Nota per als coneixedors d'aquesta noble beguda: on és el millor lloc per emmagatzemar el vi?
L'emmagatzematge adequat del vi és un art.
Els coneixedors de la beguda noble asseguren que es mantenen unes condicions estrictament especificades al lloc de la col·lecció de vins i que l'envàs compleix les normes.
T'expliquem en aquest article on i quina és la millor manera d'emmagatzemar el vi negre, blanc i escumós.
Contingut
Requisits d'espai d'emmagatzematge
Encara que la col·lecció de vins sigui molt petita, s'ha de procurar que estigui en condicions òptimes. Això preservarà totes les propietats del producte, inclòs l'aroma i el gust únics de la beguda.
Temperatura
Temperatura òptima per emmagatzemar el vi és de +12 °C. El rang admissible és de +10 a +15 °С.
Les altes temperatures fan que la beguda envelli i perdi el seu sabor delicat.
A baixes temperatures, els processos naturals de maduració del vi comencen a esvair-se, la qual cosa també afecta la qualitat del producte.
Humitat
Humitat relativa on es guarda el vi hauria d'estar entre el 60% i el 80%. Si aquest indicador es desvia cap avall, hi ha la possibilitat que l'endoll s'assequi i perdi la seva estanquitat.
Il·luminació
És molt important evitar la llum solar directa sobre les ampolles.I fins i tot la llum artificial brillant no és aconsellable per al vi, ja que afecta negativament la qualitat de la beguda.
On l'he de guardar?
A l'hora de determinar un lloc per emmagatzemar els vins, cal tenir en compte el compliment de les condicions amb les normes d'emmagatzematge. Han de ser el més estables possible perquè el producte no estigui objecte de canvis bruscos de temperatura, no es mogui innecessàriament, etc.
Celler
L'adaptació d'un celler convencional per a l'emmagatzematge del vi requerirà reformes a l'habitació seleccionada. Si les condicions naturals no compleixen els estàndards, haureu de tenir una cura addicional per mantenir les condicions de temperatura, humitat, etc.
Cabina de vins
L'adquisició d'una vitrina facilitarà la solució del problema d'emmagatzemar el vi. Aquest és un equip especial que manté totes les condicions al nivell desitjat automàticament.
La vitrina pot tenir diverses seccions amb la possibilitat de personalitzar i regular la temperatura. Les ampolles s'emmagatzemen horitzontalment, com s'esperava. Hi ha models d'armari amb seccions separades que et permeten aconseguir el vi que necessites sense ni tan sols tocar altres ampolles.
Quan escolliu un armari, heu de parar atenció als punts següents:
Nombre de prestatges. Com més n'hi hagi, millor.- Material per fer prestatgeries. La millor opció és la fusta.
- Nombre de zones. És convenient tenir-ne almenys dos: un per a vins negres, el segon per a vins escumosos i blancs.
- Humitat. Si aquest paràmetre no s'ajusta en un model de cambra de vi específic, hauria d'estar al voltant del 70%.
- Opcions addicionals.
Tenint en compte l'espai disponible i l'interior, podeu comprar un armari de vins del disseny i la mida desitjats.
Nevera
Els enòlegs no recomanen utilitzar una nevera domèstica per emmagatzemar els vins per diversos motius. Entre ells:
- vibració;
- fluctuacions de temperatura;
- presència d'olors estranyes;
- la temperatura és inferior a la recomanada;
- nivell d'humitat inadequat.
La nevera es pot utilitzar per emmagatzemar breument ampolles de vi iniciades.
És possible al congelador?
El vi no s'ha de congelar, independentment del tipus.. Quan s'exposa a baixes temperatures, es produeixen canvis irreversibles en el producte.
Fins i tot si l'ampolla es trasllada a una habitació amb condicions adequades, les propietats del vi es perdran irremeiablement.
En quin contenidor?
A casa, el vi s'emmagatzema més sovint en ampolles de vidre. És recomanable que el vidre no sigui transparent, per a una protecció addicional de la llum.
De vegades, el vi casolà s'embotella en recipients de plàstic. Aquesta no és la millor opció, ja que el plàstic pot reaccionar amb la beguda, i la tapa no proporciona un segell tan hermètic com un tap de suro.
Si s'aboca el vi en ampolles de plàstic, primer l'has d'utilitzar. Tingueu en compte que cap ampolla de plàstic és adequada com a contenidor per a l'emmagatzematge temporal. Cal comprovar l'etiquetatge. Normalment s'indica a la part inferior.
És acceptable utilitzar plàstic amb les següents marques:
- PET;
- PETE;
- HDPE.
A més de la designació de la lletra, els números també participen en el marcatge. Per al vi, no es poden indicar els valors següents: 3, 4, 5, 6 i 7. Als cellers domèstics, el vi es pot emmagatzemar no només en ampolles, sinó també en bótes.
En bóta de roure
Es creu que cuinar vi en una bóta de vi dóna a la beguda una aroma especial i refinada.
En contacte amb les parets de la bóta, el vi absorbeix extractes de roure, i la beguda s'enriqueix amb noves notes:
- tabac;
- te;
- aroma de cirera, vainilla, etc.
Durant el procés d'envelliment, el vi s'evapora parcialment. Es considera un procés normal una pèrdua de fins a un 4,5% del volum anual. Al mateix temps, la beguda restant només esdevé més saborosa i rica.
Durant la criança, el vi pràcticament no té contacte amb l'aire, només a través dels petits porus de la fusta massissa.
En petits volums, l'aireació té un efecte beneficiós sobre el producte, canviant algunes de les seves propietats:
- redueix l'acidesa;
- donant una ombra més saturada;
- reducció de l'astringència, etc.
Els vins elaborats amb bótes de fusta tenen característiques pròpies. Això inclou:
- enriquiment del color i el gust;
- respectuós amb el medi ambient;
- acceleració de l'envelliment;
- compra de nutrients addicionals, etc.
A mesura que el vi envelleix en bóta, adquireix una aroma complexa i rica.
Ampolla oberta i tancada
Conservar l'aroma i el gust del vi requereix el compliment de determinades condicions, que difereixen per a les ampolles obertes i tancades.
Una ampolla oberta es tracta de manera diferent:
- Si queda molt poc contingut a l'ampolla, és millor abocar-lo en un recipient més petit per reduir el contacte de la beguda amb l'aire de l'ampolla.
- L'ampolla ha d'estar ben tapada i col·locada en un lloc fresc.
Quan tapeu una ampolla oberta amb un tap, s'ha d'introduir amb el mateix costat amb el qual es va introduir originalment. Si li doneu la volta, podeu introduir nous bacteris.
Lloc i contenidor per a diferents tipus
Hi ha l'opinió que els vins només milloren amb els anys. Aquesta afirmació no és certa per a totes les begudes. Es tracta principalment de vins varietals de col·lecció costosos.
No té sentit mantenir un producte econòmic que es pot comprar en una botiga. - no millorarà. Un emmagatzematge adequat pot allargar la vida útil del producte i preservar-ne la qualitat tant com sigui possible.
Blanc
Les varietats roses i blanques, tenint en compte el seu nivell d'acidesa, poden durar un temps relativament curt: 2-3 anys de mitjana. Però també hi ha excepcions. Per exemple, Borgonya té una vida útil de fins a 20 anys.
Requisits bàsics per a les condicions de detenció:
- màxima pau, sense tremolor;
- estar a les fosques;
- humitat - al voltant del 70%;
- temperatura de l'aire per a postres +15°C, per sec +12°C.
Les ampolles s'han de col·locar horitzontalment. És millor que siguin de vidre tintat. En cas contrari, és important parar una atenció especial a protegir-los de la llum.
Vermell
El vi negre pot durar més que el vi blanc. Però, de mitjana, no més de 10 anys. El nivell d'indicadors de temperatura i humitat és similar a les varietats blanques. Al vi negre tampoc li agrada sacsejar. La millor opció d'emmagatzematge són les ampolles de vidre amb taps de suro..
Escumós
Els vins escumosos s'han de mantenir en condicions estables.La temperatura recomanada és d'uns +7°C, la resta de condicions són les mateixes que per a altres tipus de vins. Els autèntics vins escumosos han de tenir tap de suro.
Vídeo sobre el tema de l'article
El vídeo us dirà on és millor emmagatzemar vi a un apartament de la ciutat:
Conclusió
L'emmagatzematge del vi, fet a casa o comprat, requereix el compliment acurat de les condicions del lloc d'emmagatzematge. En el seu nucli, és una beguda viva que passa per diverses etapes fins a estar totalment preparada, adquirint un subtil i original bouquet de gust i aroma.
