Només si és absolutament necessari, o és possible congelar el formatge mascarpone al congelador?
El mascarpone és un tipus de formatge popular no només al seu país d'origen, Itàlia, sinó també molt més enllà de les seves fronteres.
Si aquest producte s'ha de conservar durant molt de temps, sorgeix una pregunta natural: és possible congelar formatge mascarpone?
Aquesta opció és possible, però subjecta a una sèrie de condicions.
Contingut
Característiques del producte
El mascarpone és un tipus de formatge cremós. El residu sec conté fins a un 75% de greix, la qual cosa explica la seva consistència plàstica cremosa. El producte es pot utilitzar per a entrepans i en l'elaboració de postres.
Segons la tecnologia, s'escalfen a una temperatura que no superi els 90 °C i afegir àcid tartàric (vinagre de vi o suc de llimona) per coagular la proteïna de la llet. Després d'escalfar i treure el sèrum, el producte s'autopremeix en teixit de lli.
El formatge fresc preparat té una vida útil molt limitada. L'excepció són els comprats en embalatge original segellat. La particularitat de la preparació és l'absència de l'ús d'enzims i cultius d'àcid làctic.
És possible congelar?
Com qualsevol tipus de formatge, el mascarpone es pot utilitzar fresc per a l'alimentació, sense processament addicional. Però, si cal, es pot congelar.
El procés de congelació en si és possible a causa de l'alt contingut en greix del producte i l'elevat contingut d'humitat.
Això permet congelar no només el formatge en si, sinó també els plats en què s'inclou. Per exemple, tiramisú, pastís de formatge i salsa de pasta. Si es viola la tecnologia de congelació, el producte pot perdre la seva consistència i sabor.
Quant de temps puc guardar al congelador?
Si seguiu estrictament les regles de congelació, el formatge mascarpone pot romandre al congelador durant força temps. Termini màxim: fins a 4 mesos.
És important tenir en compte que com més dura l'emmagatzematge, més perd el formatge la seva qualitat i gust.
Com congelar correctament?
Perquè el formatge conservi la seva màxima qualitat quan es congela, cal seguir una sèrie de regles. Aquests inclouen la preparació no només del recipient, sinó també del producte en si.
Preparació
El formatge s'ha de barrejar bé per donar-li homogeneïtat.. Si al principi ja hi ha grumolls, és aconsellable trencar-los. La calefacció lleugera de vapor pot ajudar amb això. La massa serà més homogènia, més plàstica i serà més fàcil de barrejar.
Si teniu previst utilitzar el formatge en el futur per preparar plats dolços (postres), quan el prepareu per a la congelació, podeu utilitzar una tècnica interessant: afegir sucre per endavant.
És aconsellable congelar un producte fresc, i no un que estigui gairebé caducat.
Tara
En un recipient obert, quan s'exposa a l'aire, el mascarpone comença a esmicolar-se i deteriorar-se. Per congelar l'elecció de l'embalatge ha de ser especialment curosa.
Són adequats els envasos de plàstic amb tapa i bosses gruixudes de congelador amb tancament de cremallera.
El formatge preparat es trasllada a un recipient net i sec en el qual romandrà al congelador. Al mateix temps, és important controlar que no quedin bosses d'aire al producte.
Cal seleccionar els contenidors de manera que hi hagi prou producte per a un ús. La congelació repetida és molt indesitjable.
No és aconsellable congelar el mascarpone directament de l'envàs de la botiga, ja que això farà que el sèrum de llet i el greix se separen. La consistència del producte canviarà: es tornarà aquosa i es formaran grumolls.
Gelant
La millor opció per organitzar la congelació és el xoc o la congelació ràpida. Si aquesta opció no està disponible, s'aconsella col·locar el recipient amb formatge per tal que agafi el màxim d'aire fred possible.
Com més ràpid es produeixi la congelació, menys cristalls d'aigua es formaran al producte., i millor serà la qualitat després de la descongelació.
Procés de descongelació
Per garantir que la consistència del formatge no patisca massa, el procés de descongelació ha de ser gradual. La millor manera és traslladar el recipient amb formatge del congelador al prestatge de la nevera.
Depenent del volum del producte, pot haver d'esperar fins a 12 hores. La descongelació trigarà temps, però el resultat serà millor que si accelereu el procés i l'exposeu a l'aire calent o a l'aigua calenta.
Si s'ha format molt líquid després de la descongelació, es recomana remenar i/o batre tota la mescla. Això donarà al formatge una consistència suau. Però fins i tot en aquest cas, és millor utilitzar el producte descongelat no en la seva forma pura, sinó com a part de productes de forn i altres plats.
El producte descongelat s'ha de posar en ús sense demora, ja que ja no pot romandre durant molt de temps. Tot i que el formatge es va mantenir fresc, el seu sabor i consistència encara es deterioraran després de l'exposició a baixes temperatures.
Conclusió
Congelar formatge mascarpone és una decisió controvertida. Si és possible evitar aquest mètode d'emmagatzematge, és millor fer-ho.
Només si hi ha una necessitat urgent de conservar el producte durant diversos mesos, es pot congelar. En aquest cas, cal actuar estrictament segons l'algorisme.
