Organització adequada de l'emmagatzematge de formatges de quall dur i tou
En el seu nucli, el quall és un producte alimentari que s'obté mitjançant l'ús de llet i quall.
Per evitar que el formatge de quall dur es faci malbé, cal organitzar correctament el seu emmagatzematge. Continueu llegint per obtenir més detalls.
Què és això?
El quall, que s'utilitza en l'elaboració de formatge, és un extracte obtingut de l'estómac d'un vedell o cabrit. S'afegeix en quantitats molt petites a la llet per quallar-la. Aquest component no afecta el gust ni altres qualitats del formatge.
Aquest enzim ni tan sols s'esmenta a l'etiqueta de l'embalatge a la secció "composició". per la raó que només s'utilitza en la fase inicial de preparació del producte. Posteriorment, roman en el sèrum separat. Segons la tecnologia que s'utilitzi, es pot obtenir formatge de quall tou o dur.
Condicions
El quall és un producte lacti perible que requereix un emmagatzematge adequat.
Les condicions òptimes de conservació són les creades a la nevera. La temperatura oscil·la entre 0 i 4 °C. La humitat relativa ha de ser del 85-90%.
A més, el producte necessita un embalatge adequat, que aturarà els processos oxidatius, evitarà la meteorització i l'intercanvi d'olors amb altres productes.
Les varietats dures tenen una consistència densa. Aquesta varietat inclou "Cheddar", "Holandès" i alguns altres. Per a l'emmagatzematge, cada peça s'embolica per separat amb pergamí i paper d'alumini.També podeu utilitzar recipients ben tancats.
El millor és emmagatzemar el formatge dur com una peça sencera. D'aquesta manera, el producte pot durar més que el tall.
Els formatges suaus són un producte saludable que conté llet que conté moltes vitamines. Si el producte es troba en el seu embalatge original, és millor enviar-hi el formatge per emmagatzemar-lo. Els formatges de salmorra suau s'han de deixar a la mateixa salmorra en què es van comprar..
Terminis
La vida útil del formatge ve determinada pel seu tipus, la presència o absència d'embalatge i les condicions d'emmagatzematge. Per als productes que es troben en envasos originals tancats i emmagatzemats a la nevera, la vida útil no ha de ser més llarga que l'especificada pel fabricant.
Gelant
No és aconsellable congelar formatges de quall. L'exposició a baixes temperatures provoca després de la descongelació, el producte perdrà parcialment l'aroma, el gust i la consistència.
Quan es congela forçosament, cada peça s'envasa per separat. El formatge es pot emmagatzemar a temperatures sota zero durant un màxim de sis mesos. La descongelació ha de ser el més suau possible, sense mètodes de xoc. El producte es transfereix del congelador al prestatge de la nevera amb antelació per descongelar-lo gradualment.
En el futur, s'aconsella utilitzar la peça descongelada no fresca, sinó per a la preparació de plats sotmesos a tractament tèrmic. Això podria ser, per exemple, pastissos.
5 recomanacions
Els experts aconsellen sobre l'emmagatzematge tingueu en compte les següents recomanacions:
Els diferents tipus de formatges s'han d'emmagatzemar per separat els uns dels altres, prestant atenció a l'embalatge acurat. Això és especialment important per a aquelles espècies que tenen una olor diferent i intensa.- No s'ha de menjar un producte caducat o que tingui dubtes sobre la qualitat.
- Les varietats de salmorra no s'han de treure de la salmorra amb antelació. En cas contrari, s'assecaran i es deterioraran ràpidament.
- No és aconsellable allargar la vida útil del formatge mitjançant la congelació.
- Si no teniu nevera, podeu emmagatzemar el formatge si primer l'emboliqueu amb un drap de cotó mullat amb solució salina. Col·loqueu el producte en un lloc fresc i fosc amb bona circulació d'aire. En aquest cas, cal assegurar-se que el teixit amb què s'embolica la peça no s'assequi.
Conclusió
Els formatges de quall són un grup de productes força ampli, cadascun dels quals té el seu gust i aroma únics. L'ús del formatge com a aliment fresc i com a part dels plats tractats tèrmicament diversificarà la seva dieta i l'enriquirà amb substàncies útils.
