La carn fresca és un producte perible. Si s'emmagatzema de manera inadequada durant molt de temps, pot desenvolupar una olor desagradable.
És molt possible desfer-se d'un aroma repulsiu, si el producte no es fa malbé, utilitzant tècniques senzilles.
Què fer si la carn s'ha fet malbé i fa olor, com eliminar-ne l'olor? Els detalls es troben a l'article.
Contingut
Producte amb pudor: desfer-se'n o deixar-lo?
Una olor desagradable repulsiva pot ser deguda a diverses raons. Molt sovint això passa com a resultat de:
- emmagatzematge a altes temperatures de l'aire;
- estar a prop de menjar malmès;
- emmagatzematge en cel·lofana, amb manca d'accés a l'aire;
- alimentació inadequada o fixació de l'animal.
Si hi ha dubtes sobre l'olor d'un producte, cal inspeccionar el producte, prestant atenció no només a l'aroma, sinó també a l'aspecte.
Els punts següents haurien de preocupar:
- color no natural del producte, no típic d'un determinat tipus de carn;
- presència de paràsits;
- olor persistent de podridura i decadència;
- consistència poc característica.
Si aquests signes estan presents, és millor no utilitzar carn podrida per menjar, sinó simplement llençar-la. Però quan l'olor no és molt agradable i el producte té un aspecte normal, després d'un processament addicional es pot utilitzar per menjar.
Com eliminar les olors desagradables a casa?
La carn que comença a emetre una olor desagradable s'ha de processar immediatament. Si hi ha zones clarament danyades, és millor tallar-les i eliminar l'excés de greix.
Hi ha dues maneres principals d'eliminar el sabor de la carn:
- Remull.
- Decapat.
Com eliminar l'olor en remull?
El remull consisteix a posar la carn en una solució durant almenys una hora. Per a això utilitzen tradicionalment:
- vi;
- una solució aquosa de baixa concentració de vinagre (per litre d'aigua - 1 cullerada);
- solució salina (per litre d'aigua - 2 cullerades);
- suc de llimona o magrana.
El producte que requereix processament es submergeix completament a la solució i es deixa entre una hora i diverses hores. Això ha d'anar seguit d'un esbandida per eliminar l'excés de solució de remull.
Decapat
Podeu marinar la carn segons diverses receptes. Per a aquests propòsits s'utilitzen espècies, sal i altres ingredients. L'opció més senzilla és fregar la polpa amb una barreja de sal i sucre. La carn roman en aquesta forma durant 40-60 minuts, després dels quals es renta amb aigua. Si l'olor encara no desapareix, procediu a preparar la marinada.
Receptes més populars:
- Cobriu la polpa amb mostassa i reserveu-la en un lloc fresc durant 1-2 hores.
- Frega la peça amb espècies (nou moscada, alfàbrega, pebre negre, farigola, romaní, etc.).
- Frega la carn amb l'all picat i la ceba picada.
- Criança en salsa de soja amb espècies afegides.
Com treure durant la cocció?
Per minimitzar l'olor desagradable que pot aparèixer durant la cocció, la carn s'ha de posar en remull prèviament. Les verdures al forn en una paella seca ajudaran a resoldre el problema. Ells, com les espècies, es poden afegir al brou després de bullir.
La fulla de llorer aromatitza bé el brou. Però no en necessiteu gaire: n'hi ha prou amb un per a una paella de tres litres.
També hauríeu de recollir l'escuma que apareix de manera oportuna. Si l'olor és forta, escorreu el primer brou després de bullir, afegiu-hi aigua fresca i continueu la cocció.
Carn poc fresca, llarga asseguda i sufocada: què cuinar?
La carn no del tot fresca que encara es pot utilitzar per menjar s'ha de preparar prèviament. Per fer-ho, es posa en remull o en escabetx.
De les receptes, és preferible triar aquelles que es preparen amb un gran nombre d'espècies. Pot ser cuina caucàsica, índia, xinesa o altres.
Un requisit previ per preparar un producte poc fresc és un tractament tèrmic d'alta qualitat.
Característiques de l'eliminació de l'ambre per a diversos tipus de carn
Els diferents tipus de carn tenen les seves pròpies característiques a l'hora de cuinar i preparar el producte per al seu processament. Per a algunes espècies, una lleugera olor és natural i no indica deteriorament.
Ànec
L'ànec inicialment té una olor específica. Per fer-hi front, s'utilitza el remull. Podeu utilitzar aigua freda normal. Després d'això, s'eixuga l'ànec i es frega amb herbes. És millor cuinar ànec amb espècies que dominaran l'aroma i que el plat sigui deliciós.
Carn de vedella
La carn de vedella es presta bé per a la marinada i el remull. Podeu començar remullant trossos no massa grans en una solució de vinagre i sal.Després d'això, la carn es renta i, depenent de la gravetat de l'olor, es marina.
Pollastre
En el pollastre, la principal font d'olor desagradable pot ser el greix.. És el primer que comença a deteriorar-se i a fer mala olor. Per resoldre el problema del sabor, es retalla el greix i la carn es marina o remulla segons qualsevol recepta. Llegeix més Aquí.
Porc
La carn de porc fresca no té una olor desagradable.
Si no hi ha hagut problemes amb l'emmagatzematge, però l'olor és desagradable, molt probablement es va posar a la venda la carn d'un senglar no castrat. Aquest producte no només tindrà un aroma desagradable, sinó també pudent que persistirà fins i tot després de la cocció.
La congelació profunda durant diverses hores pot eliminar-lo parcialment. Si l'olor es manté, podeu provar de remull. Abans d'aquest procediment, una peça gran s'ha de dividir en rodanxes fines i s'ha de tallar el greix tant com sigui possible.
Per a la carn de porc, una bona opció és posar-la en remull amb llet durant 12 hores, canviant el líquid cada dos hores. A més, podeu utilitzar all.
Una altra opció és remullar la carn en una solució de sal amb l'addició de vinagre. Per a aquest processament necessitareu:
- 2 l. aigua;
- 4 cullerades. l. sal;
- 5 cullerades. l. vinagre.
La carn es remulla a la solució preparada durant 6-10 hores. Després d'això, se'n prepara un de nou i el remull continua un altre dia.
Ell us dirà com eliminar l'olor si el porc fa olor això article.
moltó
Abans de cuinar, s'elimina l'excés de greix del xai i es frega la carn amb espècies. i posar a la nevera durant unes hores. També es pot utilitzar l'escabetx.T'explicarà més detalls això article.
Carn de conill
La carn de conill té una olor específica que s'elimina fàcilment.
Si el producte no es fa malbé, aleshores Simplement remulleu la carcassa en aigua freda durant la nit. Després d'això, s'adoba perquè sigui més suau i tendre.
El suc de llimona, el vi i el kefir es poden utilitzar com a marinades. A més, s'afegeixen espècies a la marinada.
La durada de la marinada depèn de l'edat del conill. Per a un jove n'hi ha prou amb 3 hores, per a una persona gran fins a 8 hores.
Carn de cabra
La carn de cabra és la carn més difícil d'eliminar les olors.. Remull en una solució de vinagre durant diverses hores i cuinar amb moltes espècies, inclòs l'all, ajudarà. La carn d'una cabra no castrada no es pot processar i s'haurà de llençar.
Joc
La carn d'alces, cabirols, castors i altres animals salvatges pot tenir una olor específica, ja que l'animal viu en el seu entorn natural. Com més vell és l'animal, més pronunciada pot ser l'olor.
Peix
El peix és un producte perible que no s'ha de guardar durant molt de temps. Si s'incompleixen les regles d'ubicació, ràpidament farà pudor. Això es deu a les característiques estructurals dels habitants dels embassaments.
Les proteïnes que es troben en el peix no són estables i comencen a descompondre's ràpidament, molt més ràpid que les proteïnes de la carn. Els àcids grassos, que formen part dels productes de peix, també contribueixen als processos oxidatius.
El peix ranci està determinat pels signes següents:
- moc i adherència;
- aroma repulsiu fort;
- l'aparició de taques poc característiques;
- ulls groguencs;
- brànquies fosques.
Si aquests factors estan presents, aquest producte no s'ha de consumir en els aliments. Per al peix fresc que no es fa malbé, però que fa una olor característica d'estany, es poden utilitzar receptes amb adob i afegeix espècies. Llegeix més aquí.
Recomanacions
Els consells d'experts ajudaran a resoldre el problema:
- És més fàcil determinar la frescor per carn refrigerada que per carn congelada.
- En comprar, podeu determinar la frescor de la carn prement la carn. Si les fibres s'adrecen ràpidament, el producte és fresc.
- El color de la carn ha de coincidir amb el seu tipus. Massa fosc o de color desigual pot indicar que el producte està ranci.
- Només podeu emmagatzemar un producte carn a la nevera amb cel·lofana durant un temps curt, ja que sense accés a l'oxigen s'assecarà.
- Abans de congelar la carn, traieu el màxim d'aire possible de la bossa.
- Si es compleixen totes les condicions, el producte no es pot emmagatzemar a la nevera més de 2 dies.
- El remull i la marinada no han de durar menys d'1-2 hores.
- Després del remull, la carn s'ha d'esbandir abans de cuinar-la.
No és aconsellable comprar carn de la qual no esteu segur de la seva qualitat.
Conclusió
Si la carn fa olor, però no s'ha deteriorat completament, s'ha de fer un pretractament. En aquest cas, cal tenir en compte el seu estat i tipus de producte.
En casos avançats, quan el procés de podriment és evident o el producte no és comestible inicialment, és millor no cuinar el plat de carn, sinó simplement llençar el producte que falta per no ser enverinat per un plat de baixa qualitat.
