Per què i com es processen les pomes per a l'emmagatzematge a llarg termini?

Una rica collita de pomes és un motiu per pensar com emmagatzemar i com processar les fruites dolces perquè us delectin amb el gust, l'aspecte i les propietats nutricionals durant el màxim de temps possible.

I per a aquells que compren fruita a la botiga, la informació sobre com els productors en massa processen les pomes per a l'emmagatzematge a llarg termini els ajudarà a escollir correctament les fruites dolces que siguin segures per a la salut.

Mètodes i mitjans de processament

Hi ha un nombre suficient de mètodes de processament que permeten conservar les pomes des de la collita fins a la primavera.

Cera

El tractament amb cera ajudarà a allargar la vida útil tant com sigui possible.

Algorisme d'accions:

1. En un recipient net, barregeu 1 litre d'alcohol etílic i 200 g. cera.
2. Les pomes classificades (una a la vegada) es submergeixen a la solució tèbia.
3. Els fruits es col·loquen sobre paper en una capa i es deixen assecar.

Les fruites encerades conserven les seves propietats nutricionals i de sabor durant vuit a deu mesos. Abans de menjar, les pomes s'han de raspallar amb aigua calenta.

Glicerol

El tractament amb glicerina protegeix perfectament les pomes de la podridura prematura.

Algorisme d'accions:

• seleccioneu fruites netes i madures sense signes visibles de deteriorament;
• cada poma s'eixuga acuradament amb un drap suau sucat amb glicerina;
• És important no fer moviments bruscos per no danyar la delicada pela de la fruita dolça.

Solució de parafina i estearina en alcohol etílic

L'emmagatzematge més llarg possible s'assegura mitjançant el tractament amb parafina o estearina en alcohol etílic (de vuit a deu mesos).

Algorisme d'accions:

1. La parafina o l'estearina es dissol en alcohol.
2. Les pomes classificades es submergeixen en el líquid resultant una a la vegada i després es deixen assecar a la taula.
3. Quan la parafina s'ha endurit, la fruita es pot posar en caixes per a l'emmagatzematge.

La parafina no causa al·lèrgies, però abans de menjar, les pomes s'han d'agreujar amb aigua bullint per desfer-se de la capa densa i protectora.

Clorur de calci i permanganat de potassi

Saturar les fruites amb una solució de clorur de calci ajudarà a augmentar la vida útil.

Algorisme d'accions:

• 400 grams de clorur de calci es dissolen en 10 litres d'aigua;
• les pomes classificades a granel o en xarxa es submergeixen a la solució durant 30-60 segons;
• les fruites processades es distribueixen en una capa per assecar-se.

Una alternativa al clorur de calci pot ser una solució de permanganat de potassi (simplement permanganat de potassi).

Algorisme d'accions:

1. Es dissolen 5 grams de permanganat de potassi en 10 litres d'aigua neta.
2. El líquid resultant es ruixa sobre les pomes classificades per tots els costats.
3. Després que la pela s'hagi assecat, la fruita s'envia a l'emmagatzematge.

Després del tractament amb clorur de calci o permanganat de potassi, les pomes conserven el seu gust, sucositat i color de la pell durant quatre o sis mesos.Abans de menjar, esbandiu bé la fruita sota aigua corrent.

Denefil

El tractament amb denefil ajuda a preservar les fruites dels danys causats per bacteris, floridura i llevats, augmentant significativament la vida útil.

Algorisme d'accions:

• les pomes classificades es disposen sobre una superfície horitzontal en una capa;
• per polvorització, els fruits estan recoberts de denefil.

El denefil és un producte de refinació del petroli, el carboni alenteix els processos de descomposició. Aquest és un carcinogen molt fort que pot provocar reaccions al·lèrgiques greus. Acumulant al cos, el denefil pot provocar el desenvolupament de patologies de càncer.

Simplement rentar el denefil de les fruites dolces no funcionarà. El sabó alcalí i l'aigua calenta ajudaran a neutralitzar els efectes negatius del denefil sobre el cos. Idealment, és millor treure la pell brillant amb un ganivet.

Quina és la millor manera de tractar-lo a casa?

Per al processament a casa, el millor és utilitzar:

1. Banyar-se en una solució de bicarbonat de sodi. Per preparar la solució, dissol 500 grams de pols de refresc sec en 10 litres d'aigua neta. Les pomes classificades es submergeixen en el producte resultant i es mantenen entre cinc i deu minuts.

   Després, es treuen les fruites, es posen a la taula per assecar-se i després s'assequen en caixes per a un posterior emmagatzematge.

2. Tractament amb una solució de midó de patata. Per evitar que les pomes es pudrin durant molt de temps, cada fruita es submergeix en una solució de midó de patata (2 culleradetes de midó, 8 gotes de iode i 2 grams de sal es dilueixen en 250 ml d'aigua).

   Després del processament, les pomes s'han d'assecar. La pel·lícula més fina que apareix després que la solució de patata s'assequi a la pela protegirà la fruita dolça del deteriorament durant molt de temps.

3. Solució alcohòlica de pròpolis. Per preparar-lo, es barreja proppolis ratllat amb alcohol (proporció 1:5). Les pomes classificades es deixen caure a la barreja resultant. La cera natural embolcalla la fruita, preservant-la de la deterioració prematura.
4. Tractament ultraviolat. Tot és molt senzill: les pomes es posen en una capa sobre una superfície horitzontal, després es tracten a una distància d'un metre amb una làmpada ultraviolada bactericida. El processament dura almenys mitja hora.

   Durant el procés, els fruits s'han de girar perquè el tractament ultraviolat sigui uniforme. Com mostra la pràctica, aquest mètode ajuda a mantenir les pomes fresques durant tot l'hivern.

5. Tractament amb diòxid de carboni. Les fruites seleccionades prèviament es col·loquen en una bossa, a la qual s'introdueix lentament diòxid de carboni mitjançant un sifó. Després del processament, el paquet s'ha de tancar amb cura. En una bossa de diòxid de carboni, les fruites dolces romanen fresques fins a cinc mesos.

Com rentar el recobriment abans de menjar?

Abans de menjar, les pomes del vostre jardí es poden rentar simplement amb un raspall sota aigua calenta. Per a la fruita comprada a la botiga, s'utilitza una tècnica de neteja diferent per eliminar la capa protectora superior.

Algorisme d'accions:

1. Les pomes es posen en un bol profund i s'omplen d'aigua calenta. En aquesta forma, la fruita ha de reposar almenys cinc minuts. Accions similars eliminaran una fina capa cerosa.
2. A més, les fruites es cobreixen amb una barreja de suc de llimona i refresc (proporció 1:1) i s'omplen d'aigua. Després de deu minuts, s'eixuga cada poma amb un raspall suau o una esponja.

Si no esteu segurs que les manipulacions realitzades netejaran a fons la fruita del processament, la pela s'ha de tallar amb un ganivet afilat.

Alternativa

Preserveu el gust i el valor nutricional de les pomes a casa sense processar-les És possible, subjecte a determinades regles:

1. Només s'ha ordenat per a l'emmagatzematge a llarg termini varietats d'hivern de pomes. Els fruits han d'estar madurs, amb pell gruixuda, sense signes de podridura.
2. L'emmagatzematge a llarg termini a casa només és possible en una habitació on la temperatura es mantingui a +1-5C, la humitat del 85%. Per a cases privades, aquesta habitació pot ser un soterrani o un garatge, en un edifici d'apartaments: una lògia aïllada.
3. La conservació de les pomes sense processar ajudarà embolicant cada fruita en paper, ruixant-la amb serradures, encenalls, sorra quan la col·loqueu o envasant-la en una bossa de plàstic (les fruites s'envasen en quantitats no superiors a 2 kg, es fan forats a la parets de la bossa per a la ventilació).

Consell

És important seguir els següents consells:

1. Un ganivet ajudarà a determinar si la fruita ha estat tractada amb parafina. Simplement rasqueu amb cura la pell amb un ganivet i apareixeran encenalls blancs i fins sota la fulla.
2. Per protegir les pomes de la podridura durant molt de temps, és ideal paper encerat o un tovalló untat amb oli.
3. La cera és la millor opció per processar fruites amb pell molt fina i polpa dolça i sucosa.
4. En oferir una poma a un nen, és millor pelar la pela amb un ganivet.
5. Comprar pomes de temporada a un productor nacional redueix significativament el risc de reaccions al·lèrgiques causades pel tractament químic de les fruites.
6. Una manera ràpida de protegir les pomes del deteriorament és tractar-les amb preparats biofungicides ja preparats.

Es presenta informació útil sobre l'emmagatzematge de pomes a això secció.

Conclusió

Utilitzant qualsevol dels mètodes descrits per processar pomes per a l'emmagatzematge a llarg termini a la pràctica, podeu gaudir de fruites saboroses i madures durant el màxim de temps possible.