Verd verinós, o per què les patates es tornen verdes durant l'emmagatzematge

Les patates verdes indiquen que s'han emmagatzemat incorrectament durant molt de temps. I una quantitat important de solanina s'ha acumulat a les hortalisses d'arrel, una substància que suposa un perill per a la salut humana.

Quin és el motiu del canvi en el color natural del producte i si segueix sent apte per al consum humà són qüestions que requereixen una consideració acurada.

En aquest article parlarem de per què les patates es tornen verdes durant l'emmagatzematge i de si es poden menjar.

Per què les patates canvien de color?

El motiu principal del canvi de color d'un vegetal és l'exposició a la llum solar del producte.. Quan la llum ultraviolada arriba als tubercles de patata, es desencadenen reaccions químiques naturals, com a resultat de les quals les arrels adquireixen un to verdós.

És a dir, sota la influència dels raigs ultraviolats i infrarojos, hi ha un augment significatiu de la concentració de clorofil·la en el producte, que provoca l'enverdiment de les patates.

Quan es guarda al balcó

Balcó: l'habitació està ben il·luminada. A més, les patates es guarden al balcó només si estan prou calentes.

Aquests dos factors -la llum solar i la calor- provoquen l'activació de la fotosíntesi i la interacció de la llum i la radiació tèrmica amb la clorofil·la.El resultat és l'aparició d'un barril verd a les patates.

És gairebé impossible prevenir la influència de factors negatius sobre els cultius d'arrel en una habitació com un balcó. Fins i tot cobrint els productes amb un drap, és impossible evitar la seva influència, que activa el procés de reproducció i germinació dels brots.

El pigment verd ho indica Les patates no només contenen nivells extrems de clorofil·la, però també altres substàncies orgàniques, una de les quals és un component nociu: la solanina.

Al celler

El celler és un lloc ideal per a l'emmagatzematge a llarg termini de les patates. Tanmateix, fins i tot en aquesta habitació, on la llum no penetra i es manté una temperatura acceptable, les patates de vegades es tornen verdes.

Hi ha diverses raons per a això:

1. La presència d'una finestra al soterrani, com a resultat de la qual encara penetra la llum.
2. Ús de caixes sense forats.
3. Emmagatzematge de patates en xarxes.
4. Violació de la humitat i la temperatura de l'aire admissible.

Per tant, abans d'emmagatzemar els productes, s'han de col·locar en un lloc protegit de la llum el més aviat possible.

Com emmagatzemar perquè els tubercles no es tornin verds?

Les condicions principals per a un emmagatzematge adequat de les patates són una bona foscor, una ventilació regular i una temperatura acceptable. Només mantenint unes condicions còmodes es pot evitar l'aparició d'un to verd.

Això inclou:

• indicadors de temperatura de 2 a 5 °C;
• assegurant la humitat de l'aire, idealment entre el 85 i el 90%;
• eliminant la possibilitat d'exposició a la llum;
• ús de bosses a prova de llum;
• ventilació regular de l'habitació.

Només si organitzeu l'emmagatzematge dels productes d'acord amb les recomanacions especificades, no es deterioraran amb antelació. I les patates no adquiriran un tint verd i, amb ell, els nivells de solanina que hi contenen aniran fora d'escala.

És possible menjar l'arrel vegetal?

Una característica distintiva de les patates verdes és la seva capacitat per acumular una alta concentració de solanina. Si els vegetals d'arrel normals contenen només el 0,005% d'una substància tòxica, en els verds el seu contingut pot arribar fins al 0,5%. A més, les mateixes patates tenen un gust amarg i s'enganxen a la boca.

La solanina, produïda pel cultiu per combatre les plagues, és perillosa no només per a ells. Presenta un perill particular per a la salut humana. Els experts adverteixen que menjar patates verdes està ple de complicacions.

Tanmateix, hi ha una altra opinió, que indica la possibilitat del seu ús sempre que la capa superior de la fruita es talli almenys 1 cm.En aquest cas, les patates s'han de sotmetre a un tractament tèrmic a llarg termini. I escorreu l'aigua en què es va bullir.

Possibles problemes

Si descuideu el perill de consumir un producte perillós i de baixa qualitat, les conseqüències seran decebedores.

Dany a la salut provoca les següents manifestacions negatives:

1. Trastorn gastrointestinal greu.
2. Efecte negatiu sobre l'estat del sistema cardiovascular i nerviós.
3. Destrucció de glòbuls vermells.
4. Engrossiment de la sang i, com a resultat, formació de plaques de colesterol.

El verí de la patata, també conegut com a solanina, pot provocar processos irreversibles que acaben amb la mort.És cert que aquests casos només són possibles si mengeu fins a 2 kg de patates verdes.

Tanmateix, també cal tenir en compte el fet que La solanina es pot acumular al cos. Per tant, és millor no córrer riscos i negar-se a menjar un producte perillós.

Menjar verdures d'arrel verde és especialment perillós per a nens, dones embarassades i persones amb malalties cròniques.

Què fer amb les verdures que no són aptes per menjar?

Per evitar problemes de salut, el millor és destruir les patates amb pell verda o deixar-les per plantar a la primavera.

Aquest és un excel·lent material de plantació. El fet és que la solanina lluita activament contra les plagues d'insectes i destrueix els microorganismes fúngics. L'ús de cultius d'arrel verd amb un alt contingut de solanina per a la plantació garanteix uns rendiments elevats.

Vídeo sobre el tema de l'article

Per què les patates es tornen verdes i què fer amb elles? El vídeo us dirà:

Conclusió

És més prudent evitar menjar aliments que poden ser perjudicials per a la salut.. Però això és exactament el que són les patates verdes. Després de tot, és gairebé impossible comprovar a casa fins a quin punt hi ha el percentatge de solanina.

També cal recordar que el tractament tèrmic d'un producte de baixa qualitat i per tant perillós no és capaç de destruir la solanina.