Nota per als amants de la cuina italiana: temps d'emmagatzematge i característiques del formatge burrata
La burrata és un formatge italià de fama mundial, el nom del qual prové de la paraula burro, que significa "mantega".
El producte és una combinació exquisida de nata i mozzarella. A continuació parlarem dels períodes i condicions de conservació del formatge burrata.
Contingut
Què representa?
La burrata deu la seva aparició fa més de cent anys a la tradició rural d'utilitzar tots els productes disponibles, fins i tot les restes. Amb aquesta finalitat, s'utilitza, entre altres, el tractament secundari.
El procés d'elaboració d'un formatge tan exquisit té les seves pròpies característiques. En la fase inicial de producció, la llet es qualla amb quall. La quallada resultant es posa en sèrum de llet (aigua) salat. Les "cordes" de formatge s'extreuen de la massa i es prepara el formatge de la forma habitual.
Les boles encara calentes s'utilitzen per fer "bosses" on es col·loca el delicat farcit de formatge. La porció preparada es lliga amb flor d'or o d'una altra manera, donant al producte un aspecte característic.
Tot i que el burato inicialment contenia restes i guarnicions de mozzarella, el formatge resultant és un manjar de gran qualitat. Es produeix manualment en diferents fàbriques. Això afecta el gust del formatge, que pot ser diferent.
El pes de cada porció (una "bossa") oscil·la entre 0,250 i 0,500 kg.
Quant de temps s'emmagatzema?
Adquirida en una botiga i conservada en l'embalatge original tancat, la Burrata es pot emmagatzemar durant tot el període indicat a l'etiqueta pel fabricant. Si el paquet ja s'ha obert, la vida útil es redueix dràsticament.
El formatge delicat amb un farcit cremós és un producte perible, no dissenyat per a l'emmagatzematge a llarg termini. Els experts recomanen consumir-lo en 1-2 dies immediatament després de la preparació (o després d'obrir l'envàs tancat).
El líquid en què es subministra el producte es pot abocar en un recipient perquè la burrata s'hi pugui emmagatzemar durant un o dos dies més. Passades 48 hores, el formatge encara és comestible, però ja no és fresc. Pot adquirir gradualment una olor agre i canviar el gust.
El límit per menjar burrata és de 4 a 5 dies després de la preparació o trencar el segell del recipient de fàbrica, però és millor utilitzar el formatge abans.
Condicions
Formatge fresc delicat amb una vida útil limitada requereix un estricte compliment de les normes de manteniment i transport. Qualsevol infracció pot provocar la deterioració de la burrata fins i tot abans de la data de caducitat.
Les condicions òptimes per al formatge són un ambient fresc (+4-6 °C), així com la protecció del contacte amb la llum solar i altres productes. Per tant, és millor emmagatzemar el formatge a la nevera en un recipient hermètic amb aigua freda.
No és aconsellable congelar burrata. En ser un formatge suau, el producte no tolera bé les baixes temperatures, per això pot perdre la seva consistència i sabor.
La burrata no s'ha de servir freda: s'ha de treure de la nevera entre mitja hora i una hora abans de menjar-la perquè el producte es mantingui a temperatura ambient.També hauríeu de tallar el formatge només quan estigui una mica calent.
A la cuina clàssica italiana, la burrata va bé amb tomàquets, herbes i pa cruixent.
Signes de deteriorament de la burrata
Un producte caducat o que s'ha emmagatzemat de manera inadequada pot deteriorar-se ràpidament. Les següents manifestacions poden indicar-ho:
- olor desagradable de llet agra;
- canvi de color a un de poc característic;
- gust àcid o amarg;
- violació de la coherència amb la formació de moc, zones seques, etc.
No s'ha de menjar formatge burrata malmès, fins i tot després d'un tractament tèrmic addicional.
Conclusió
La burrata és un producte amb una rica composició en una forma fàcil de digerir i un gust delicat. El seu ús en els aliments satura el cos amb substàncies útils.
Fins i tot una petita peça de 30 grams de producte elaborat segons la recepta clàssica proporciona al cos vitamina A (5% del valor diari), calci (16% del valor diari) i altres substàncies útils.
Però també cal tenir en compte l'alt percentatge de greix del producte i el seu contingut calòric. La consistència delicada i el gust únic de la burrata és la quinta essència del gust per als coneixedors de la cuina italiana.
