Mantenir la qualitat i la presentació, o quina és la tecnologia adequada per emmagatzemar les patates
L'organització del procés d'emmagatzematge de la patata és un procés força intensiu de mà d'obra i en diverses etapes, l'objectiu del qual és preservar el màxim volum del cultiu fins a la nova temporada.
Com que els complexos processos fisiològics i bioquímics continuen a les patates fins i tot després de la collita, és molt important crear i mantenir les condicions ideals (temperatura de l'aire, humitat, ventilació) a l'emmagatzematge de verdures.
A continuació parlarem de la tecnologia i el mode d'emmagatzematge de les patates.
Contingut
Característiques per a la llar
L'organització especial de l'emmagatzematge de patates a la granja ajuda a evitar la congelació de verdures i minimitza els danys als tubercles per podridura i malalties.
Per emmagatzemar patates a la granja Utilitzeu instal·lacions d'emmagatzematge especials amb una ventilació ben pensada necessària per al volum de l'habitació. Com a regla general, s'utilitzen dos mètodes per emmagatzemar verdures: a granel i en contenidors (caixes, palets).
L'emmagatzematge a granel consisteix a abocar patates al voltant del perímetre de l'emmagatzematge en una capa contínua. Es deixa espai a part per al pas dels vehicles de descàrrega i càrrega de verdures. El mètode a granel s'utilitza més sovint per a patates d'una varietat.
L'emmagatzematge de contenidors és el mètode més adequat per a grans explotacionses dedica tant al cultiu com a la venda de patates. La collita es carrega en contenidors de diferents capacitats, que, si cal, es poden traslladar fàcilment a qualsevol lloc d'emmagatzematge.
Mode
Per garantir un emmagatzematge d'alta qualitat de les patates, s'han de mantenir paràmetres òptims de temperatura i humitat de l'aire a les instal·lacions d'emmagatzematge de verdures.
Durant el període principal la temperatura de l'aire a l'habitació no ha de superar els 2-3 ° C (en cas contrari, hi ha alts riscos de germinació dels tubercles, activació del procés de podriment i danys a tot el cultiu).
Els paràmetres òptims d'humitat són del 85-95%. Quan la humitat és inferior al 75%, els tubercles perden molt ràpidament la humitat i es tornen letàrgics i arrugats.
Per separat, observen un punt tan important en l'emmagatzematge de les patates com la ventilació. La manca d'oxigen fa que la carn del tubercle es torni negra, perd el seu sabor i propietats beneficioses.
La ventilació d'alta qualitat permet regular els canvis de temperatura, la humitat de l'aire i atura el desenvolupament de floridura i floridura.
Èpoques tecnològiques
Convencionalment, tot el temps d'emmagatzematge de les patates es divideix en quatre períodes: curatiu, refredament, principal, escalfament i primavera, amb una durada i un règim diferents.
Medicinal
Immediatament després de collir els tubercles del camp, comença el període d'emmagatzematge curatiu. Té una durada mínima de quinze dies (terme màxim divuit dies).
Les cèl·lules de patata, saturades amb suberina, es transformen en un periderm de la ferida, que protegeix el tubercle de la pèrdua excessiva d'humitat, així com de la penetració de microorganismes patògens.
Al mateix temps, els sucres es converteixen en midó, el procés de transició a un estat de latència profunda es completa als punts de creixement i la pell s'espesseix.
Durant tot el període de tractament, apareixen algunes malalties patates, que permet rebutjar immediatament els tubercles inadequats, salvant així tota la collita de danys.
Per aconseguir el màxim efecte, el període de tractament d'emmagatzematge ha de tenir lloc en determinades condicions: temperatura de l'aire de +18 °C a +20 °C, humitat del 90-95%.
Com més baixa sigui la temperatura de l'aire durant el període de tractament, més lent serà el procés de curació dels danys als tubercles de patata. També és inacceptable reduir la humitat de l'aire al 80% (en cas contrari, l'evaporació excessiva de la humitat alentirà el procés de curació).
Punt important: emmagatzemar les patates durant el període de curació només s'ha de fer en una habitació amb bona ventilació. Per exemple: sota una marquesina, en piles provisionals o en instal·lacions especials d'emmagatzematge equipades amb unitats de ventilació forçada.
Les patates es bufen amb aire calent almenys sis vegades al dia durant mitja hora a intervals de tres a quatre hores. La ventilació activa afavoreix l'assecat ràpid dels tubercles i accelera el procés de curació.
Refrigeració
Un període intermedi que permet preparar les patates per a l'emmagatzematge a llarg termini a baixes temperatures és el refredament.
En aquesta etapa, hi ha una disminució gradual de la temperatura (en 0,5 °C per dia). Per fer-ho, la sala on s'emmagatzema el cultiu es ventila amb aire la temperatura del qual és 3°C inferior a la temperatura del terraplè.
La ventilació es realitza de sis a vuit hores al dia. La humitat de l'aire a l'habitació ha de ser almenys del 95%.Si l'emmagatzematge no està equipat amb unitats de ventilació forçada, les patates es refreden a la nit amb aire exterior.
En condicions de ventilació natural, el refredament triga una mitjana de quaranta dies, en magatzems amb instal·lacions de ventilació activa - fins a vint dies.
Hora principal
El període de temps des del refredament fins que es ven la collita de la patata (o es preparen les llavors per a la sembra) és l'emmagatzematge principal.
Un punt important: per tal que les patates conserven el seu aspecte i propietats útils fins al moment de la venda, durant l'emmagatzematge principal al magatzem cal mantenir un nivell constant d'humitat i temperatura de l'aire.
Depenent de la finalitat prevista del lot de patates, El règim de temperatura es manté al nivell:
- material de llavors +2-4C°;
- patates de taula +4-6ºC;
- verdures per processar (per exemple, patates fregides) +6-8 °C;
- patates per fer aperitius (patates fregides, puré de patates seques) +8-12°C.
La diferència de condicions de temperatura s'explica pel següent: com més baixa sigui la temperatura d'emmagatzematge, més sucres s'acumulen a les patates, cosa que fa que el producte s'enfosqui durant el processament (per a patates fregides i puré de patates, aquest és un moment extremadament indesitjable).
Durant l'emmagatzematge primari, la temperatura a granel s'ha de controlar constantment. L'indicador no ha de caure per sota de +1 ° C (una forta disminució està plena de congelació i destrucció de tot el cultiu).
Per tal de mantenir la presentació de les patates durant el període principal d'emmagatzematge el traster manté un 80-85% d'humitat de l'aire i proporciona ventilació forçada almenys dues o tres vegades per setmana durant trenta minuts.
A l'hivern, el terraplè de patates es ventila mitjançant instal·lacions especials i amb un augment de la temperatura al terraplè, amb aire exterior. En el cas que es produeixi nebulització a la capa superior del terraplè de patates, la temperatura de l'aire a l'emmagatzematge i el terraplè s'iguala escalfant la capa superior mitjançant escalfadors especials.
Primavera
A finals de febrer i principis de març és el període d'emmagatzematge de primavera de les patates. És en aquest moment que és molt important no perdre's l'inici de la germinació dels brots del tubercle. Amb aquesta finalitat, l'aire de l'emmagatzematge es refreda a 1 °C (s'utilitza ventilació natural a la nit i al matí).
Calefacció
El període d'emmagatzematge final és la calefacció. Per tal de preservar la presentació dels tubercles prèviament refredats, les patates s'han d'escalfar abans del transport.
Per això la ventilació s'atura a l'emmagatzematge, l'aire s'escalfa a +10 °C. Per al material de llavors, l'aire de l'habitació s'escalfa a 18 ° C (un indicador necessari per activar els processos de creixement de la patata).
Atenció: per tal d'evitar la sudoració (i la posterior podridura) dels tubercles, la temperatura al túmul s'ha d'anar pujant progressivament. Les temperatures es controlen cada dia. Per fer-ho, es col·loca un termòmetre a cada 50 tones de patates, a una distància de 30-50 cm de la capa superior.
La classificació de les patates en l'etapa d'escalfament és ineficaç, ja que els tubercles danyats només es poden seleccionar a la capa superior i una classificació més exhaustiva perjudica les patates refredades, la qual cosa només augmenta el percentatge de pèrdua de cultiu.
Preparació per a la implementació
L'etapa final del procés tecnològic d'emmagatzematge de patates és la preparació per a la venda (processament de mercaderies). Primer de tot, les patates es classifiquen a mà, rebutjant tubercles podrits i defectuosos. Durant la preparació (normalment un procés que dura almenys quatre dies), les patates s'exposen a l'aire calent de l'exterior.
Això és necessari per reduir les lesions als tubercles durant el procés de classificació. Les verdures classificades estan calibrades per mida. Els paràmetres els fixa el mercat (s'especifiquen mides mínimes i màximes).
Conclusió
El compliment de la tecnologia d'emmagatzematge de patates permet no només preservar l'aspecte i les propietats beneficioses de les verdures, sinó també reduir al mínim les pèrdues i conservar material de llavors d'alta qualitat per obtenir una collita més gran a la nova temporada.
