Recomanacions pràctiques sobre com emmagatzemar els tomàquets secs al sol a casa i durant quant de temps
Els tomàquets secs al sol són un invent mediterrani. Aquesta és una de les maneres populars i pràctiques de conservar les verdures per a un ús futur.
El producte sec millora el gust de diversos plats i estalvia temps durant la preparació.
Però perquè els tomàquets secs al sol s'emmagatzemin durant molt de temps, no només s'han de preparar correctament, sinó també emmagatzemar-los en condicions adequades.
Contingut
Vida útil dels tomàquets secs
Quant duren els tomàquets secs al sol? La durada de conservació dels tomàquets secs depèn de com es conserva el producte i de quina recepta s'ha utilitzat.
Quina és correcta?
L'opció més senzilla per preparar tomàquets secs al sol per a un ús futur és assecar-se. Com a conseqüència de la pèrdua d'humitat, els tomàquets adquireixen la capacitat d'emmagatzemar-se durant molt de temps..
Temperatura
La temperatura on s'emmagatzema el producte sec no ha de ser massa baixa. Una opció acceptable és de fins a +22 °C, però és millor que el valor estigui en el rang de 8-16 °C.
Humitat
La humitat de l'aire ha de ser baixa. Un valor adequat és de fins al 70%, el mínim és del 15%. Aquesta limitació es deu al fet que el producte està inicialment sec, de manera que en un ambient humit es pot deteriorar fàcilment, humit i fins i tot florir.
Il·luminació
Per a l'emmagatzematge a llarg termini de la peça, heu de triar llocs foscos, protegits de la llum solar directa i la llum artificial. Poden ser safareigs i soterranis, així com calaixos amb clau, armaris amb portes, etc.
Protecció de plagues
Els tomàquets secs al sol són un producte alimentari que pot ser susceptible a danys per plagues. Per evitar-ho, Per a l'emmagatzematge, es recomana triar un embalatge segellat fiable.
Els tomàquets s'han d'emmagatzemar secs (sense oli) només després que estiguin completament secs. Podeu comprovar-ho trencant trossos. Si s'allibera suc, la verdura no s'asseca prou.
L'addició d'all sec als tomàquets preparats per a l'emmagatzematge pot evitar danys per floridura i plagues.
Mètodes per al manteniment a llarg termini del material sec per a l'hivern
Els tomàquets secs al sol es poden conservar de diverses maneres. Molt sovint es preparen en sec o amb l'addició d'oli vegetal..
En oli
Cuinar en oli és un producte exquisit deliciós. A més, es pot aromatitzar amb herbes, all i espècies.
Què abocar sobre els tomàquets secs? Es recomana triar oli sense refinar premsat en fred per cuinar. – oliva, gira-sol o altres. Primer s'han d'esterilitzar els pots per a la preparació.A continuació, afegiu els tomàquets i les espècies i aboqueu-hi oli calent.
Cuinar tomàquets secs al sol en oli per a l'emmagatzematge a llarg termini - en vídeo:
Envasat al buit
Els tomàquets secs s'emmagatzemen força bé en condicions adequades. Es poden guardar en un recipient de vidre amb tapa, en recipients de plàstic, etc. Però el millor és tancar-lo en envasos al buit.
Això es pot fer a casa si utilitzeu un electrodomèstic portàtil. Per a aquesta preparació, els tomàquets secs es divideixen en porcions separades i s'envasen per separat.
On guardar-lo?
Heu de triar un lloc on emmagatzemar els tomàquets secs al sol amb molta cura perquè el producte es pugui emmagatzemar durant molt de temps.
És possible al celler?
Si el lloc d'emmagatzematge dels tomàquets secs al sol és un celler, les condicions han de ser adequades. El soterrani sol ser fosc, però sovint també humit.. En aquest cas, cal tenir cura de reduir el percentatge d'humitat relativa: ajustar la ventilació, tractar les parets amb calç, etc.
En una nevera
La nevera assegura que la peça de treball es mantingui fresca i fosca. L'alta humitat pot suposar un perill si el dispositiu no és No Frost. En aquest lloc, es presta més atenció a l'estanquitat de l'embalatge.
Si els tomàquets es guarden sense oli, aboqueu una mica de sal al fons del pot, i només després afegiu-hi els trossos de tomàquet. Aquesta tècnica evitarà l'aparició d'humitat, ja que la sal absorbeix bé l'aigua i les verdures no es fan malbé.
Quan el recipient està completament omplert, també s'escampa sal per sobre del seu contingut. El pot s'ha d'enrotllar.Després d'obrir el recipient i començar a utilitzar el contingut, s'agafa una tapa de niló. Es recomana utilitzar un pot obert en 7-10 dies.
A l'apartament
Emmagatzemeu els tomàquets secs al sol en un apartament possible en armaris amb portes de tancament, al rebost o en una lògia equipada per a l'emmagatzematge de conservació.
Sigui quina sigui la ubicació escollida, no hauria de fer calor. També s'ha de controlar el nivell d'humitat i assegurar-se que la llum no caigui sobre el producte.
Quin recipient és millor?
Per a l'emmagatzematge a llarg termini de tomàquets secs al sol, es recomana seleccionar un recipient que no reaccioni amb el contingut. És convenient utilitzar pots de vidre petits per a aquests propòsits.. En aquest cas, el contingut s'utilitzarà amb prou rapidesa i no tindrà temps de deteriorar-se.
Què passa si es trenquen les regles?
La violació de les regles d'emmagatzematge de tomàquets secs al sol pot provocar el deteriorament del producte, la pèrdua de les seves qualitats beneficioses, l'aroma i el gust original.
Els errors més comuns en l'organització de l'emmagatzematge:
- mantenir-se a la llum;
- la temperatura de l'aire és massa alta;
- augment de la humitat de l'aire;
- els tomàquets no s'assequen prou bé o entra aigua a la preparació;
- emmagatzematge durant massa temps.
Si durant l'emmagatzematge la tapa del pot comença a inflar-se, apareix motlle o canvia de color o consistència, no hauríeu d'utilitzar aquest producte.
Recepta de deshidratador
Les varietats denses, com la crema, funcionen bé per utilitzar-les en un deshidratador. Les fruites madures es seleccionen per a la seva preparació.
Procediment:
- Talleu cada fruita per la meitat.
- El centre i les llavors es poden treure per fer el plat acabat més tendre. Però pots deixar-ho.
- Col·loqueu les meitats en una safata deshidratadora.
- Afegiu sal lleugerament.
- Ajusteu la temperatura a +60 °C.
- Deixeu assecar els tomàquets durant 14 hores (+/- 2 hores). Tenint en compte la sucosa i la mida de la fruita, es pot ajustar el temps de processament.
- Picar els alls.
- Prepareu alfàbrega i altres herbes aromàtiques (podeu fer servir les seques).
- Esterilitzar pots i tapes.
- Col·loqueu els tomàquets una mica poc secs en pots.
- Afegiu all i espècies.
- Alterna capes de tomàquets i espècies fins que el pot s'ompli completament.
- Aboqui oli vegetal (es pot escalfar).
- Tanqueu amb una tapa al buit o enrotlleu-lo.
Aquest vídeo us mostrarà com cuinar tomàquets secs al sol en un deshidratador:
Al vídeo hi ha una opció alternativa per preparar tomàquets secs (en forma de plaques) amb un deshidratador:
Conclusió
L'ús de tomàquets secs al sol pot ser un punt destacat en la preparació de plats quotidians i festius. Si seguiu les tradicions italianes, es recomana no assecar una mica els tomàquets i utilitzar oli d'oliva premsat en fred.
Tomàquets secs al sol es pot utilitzar de manera independent com a berenar fred, per enriquir el gust de la pizza i afegeix sabor mediterrani fins i tot als entrepans normals.
