire és un dels principals indicadors que influeix significativament en la preservació de les propietats del producte durant l'emmagatzematge a llarg termini.
El valor òptim adequat per a vins embotellats és de +12 °C. Interval permès de +10 a +15 °С.
Si es manté aquest règim de temperatura, el vi es conservarà bé i es podrà preparar ràpidament per servir. És costum refredar-lo una mica abans. Per al vermell és de +15 o +17 °С, per al blanc - de +9 a +12 °С.
Tot i que el vi es troba en una ampolla tancada, hi continuen produint-se processos de maduració.Si col·loqueu el producte en un lloc massa càlid, això accelerarà el seu envelliment, pot aparèixer sediments i la beguda perdrà el seu aroma i sabor originals.
La baixa temperatura també afecta el procés de maduració. Una beguda conservada en fred perd les seves notes de frescor i canvia el seu gust.. Els vins blancs, rosats i escumosos són especialment exigents pel que fa a les condicions de conservació.
Il·luminació
El vi s'ha d'emmagatzemar en una habitació fosca. La llum brillant desencadena processos químics a la beguda que provoquen l'envelliment de la beguda i canvis en les seves característiques.
Terminis
El temps que es pot emmagatzemar el vi en una ampolla depèn de diversos factors. Això inclou:
- tipus de producte;
- condicions d'emmagatzematge;
- compliment de la tecnologia de fabricació, etc.
Quant de temps es pot mantenir en un recipient obert?
Un cop oberta l'ampolla, la vida útil del vi es redueix dràsticament. Per a les begudes escumosos només és d'1 dia, per als vins blancs, fins a 2 dies, per als vins negres, fins a 3-5 dies. Una ampolla oberta s'ha de mantenir a temperatures més baixes que una de tancada, i sempre en un lloc fresc i fosc. De manera òptima: a la nevera.
L'aire comença a penetrar al recipient obert immediatament després de treure el suro., i es produeix la saturació d'oxigen. Això comporta inevitablement canvis en la beguda encara que s'hagi tornat a tapar el suro.
S'aconsella no enviar vi sense acabar per a l'emmagatzematge, ja que fins i tot al cap d'uns dies perd algunes de les seves qualitats. Una opció alternativa és l'enomàtica. Es tracta d'un armari especial que permet allargar el temps d'emmagatzematge del vi obert a diverses setmanes sense pràcticament danyar el contingut.
Aquest vídeo us mostrarà com emmagatzemar correctament el vi en una ampolla oberta:
En tancat
Una ampolla tancada de vi embotellat de fàbrica es pot emmagatzemar en les condicions correctes durant tot el període de temps especificat pel fabricant. Les begudes col·leccionables d'elit poden durar més temps. Es conserven durant dècades i es destapen en ocasions especials.
Els vins d'anyada amb criança poden durar diversos anys, els de taula i d'anyada s'utilitzen més sovint joves, sense criar.
Com emmagatzemar-lo correctament?
A més del fet que cal trobar un lloc protegit de la llum amb humitat i temperatura adequades per al vi, és important saber col·locar correctament les ampolles.
La posició vertical estàndard és adequada només si el vi no està previst que s'emmagatzemi i s'utilitzarà en un futur proper.
En altres casos, s'ha de tenir cura de garantir la correcta col·locació de les ampolles.
Per què es guarda ajagut?
Emmagatzemar ampolles de vi ajagudes i en angle es deu al fet que s'utilitzen taps de suro de material natural per al segellat. Per tant, segons les normes, s'han de mullar pel líquid dins de l'ampolla.
Això evita que s'assequin i garanteix la qualitat del segellat. Com a resultat, la beguda conserva les seves propietats i qualitats..
En quin angle s'ha de col·locar?
La millor opció per col·locar ampolles és proporcionar una inclinació. Un angle suficient és només de 10-20 °. D'aquesta manera el suro estarà sempre en contacte amb el vi. Però una inclinació organitzada no elimina els requisits d'humitat de l'aire al lloc on es guarden les existències de vi.
Els millors llocs
Els llocs especials per emmagatzemar el vi inclouen una vitrina i un celler. En la seva absència, és possible adaptar altres zones de la casa, apartament o fins i tot al garatge per guardar la seva col·lecció.
Celler
Un celler és més que un soterrani on s'emmagatzemen les ampolles. Si tot està organitzat segons les regles, s'han de tenir en compte tots els factors, fins i tot el nivell de les aigües subterrànies i la composició del sòl.
Punts especialment importants a l'hora de crear un celler:
Frescositat natural amb una temperatura constant d'uns +12°C. Sense temperatures altes o baixes.- Protecció de la llum, inclosa la llum artificial.
- Humitat: del 50 al 80%, si el vi es conserva durant 3-5 anys. Si és més llarg, llavors -70%.
- Equipar l'habitació amb bastidors per a la col·locació horitzontal d'ampolles.
- Sense vibracions ni sorolls, fins i tot a un nivell baix.
La inclinació necessària de les ampolles durant l'emmagatzematge es pot organitzar mitjançant suports i prestatges especials.
Cabina de vins
Els veritables coneixedors del vi sempre guarden la seva col·lecció només en condicions adequades. Si no és possible tenir un celler, podeu utilitzar un armari especial. Un armari de vi modern és un equip elegant i ergonòmic per a l'emmagatzematge de vi a llarg termini.
Quan escolliu un armari per a la vostra llar, heu de tenir en compte els següents punts:
- Mida.
- Disseny.
- Possibilitat d'ajustar les condicions de temperatura.
- Mantenir el nivell d'humitat especificat.
- Divisió en diverses zones en les quals es poden configurar diferents condicions.
- Material per fer prestatgeries (metall o fusta).
- Tipus de refrigeració (compressió amb una mica de vibració i termoelèctric - cap vibració).
- Protecció UV.
- Funcionalitat addicional.
Algunes funcions que són pràctiques per a alguns poden ser superflues.Per exemple, la possibilitat de treure prestatges, un bloqueig per a nens, una notificació d'avaria, un senyal quan la porta està oberta, etc.
Com que l'armari de vins funcionarà constantment, doncs És recomanable triar un dispositiu amb un consum d'energia econòmic. A més del vi, podeu guardar sucs i begudes carbonatades en aquest armari.
Recomanacions útils per triar un armari de vins - vídeo:
Conclusió
Quan planifiqueu emmagatzemar vi en ampolles, heu d'entendre que les còpies barates comprades a la botiga de queviures són productes senzills. Per regla general, no es conserven durant anys i es consumeixen joves.
