Condicions i mètodes de conservació de les patates pelades
Bullits, fregits, al forn, com a ingredient dels primers plats, guarniments, amanides, patates d'una manera o altra són presents cada dia a la taula de cadascun de nosaltres.
Les patates són fàcils de preparar. L'únic matís que pot arruïnar el plat és que els tubercles pelats s'enfosqueixen molt ràpidament.
Us explicarem amb més detall per què passa això, així com com emmagatzemar correctament les patates pelades.
Contingut
Per què les patates es tornen fosques quan s'exposen a l'aire?
Els tubercles contenen l'enzim tirosinasa i l'aminoàcid tirosina. La tirosinasa capta l'oxigen de l'atmosfera, activant així el procés d'oxidació de la tirosina. És aquest enzim el que canvia de color en contacte amb l'oxigen, convertint la polpa de la patata en un color marró blavós.
Es creu que com més adob va rebre l'arbust de patata en forma de compostos nitrogenats, més tirosinasa contenen els tubercles. Sobrealimentades amb nitrats, les verdures pelades s'enfosquiran en cinc minuts. Les verdures sense productes químics cultivades al jardí poden durar sense pelar i no enfosquir-se fins a mitja hora.
Quant de temps dura una verdura d'arrel crua?
Patates pelades remullades en un recipient amb aigua neta freda conserva el seu aspecte i propietats beneficioses durant sis hores.
Si és possible, és millor canviar l'aigua (sobretot si la temperatura ambient supera els 20 °C).
Les verdures pelades es poden emmagatzemar a la nevera durant vint-i-quatre hores. És important que el recipient amb la peça de treball estigui més a prop del congelador i estigui tancat hermèticament.
Durant el període de temps més llarg (fins a sis mesos) patates pelades es pot emmagatzemar al congelador. El més important és que el producte es prepari adequadament i qualitativament (neteja, talla) i s'alliberi tot l'aire de la bossa (la millor opció és utilitzar bosses de buit).
Com guardar-lo correctament?
Depenent del temps que calgui conservar els tubercles de patata pelats, es selecciona un mètode o un altre.
Fins demà
Per evitar que les patates pelades s'enfosquin fins l'endemà, immediatament després de netejar-lo, poseu-lo en un recipient amb aigua freda neta. És important que el líquid cobreixi completament els tubercles (en cas contrari, les zones descobertes es tornaran negres molt ràpidament).
En aquesta forma, les patates es poden emmagatzemar fins a sis hores (l'aigua es canvia cada dues hores). Quan es pelen, els tubercles no s'han de tallar en trossos petits. Al cap i a la fi, com més fines es tallin les patates, més ràpid s'oxidaran i perdran més nutrients.
Per un dia
Mantenir l'aspecte de les patates pelades durant vint-i-quatre hores es pot fer de dues maneres:
-
Primera opció: col·loqueu un bol de verdures pelades, remullades amb aigua, a la prestatgeria inferior de la nevera (més a prop del congelador).Les baixes temperatures no només ajudaran a evitar que els tubercles es tornin negres, sinó que també preservaran les propietats nutricionals de les patates.
Abans del seu ús, els tubercles s'eliminen de l'aigua i s'han de rentar amb aigua freda corrent.
- Segona opció: escaldeu les patates pelades amb aigua bullint. Com a resultat, els aminoàcids de la capa superior es destrueixen, no es produeix l'oxidació (ennegriment). Després d'escaldar, els tubercles es col·loquen en un bol, es cobreixen amb film i es col·loquen al prestatge inferior de la nevera.
Una mica (1 culleradeta) de suc de llimona o 0,5 culleradetes. L'àcid cítric afegit a l'aigua ajudarà a mantenir les patates pelades fresques durant més temps.
Per uns quants dies
Conserva la frescor i les substàncies beneficioses de les patates pelades durant el màxim temps possible un congelador ajudarà. Tot és molt senzill: els tubercles pelats es renten a fons amb aigua neta, s'assequen amb una tovallola de paper, es posen en una bossa de plàstic i es guarden al congelador.
Un punt important: abans de posar una bossa de patates al congelador, s'ha de treure tot l'aire (com alternativa, podeu utilitzar bosses especials de buit). Les patates congelades no s'han de descongelar abans de cuinar-les.
És possible congelar patates tallades?
Congelar patates pelades i picades és una bona manera de preparar productes semielaborats que no trigaran gaire a preparar-se.
Així que el que has de fer:
Esbandiu bé les patates sota aigua corrent per eliminar la sorra i la terra.- Pela (de les patates joves, la pela es treu el més fina possible, de les patates velles, juntament amb una petita quantitat de polpa).
- Esbandiu les verdures de nou amb aigua freda corrent.
- Talleu els tubercles en barres, tires o daus (la forma depèn de quins plats s'utilitzarà la preparació).
- Col·loqueu les patates preparades en un bol profund i cobriu-les amb aigua freda durant vint minuts (un procediment important necessari per rentar el midó dels tubercles).
- Retireu les patates de l'aigua, poseu-les sobre una tovallola de paper i deixeu-les assecar.
- Col·loqueu les rodanxes seques en una bossa de plàstic, deixeu anar l'aire, enrosqueu la bossa amb força i poseu-la al congelador.
Una palleta inserida en una bossa de plàstic ben tancada ajudarà a alliberar l'aire.
Alternativament, primer les patates preparades es disposen en una capa sobre una taula de tallar (safata de forn, plat), després d'això s'envien a una cambra de congelació ràpida durant un parell d'hores (-18 °C). Els blocs ja congelats es col·loquen en una bossa amb cremallera i s'envien per emmagatzemar-los a llarg termini al congelador.
Aquest mètode ajuda a conservar qualitativament el producte i evita que els trossos de patata tallats s'enganxin.
Com es pot saber si un producte s'ha fet malbé durant l'emmagatzematge?
L'incompliment de les normes i de la vida útil de les patates pelades pot provocar el deteriorament del producte.
Entendre que les patates no són aptes per al consum, possible en funció dels criteris següents:
- l'aigua on s'emmagatzemaven les verdures s'omplia de bombolles d'aire (senyal que havia començat el procés de fermentació i descomposició de substàncies útils);
- els tubercles són suaus i viscosos al tacte;
- Les patates tenen una olor desagradable i picant.
Al primer signe de deteriorament, les patates s'han de descartar.El consum d'un producte malmès està ple d'intoxicacions greus i intoxicació del cos.
Vídeo sobre el tema de l'article
El vídeo us mostrarà com emmagatzemar les patates pelades:
Conclusió
L'emmagatzematge organitzat correctament de les patates pelades és una bona manera d'alliberar una mica de temps lliure i preparar amb antelació un producte semielaborat ràpid de cuinar.
