Recomanacions de sommelier: quant de temps es pot emmagatzemar el vi obert?
El vi amb suro pot romandre durant anys. Però tan bon punt s'elimina el suro, la beguda comença a entrar en contacte amb l'aire, la qual cosa desencadena processos químics.
Fins i tot si el suro es torna ràpidament al seu lloc, els processos d'oxidació ja hauran començat i la vida útil començarà a disminuir significativament.
Us explicarem a l'article si i com emmagatzemar el vi obert a casa.
Contingut
Vida útil després d'obrir l'ampolla
En funció del tipus de vi, es determina la vida útil de la beguda. Però si les condicions no són adequades, és possible que el producte no només perdi les seves qualitats, sinó que fins i tot esdevingui insegur per a la salut en literalment poques hores:
Vermells. Els vins negres, de mitjana, s'emmagatzemen millor que els blancs. Després d'obrir l'ampolla, es poden conservar en un lloc fresc fins a 3-5 dies.- Blanc. Els vins blancs solen perdre les seves propietats amb força rapidesa. Després de destapar l'ampolla, s'aconsella trobar un ús per a la beguda en només 1-2 dies.
- Escumós. Els vins escumosos perden les seves propietats més ràpidament. Es recomana acabar la beguda en 24 hores.
- Lligat. Les postres i els vins fortificats es poden emmagatzemar fins a una setmana després d'obrir l'ampolla. Això es deu a la presència d'un percentatge de sucre i alcohol més elevat que en altres vins.
Condicions
Després de destapar l'ampolla, el líquid comença a entrar en contacte amb l'aire. Això desencadena processos d'oxidació i reaccions químiques que afecten el gust, l'aroma i altres característiques de la beguda.
Temperatura
Després de destapar l'ampolla, per molt contingut que quedi, s'ha de posar a la nevera. Mantenir-se fresc ajuda a frenar els processos oxidatius i és millor conservar la beguda. És recomanable que la temperatura de l'aire no sigui superior a +10 °C.
Humitat
S'aconsella mantenir la humitat de l'aire al lloc on es guarda l'ampolla al 70%. Algunes desviacions són acceptables, ja que el vi no s'emmagatzemarà durant molt de temps després de destapar-lo.
Il·luminació
La radiació ultraviolada té un efecte dolent en la qualitat del vi, tant amb suro com en ampolla oberta. Estar a la llum accelerarà significativament el procés de deteriorament del producte, de manera que cal triar un lloc fosc.
On és el millor lloc per guardar-lo després d'obrir?
És recomanable guardar una ampolla de vi oberta en un lloc fresc i fosc.. En funció de les condicions, es selecciona un lloc amb les condicions més adequades.
Celler
Fins i tot les ampolles de vi obertes es poden emmagatzemar en un celler si és adequat per a aquest propòsit. El local ha de mantenir unes condicions òptimes per als vins.
Hi ha aparells especials per ajudar. Aquests poden ser sistemes split, humidificadors i deshumidificadors, etc.
Si és possible, doncs és possible instal·lar equips especials per emmagatzemar vins oberts
Apartament
En un apartament de ciutat, una ampolla oberta no s'ha de deixar simplement a la taula, col·locada a una finestra o a les prestatgeries obertes. En aquest cas, la beguda s'oxidarà molt ràpidament i es tornarà inutilitzable. Es pot utilitzar qualsevol lloc fresc i fosc, però el millor és la nevera.
Nevera
La temperatura de la nevera és adequada per trobar ampolles ja sense tap.Per conservar tot el ram d'aroma i sabor, l'envàs s'ha de tancar amb cura amb un tap.
Aquest vídeo us mostrarà com emmagatzemar una ampolla de vi oberta:
En quin contenidor?
Quin recipient és millor per emmagatzemar el vi després de l'obertura depèn del volum del producte i de la possibilitat d'oferir les condicions adequades. Les ampolles de vidre són l'opció més popular i pràctica, que permet salvar les restes del vi començat.
Plàstic
Si el vi és de plàstic, aleshores, fins i tot en una ampolla tancada, no pot durar gaire. Si és possible, és millor abocar la beguda al got. En cas contrari, hauríeu d'assegurar-vos que les ampolles es posen a la nevera i s'utilitzen dins del temps especificat.
Barrils
Els barrils són una de les maneres tradicionals d'organitzar l'emmagatzematge culpabilitat. Si s'escull aquesta opció, s'han de respectar totes les regles d'emmagatzematge: frescor, humitat relativament baixa, etc. Es presta especial atenció a la qualitat de les mateixes bótes de roure.
Vidre
Si queda poc producte, es pot abocar en una ampolla més petita. Això reduirà el contacte de la beguda de vi amb l'aire i reduirà la velocitat d'oxidació.
El recipient s'ha de tancar amb un tap. Podeu utilitzar el que teniu.
En aquest cas, és important introduir-lo al coll de manera que el costat color vi quedi per dins i el costat sense color a l'exterior. Si s'ignora aquesta regla, es poden introduir bacteris que es troben a l'exterior del suro.
Després d'això, el vi s'ha d'enviar a un lloc fresc. Una nevera és adequada per a això. L'ampolla s'ha de col·locar verticalment.
Un accessori com ara un endoll de buit reutilitzable pot ser un complement útil.. Amb la seva ajuda, podeu tancar l'ampolla oberta, desplaçant l'excés d'aire del recipient.
Equipament especial
Per conservar millor el vi ja obert, es poden utilitzar equips especials. El compren alguns restaurants i coneixedors del vi amb col·leccions d'elit. Els gadgets permeten poder abocar només un got, deixant la resta del vi per a la propera vegada.
Endoll de buit
Endoll de buit: una opció bastant econòmica. Aquesta és una bomba de buit manual. Es pot utilitzar per a qualsevol vin excepte els escumosos. La vida útil no és llarga. Per a espècies d'elit: no més d'un parell de dies.
Coravin
El gadget és una agulla de mugró feta de tefló. Amb aquest dispositiu es pot "extreure" el contingut d'una ampolla a través del suro. El principi de funcionament es basa en el desplaçament del líquid per argó subministrat a pressió dins de l'ampolla. El cilindre de gas és reemplaçable.
Dispensador de vi
Els restaurants de luxe que serveixen vins cars per copa sovint utilitzen un dispensador de vi.
Equipament és una vitrina especial, on s'emmagatzemen les ampolles. El dispensador es pot dissenyar per a un nombre determinat d'ampolles. No té un preu de pressupost.
Els dispensadors es poden organitzar de diferents maneres, segons el model i el fabricant.
Conclusió
Conservar vi obert té les seves pròpies característiques. Aquestes inclouen condicions de detenció més estrictes i una reducció important del temps d'emmagatzematge.També cal excloure una situació en què el vi començat es trasllada de calent a fresc diverses vegades i/o es sacseja.
