Consells útils sobre com conservar correctament la remolatxa a casa per a l'hivern
La remolatxa és un producte indispensable per a la nutrició dietètica i terapèutica. I al menú diari, la verdura d'arrel dolça s'utilitza activament en forma crua, cuita i bullida.
La remolatxa, després de la collita a la tardor, pot conservar les seves qualitats beneficioses durant més de 9 mesos.
Com conservar correctament la remolatxa per a l'hivern a casa, llegiu l'article.
Contingut
Preparació per a l'emmagatzematge
Quan colliu remolatxa del vostre propi hort o les compreu al mercat, heu de recordar que no totes les hortalisses d'arrel són aptes per a l'emmagatzematge a llarg termini. La vida útil d'una verdura es veu afectada per la seva mida, maduresa i integritat de la pell.
Retrat d'una hortalissa d'arrel ideal per a l'emmagatzematge:
- El diàmetre d'un cultiu d'arrel rodona és de 8-12 cm, cilíndric - 4-5 cm.
- No hi ha talls, signes de podridura o abolladures a la pell.
- No hi ha signes de congelació.
- L'arrel es conserva fins a una longitud de 4-6 cm, el seu tall s'asseca.
- Les parts superiors es tallen al ras de l'arrel, però sense danyar-la.
Les varietats de remolatxa tardana, a punt per a la collita 110-120 dies després de la sembra, s'emmagatzemen millor: Bordeus, Detroit, Bravo, Krasny Shar, Podzimnyaya, Ploskaya Gribovskaya.
Com i on guardar-lo a l'apartament?
Opcions d'emmagatzematge ideals remolatxa de taula, que us permet protegir-les del deteriorament durant més de 8 mesos:
- temperatura de l'aire constant de +2 a +4 graus;
- humitat de l'aire 90%.
En absència de celler, a casa les verdures es guarden a la nevera. Per mantenir l'alta humitat que requereix la verdura, s'envasa en una bossa de plàstic.
Si l'apartament té un balcó aïllat o una cambra frigorífica, s'hi poden guardar verdures. Les verdures d'arrel s'aboquen en caixes de cartró o fusta, en una capa de no més de 30 cm. Les verdures es protegeixen del fred a l'hivern amb mantes.
Si l'habitació està molt seca, les remolatxes es poden col·locar en galledes o caixes, ruixades amb sorra humida. Per a aquests propòsits, es recomana agafar sorra de riu gruixuda neta. Els cultius d'arrel es col·loquen sobre una capa de sorra, de 3-4 cm de gruix, de manera que no entrin en contacte entre ells. Periòdicament, la sorra es ruixa amb aigua per sobre, mantenint una humitat elevada.
La perlita o les estelles d'escuma poden ser una bona alternativa a la sorra. Aquests farcits són lleugers, no tòxics i es poden utilitzar repetidament. Les remolatxes s'emmagatzemen perfectament en un compartiment, barrejades amb patates, absorbint l'excés d'humitat alliberat per aquestes.
A la pela
La remolatxa crua a les seves peles s'aboca en bosses de plàstic gruixudes, d'1-2 kg cadascuna. Les bosses no s'omplen fins a dalt, sinó només dos terços., deixant un espai lliure ple d'aire.
La bossa està ben lligada i col·locada a la prestatgeria de la nevera, on la temperatura no supera els +4 graus. Els exemplars individuals es poden embolicar amb film transparent en 2-3 capes.
Purificat
És convenient utilitzar remolatxa alliberada de la pell per cuinar més. Les mestresses de casa practiquen emmagatzemar aquest "producte semielaborat" en una bossa normal o al buit. Per a aquest últim mètode, cal comprar un desgasificador al buit, un dispositiu especial que bomba l'aire d'una bossa gruixuda de verdures. Sense accés a l'aire, s'atura la proliferació de bacteris putrefactius i el producte es manté fresc durant més temps.
Bullida
La remolatxa bullida, col·locada en un recipient d'esmalt o vidre, ben tancat, no durarà més de 4 dies a la nevera. La vida útil d'un producte envasat al buit es duplica.
Suc fresc
El suc de remolatxa és ric en vitamines i té un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu., allibera el cos de toxines.
Només una beguda acabada d'esprémer té els màxims beneficis; amb cada hora d'emmagatzematge, les vitamines desapareixen del líquid.
Per a l'emmagatzematge a curt termini, el suc es filtra (el sediment i l'escuma de la superfície es descarten) i s'aboquen en un pot de vidre estèril (ampolla) amb una tapa hermètica. Afegir-hi el suc d'una rodanxa de llimona (1 rodanxa per 0,5 litres de líquid) ajudarà a reduir el risc de deteriorament de la beguda.
El fregaré
La remolatxa ratllada es conserva millor al buit a la nevera o congelada. Plegat en una bossa o bol normal, s'oxida ràpidament a l'aire, perdent vitamines i suc.
Dates de caducitat
La vida útil de les verdures depèn del mètode d'emmagatzematge:
- remolatxa crua a les seves peles, col·locades en una bossa de plàstic, durarà a la nevera durant 2-3 mesos;
- no es marceix en una caixa tèrmica al balcó fins a 7 mesos;
- pelat cru en una bossa senzilla es mantindrà fresc durant 5-8 dies;
- suc en un recipient de vidre a la nevera fins a 3 dies;
- a la sorra humida fins a 4 mesos;
- La remolatxa bullida es pot emmagatzemar en envasos al buit durant 10-15 dies.
Es pot congelar?
Les mestresses de casa solen congelar remolatxa en porcions, ja en forma de producte semielaborat: bullit, pelat, ratllat. El producte es col·loca en una bossa estanca, lligat, després d'expulsar l'aire. L'emmagatzematge es realitza a una temperatura de -18 graus durant 5-6 mesos. A aquesta temperatura es conserven totes les vitamines de la remolatxa.
Descongela la remolatxa per afegir-la a les amanides o extreure el suc a temperatura ambient. No cal descongelar la verdura per a un tractament tèrmic posterior.
Avantatges de la congelació remolatxa de taula:
- El producte semielaborat congelat accelera significativament la preparació de plats complexos (borscht, guisat, vinagretes).
- Quan es congelen, totes les vitamines es conserven completament al producte.
- Període d'emmagatzematge llarg.
El desavantatge és el volum limitat de congeladors domèstics, que no permet emmagatzemar verdures en el volum necessari.
Aquest vídeo us mostrarà com congelar remolatxa:
Com augmentar la vida útil d'un producte?
Mantenir les remolatxes de taula crues a la nevera, Cal ordenar les arrels plantades un cop al mes. Si s'acumula molta condensació a les bosses, assequeu les verdures amb tovalloles de paper i feu diversos forats al paquet amb una agulla per alliberar diòxid de carboni.
Preserven la sucosa de les remolatxes petites i sense pelar submergint-les en parafina. Per fer-ho, foneu parafina mèdica al bany maria. El cultiu d'arrel està immers en la massa líquida, subjectant-lo per la cua. Col·loqueu les verdures sobre una reixeta o un plat pla perquè es refredin.
Consell
Si les remolatxes que es troben a la nevera comencen a marcir-se, podeu revifar-lo una estona embolicant-lo amb un drap humit, però és millor utilitzar-lo com a aliment el més aviat possible.
Les petites ferides a la pell que es formen durant l'emmagatzematge s'escampen amb cendra seca o guix.
Per als residents de la ciutat que volen emmagatzemar verdures fresques per a l'hivern, la indústria produeix "bodegues de balcó". Es tracta de petites caixes o bosses equipades amb un sistema de ventilació i calefacció automatitzat, alimentat amb electricitat. Les condicions creades pel "bodegar del balcó" compleixen plenament els requisits de la remolatxa per a l'emmagatzematge a llarg termini.
L'antic i fiable mètode d'emmagatzematge de verdures torna a estar al cim de la popularitat: l'assecat. Durant l'assecat adequat, s'elimina la humitat del producte mentre es manté el màxim de vitamines i altres substàncies beneficioses. La remolatxa seca es redueix moltes vegades de volum i es pot emmagatzemar en un lloc sec i fosc fins a 4 mesos. El producte es pot utilitzar per preparar borscht, guisat i altres plats.
La remolatxa i altres verdures d'arrel es poden utilitzar per fer xips de verdures saludables i saboroses. Les lloses de remolatxa crua a rodanxes fines es ruixen amb oli vegetal barrejat amb espècies i s'assequen fins que es trenquin en un forn a 140 graus o en un deshidratador elèctric (assecador). Emmagatzemeu els xips acabats en una bossa de paper o un pot sec i ben tancat en un armari durant un màxim de 4 setmanes.
Per preservar el color brillant de la remolatxa bullida durant l'emmagatzematge, s'aboca vinagre a l'aigua durant l'ebullició (1 culleradeta per litre de líquid).
Conclusió
Remolatxa casolana és millor emmagatzemar en un rebost fred, juntament amb patates, o esquitxat amb sorra. El segon lloc pel que fa a la durada i la facilitat d'emmagatzematge és el congelador; el millor contenidor són les bosses al buit. Les verdures d'arrel que han començat a fer malbé es trituren i es congelen o s'assequen.
