Delicadesa casolana, o com emmagatzemar la llard de porc després de salar en salmorra
La llard és un producte universal. El seu ús és molt ampli: des d'entrepans i aperitius fins a la inclusió en l'elaboració de plats més complexos com un dels components.
Perquè el llard de porc salat en salmorra conservi les seves qualitats, cal emmagatzemar-lo correctament.
Us explicarem més com emmagatzemar la llard de porc en salmorra després de salar.
Contingut
Preparació per a l'emmagatzematge
Les regles per emmagatzemar la llard de porc depenen del mètode de preparació. Hi ha estàndards generals per a totes les opcions: baixa temperatura de l'aire, protecció contra la llum solar directa i alta humitat.
Per emmagatzemar en salmorra s'ha de preparar amb antelació:
- saló;
- espècies;
- aigua purificada;
- bancs;
- tapes metàl·liques per enrotllar;
- Màquina de cosir
Tenint en compte la quantitat de producte i envasos preparats, cal decidir la ubicació d'emmagatzematge.
Normes de selecció de productes
La salaó i posterior conservació de llard de porc en pots en salmorra s'utilitza més sovint quan hi ha un gran volum de producte que cal conservar. Un dels components de l'èxit és una elecció competent i exhaustiva del producte.
Les regles bàsiques inclouen les següents:
agradable olor de producte fresc;- estructura densa, sense soltesa;
- el tall ha de ser blanc o rosat (no groc);
- pot haver-hi una capa de carn, però serà petita, en cas contrari el producte serà dur;
- el greix dels costats o de la part posterior de la carcassa és més tou que el del peritoneu;
- la pell ha de ser fina i suau.
A l'hora de comprar llard de porc al mercat, cal assegurar-se que porta un segell, que indica que ha passat el control sanitari.
Preparant la salmorra
La salmorra es prepara per emmagatzemar llard en pots. Es prepara de la següent manera:
- Mesura la quantitat d'aigua necessària.
- Afegiu sal a l'aigua segons la proporció: 250-300 grams per litre.
- Porteu la salmorra a ebullició. La sal s'ha de fondre.
- Afegiu-hi una fulla de llorer, uns pèsols de pebre vermell i els grans d'all, tallats longitudinalment, en pots amb trossos de llard de porc.
No s'ha d'emmagatzemar l'excés de salmorra.
Com cuinar llard de porc en salmorra, vídeo recepta:
Com i on emmagatzemar el porc de porc salat?
Després d'omplir la mantega de salmorra i enrotllar-la en pots, es pot guardar fora de la nevera, però sempre en un lloc fresc i sense llum.
No obstant això, el seu estat s'ha de mantenir sota control., prestant atenció als punts següents:
- la tapa no s'ha d'inflar;
- la salmorra ha de romandre clara;
- no hi hauria d'haver escuma ni altres signes de fermentació.
Com triar un contenidor?
El recipient més pràctic per emmagatzemar el porc de porc en salmorra, sobretot en grans volums, són els pots de vidre de tres litres. Abans s'han d'esterilitzar, com amb qualsevol tipus de conservació.
La salmorra s'aboca bullint. I l'enrotllen de seguida. En aquesta forma, la llard de porc es pot emmagatzemar durant molt de temps. A més de les llaunes de tres litres, es poden seleccionar envasos d'altres capacitats, per exemple, amb una capacitat d'un litre.
Com pot?
En condicions d'emmagatzematge ben organitzades en un lloc fresc, el producte pot durar fins a 3 anys. Si s'incompleixen les condicions, es redueix la durada de la conservació del producte en salmorra després de la salaó.
Recepta amb mostassa
A més de les receptes estàndard per preparar la llard de porc en salmorra, es pot triar un mètode amb mostassa.
Procediment (per 1 kg de producte principal):
- Bullir 800 ml d'aigua.
- Afegiu 50 ml de vinagre, 8 grans d'all, llúpol de suneli (opcional), 8 unitats. fulla de llorer, 12 unitats. grans de pebre, 2 culleradetes. una barreja de pebrots mòlts (opcional), 80 grams de sal, 1 culleradeta. mostassa seca.
- Bullir la salmorra fins que la sal es dissolgui.
- Guai.
- Talleu el llard a trossos petits, d'uns 50*50 mm.
- Esterilitzar el pot.
- Col·loqueu les peces al pot preparat.
- Aboqueu-hi salmorra refredada.
- Tanqueu el pot amb una tapa de niló.
- Deixar reposar 6 dies.
- Per a un emmagatzematge a llarg termini, enrotlleu-lo amb tapes metàl·liques.
- Mou-te a un lloc fosc.
Si no cal emmagatzemar el porc salat, després de 6 dies de salat es pot menjar.
8 recomanacions per ajudar
A l'hora d'organitzar l'emmagatzematge de la llard de porc en salmorra després de la salaó Els següents consells d'experts us ajudaran:
Si teniu previst utilitzar petites quantitats de mantega per menjar, podeu utilitzar pots d'un o dos litres en comptes de pots de tres litres.- No s'ha de menjar un producte malmès. Cap processament addicional salvarà la situació.
- Si voleu diversificar la manera d'emmagatzemar la llard de porc, podeu fondre'n una mica per aconseguir-ne.
- Les espècies per a la conservació es poden triar al gust. La versió clàssica inclou la presència de sal, pebre de Jamaica/pebre negre i llorer. A més, podeu utilitzar marduix, anet, pebrot vermell, comí, etc.
- El període de salaó del producte depèn de la mida, el gruix de les peces i la joventut del producte. Les peces grans triguen més a sal que les petites.
- Si la preparació és voluminosa, podeu variar les espècies en diferents recipients, obtenint un producte amb diferents qualitats gustatives i una aroma diferent.
- La mida de les peces per a la preparació ha de ser proporcional al coll del pot: el producte ha d'encaixar lliurement al forat.
- Per a la conservació en salmorra, és preferible utilitzar sal gruixuda.
Un mètode alternatiu de salaó és sec, sense salmorra.
Tres mètodes de salaó en sec - al vídeo:
Conclusió
Salar llard en salmorra té una sèrie d'avantatges respecte al mètode sec. Un d'ells és l'obtenció de pells suaus. Aconseguir-ho amb salaó en sec és molt més difícil. A més, el producte acabat és fàcil de tallar i literalment es fon a la boca.
La delicadesa preparada us delectarà amb el seu agradable sabor durant molt de temps., si seguiu les instruccions i emmagatzemeu el producte correctament.
