Vista general de les cambres de maduració i emmagatzematge del formatge

Per adquirir el gust, l'aroma i la consistència únics d'una varietat particular, el formatge necessita temps per madurar.

El període pot variar des de diversos dies fins a diversos anys. Una de les tasques importants és proporcionar les condicions d'emmagatzematge necessàries: temperatura, humitat, ventilació, neteja.

Tot això es pot fer en una cambra climàtica especial per emmagatzemar el formatge. Més informació sobre aquests dispositius a continuació.

Què és això?

Una cambra per a la maduració i l'emmagatzematge del formatge és una instal·lació especial en la qual es creen les condicions necessàries per al desenvolupament d'una determinada varietat.

Essencialment, es tracta de prestatges per a capçals i equipament addicional en forma de:

• unitat de refrigeració;
• humidificador;
• controladors de temperatura i velocitat del ventilador;
• panell de control.

Les càmeres poden tenir diferents mides, configuracions i preus. Es fan tant per a finalitats industrials com per a la producció casolana.

Tanmateix, els experts creuen que aquesta tasca és bastant difícil, sobretot per a persones sense experiència, i els estalvis són bastant dubtosos.

Una càmera competent proporcionarà:

• maduració uniforme;
• formació de l'escorça correcta;
• control de la deshidratació;
• reducció del consum d'energia;
• higiene còmoda;
• millora de la qualitat de la producció.

A més, el procés de maduració no desapareix per si sol.S'ha de controlar periòdicament: tant el funcionament de l'equip com l'estat del producte.

Quines condicions necessita el producte per madurar?

El compliment de diversos factors garanteix una correcta maduració dels formatges. És a dir:

1. Temperatura. Per a les varietats dures i semidures, els indicadors s'han de mantenir a la regió de +12-+15 graus, per a les tous - +10-+13. Les temperatures més baixes faran que el formatge sigui agre i fins i tot amarg. Els alts graus provoquen la sedimentació de motlles i productes.
2. Humitat. Les varietats dures i semidures requereixen entre el 70 i el 90%, les suaus més del 90%. Hi ha varietats que requereixen una humitat elevada al principi, però després cal reduir-la.
3. Ventilació. La circulació de l'aire ha de ser uniforme a tota l'àrea de la cambra. Les varietats dures i semidures requereixen un major intercanvi d'aire, les suaus es sentiran còmodes amb una ventilació moderada. Els fluxos d'aire d'alta velocitat poden provocar la formació de floridura, mentre que els fluxos d'aire de baixa velocitat, per contra, poden provocar la deshidratació del producte.
4. Higiene. Als formatges "encanta" la neteja. És important protegir el formatge de la pols, la brutícia i els bacteris estrangers. Per a això, s'instal·la una làmpada ultraviolada a la cambra. També és important protegir la instal·lació dels rosegadors.
5. Durada. Algunes varietats maduren durant molt de temps, per la qual cosa ha de ser possible proporcionar al producte les condicions requerides durant tot el període. Es tracta, en primer lloc, d'un subministrament ininterromput d'electricitat, el funcionament dels sistemes de subministrament d'aigua i clavegueram, així com un servei d'alta qualitat de les empreses de serveis.

Com triar un equip de refrigeració?

L'elecció de la cambra climàtica depèn principalment de les vostres necessitats.Aquestes són la mida de la producció, les capacitats financeres.

També és important tenir en compte el següent criteris de selecció:

• la capacitat de crear i mantenir el règim de temperatura requerit;
• la capacitat de l'equip per funcionar simultàniament en modes de calefacció i refrigeració;
• mantenir el nivell d'humitat requerit;
• resistència dels materials de la cambra a l'oxidació i la destrucció;
• funcionament de la càmera en mode automàtic;
• la presència de sensors que mostren els paràmetres necessaris;
• aïllament;
• preu raonable.

Els millors models d'armaris

La qualificació proposada dels models de càmera conté 5 posicions i es basa en el preu i la capacitat: de mínim a màxim. Tots els productes es fabriquen a Rússia.

Spazion 150 litres

Mida 600*615*950 mm. Temperatura ajustable de +3 a +35 graus. La humitat es proporciona fins al 90%.

El paquet inclou:

• sensor de temperatura i humitat,
• ventilador,
• humidificador,
• 3 prestatges,
• llum de fons.

És possible activar el mode "refrigerador normal". Per una tarifa addicional, és possible connectar opcions addicionals i instal·lar prestatges. Preu 57.000 rubles.

Espacio 250 l

Mida 600*615*1300 mm. El consum d'electricitat al dia és d'1,2 kW. El rang de temperatures oscil·la entre +3 i +35 graus. La humitat es pot ajustar fins a un 90%.

El gabinet té:

• controlador de temperatura i humitat integrat;
• humidificador d'ultrasons principal i addicional;
• ventilador;
• prestatgeries en la quantitat de 5 peces, és possible l'expansió;
• il·luminació interior.

Es poden instal·lar funcions addicionals per una tarifa addicional. Preu 65.000 rubles.

A 390 l

Mida 610*560*1975 mm. El consum elèctric diari és de 3,6 kW. El rang de temperatures oscil·la entre +1 i +12 graus.

El paquet és estàndard i inclou:

• humidificador,
• sistema de ventilació,
• controlador d'humitat i temperatura.

Preu 135.000 rubles.

Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005 per a 600 l

Mida 755*825*1990 mm. El consum d'energia al dia és de 8 kW. Interval de temperatures de +1 a +12 graus. Humitat regulable del 45 al 90%. Material de la caixa: acer.

El paquet inclou:

• sensor d'humitat i temperatura,
• ventilació,
• làmpada UV,
• llum de fons,
• 4 prestatgeries.

Preu 150.000 rubles.

Formatge Polair CS 107 700 l

Mida 697*1005*1960 mm. El consum d'electricitat al dia no supera els 8 kW. Interval de temperatures de -2 a +30 graus. La humitat s'ajusta del 60 al 95%.

El paquet inclou:

• humidificador,
• sistema de ventilació,
• làmpada UV,
• sensors necessaris,
• llum de fons

L'armari ha d'estar connectat al subministrament d'aigua i clavegueram. La instal·lació és capaç de funcionar a temperatures ambient de fins a +40 graus. Preu 240.000 rubles.

Conclusió

Una etapa important en el procés d'elaboració del formatge és la maduració. És això el que dóna al producte el seu sabor, aroma i consistència únics. El període de maduració depèn de la varietat. Els formatges necessiten certes condicions: temperatura, humitat, ventilació.

Els paràmetres són compatibles amb una instal·lació especial: la càmera. En funció de l'escala de producció equips utilitzats des de mini-armaris fins a grans instal·lacions.