Consells dels viticultors sobre com emmagatzemar correctament el vi
El vi, fins i tot els en ampolles tancades, continua madurant i respirant.
La intensitat dels processos químics depèn de les condicions en què es conserva el producte.
Per preservar el gust i altres propietats de la beguda noble, s'ha de mantenir segons totes les normes. A continuació us explicarem com emmagatzemar correctament el vi.
Contingut
Normes d'emmagatzematge
El vi en una ampolla tancada i tancada es pot emmagatzemar durant molt de temps si es seleccionen els envasos adequats i es creen les condicions òptimes al lloc d'emmagatzematge. Obert i no begut immediatament, ja s'ha de guardar a la nevera.
Condicions
Els requisits universals dels vins són la protecció de la llum, a una temperatura d'uns +12°C i una humitat del 60-80%. Desviacions importants poden provocar canvis en el producte i fins i tot danys.
Lloc
Les condicions òptimes per emmagatzemar un subministrament de vi es poden crear al celler o mitjançant una vitrina. La primera opció només està disponible per als residents del sector privat i requereix reparacions serioses i reequipament del soterrani.
Una vitrina és un dispositiu que manté automàticament les condicions necessàries per al vi. L'aparença i l'equip poden variar.
És possible triar un armari amb diverses zones de temperatura, que permet separar els vins per tipus i emmagatzemar, per exemple, els blancs a una temperatura més baixa i els negres a una temperatura més alta.
Si no hi ha una vitrina especial, heu de triar el lloc més adequat per emmagatzemar el vi: fosc i no calent. La cuina no és molt adequada per a aquests propòsits, ja que la humitat i la temperatura de l'habitació canviaran constantment.
Podeu provar de trobar un lloc que compleixi els requisits d'emmagatzematge a la sala d'estar, passadís o fins i tot al vestidor. Per a més comoditat i compacitat, es recomana utilitzar prestatges especials. Això és especialment convenient si hi ha diverses ampolles.
Quin recipient és millor?
El tipus d'envasament de vi més pràctic és l'ús d'ampolles de vidre. El vidre tintat és segur per a la beguda, ja que no reacciona amb ell i ofereix una protecció lleugera de la llum.
Com més gran sigui el contingut d'alcohol i sucre del vi, més gran és el risc que la beguda es faci malbé i fins i tot esdevingui insegura per a la salut. Les ampolles de plàstic no són adequades per a l'emmagatzematge a llarg termini.
Peculiaritats
Per a la majoria de tipus de vins, s'apliquen normes generals de condicions d'emmagatzematge. Però hi ha alguns matisos a l'hora de guardar vins escumosos, negres i blancs que també cal tenir en compte.
No són desitjables desviacions significatives en les condicions i els canvis de temperatura del producte. A altes temperatures, la maduració del vi s'accelera, la qual cosa comporta la seva criança i el deteriorament de la seva qualitat.
Les temperatures inferiors a les recomanades contribueixen a l'atenuació dels processos de maduració del vi.Com a resultat, la beguda perd les seves notes característiques de frescor i el gust empitjora.
Vermell
Els vins negres amb cos toleren millor l'emmagatzematge a llarg termini que altres tipus. La temperatura permesa és de fins a +15-17 °C.
Blanc
Les condicions òptimes per emmagatzemar els vins blancs són les seves contingut a temperatura +9-12 °С. Acceptable - fins a +15 °C.
Escumós
La vida útil del vi escumós depèn directament del compliment de la tecnologia de producció.
Per a les begudes habituals, només poden passar uns mesos. Aquestes ampolles s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc, refredant-les més abans de servir.
Les begudes gasoses són especialment sensibles als canvis de condicions. Per a ells, es considera que la temperatura òptima és de +7 °C.
Esborrany
S'aconsella emmagatzemar els vins casolans de tira de raïm a +10-12°C. Si l'ampolla és de plàstic, és millor mantenir el producte a una temperatura encara més baixa, en un lloc protegit de la llum.
Per què s'emmagatzema horitzontalment?
Les ampolles amb suro natural s'han d'emmagatzemar horitzontalment. Això és necessari perquè el suro no s'assequi i es mulli amb vi. En aquesta forma, l'accés d'oxigen al contingut de l'ampolla estarà limitat.
Aquests requisits s'apliquen només als taps fets amb materials naturals. En el cas en què s'ha utilitzat material sintètic per al segellat, la posició de l'ampolla durant l'emmagatzematge no té cap paper.
Si el vi està fortificat, durant l'emmagatzematge a llarg termini és recomanable alternar la posició de l'ampolla de tant en tant.. Això es deu al fet que una composició saturada amb un alt percentatge de sucre i alcohol pot tenir un efecte destructiu sobre el suro.
Sempre que es mogui o canviï la posició de l'ampolla, s'ha de manipular amb extrema cura, evitant sacsejades i vibracions.
Vídeo sobre el tema de l'article
Aquest vídeo us mostrarà com emmagatzemar el vi:
Conclusió
Quan les existències de vi es mantenen en condicions adequades, les ampolles es poden emmagatzemar durant anys, mantenint les seves propietats. Les ampolles obertes ja no es poden emmagatzemar durant molt de temps, fins i tot si es col·loquen a la nevera.
