Quines normes SanPiN s'apliquen per rentar els plats a la llar d'infants?

L'atenció especial al compliment de les normes sanitàries i higièniques a l'hora de rentar els plats a les llars d'infants es deu a la necessitat de garantir la seguretat de cada nen.

Per tant, els plats a les institucions preescolars es processen d'acord amb les normes SanPiN establertes per a les institucions educatives preescolars (institucions educatives preescolars).

A continuació parlarem dels requisits estàndard de SanPiN per rentar els plats a la llar d'infants.

El marc legislatiu

Les recomanacions estàndard per rentar els plats a les institucions educatives preescolars s'estableixen a les normes desenvolupades per SanPiN. Reflecteixen requisits clars que preveuen la creació de condicions segures per als nens.

El document fonamental que regula tots els requisits per a la unitat de càtering, el processament d'estris i equips és la Resolució del metge sanitari en cap de l'Estat de la Federació de Rússia, modificada a la secció XIV sota el número 41 del 27 d'agost de 2015 (SanPiN 2.4.1.3049-). 13 “Requisits epidemiològics sanitaris per al disseny, contingut i organització del règim de treball en una institució d'educació infantil”.

Provisions generals

D'acord amb els requisits de SanPiN, a l'equip, subministrament d'un nombre suficient de coberteria i estris de cuina, així com a l'estat dels equips especials, s'imposen requisits estrictament regulats:

1. El departament de restauració de la llar d'infants disposa del material tecnològic i de rentat necessaris en bon estat (clàusula 13.1).
2. Tots els mitjans tècnics, inclosos els coberts, els envasos i l'equip, s'han de fabricar únicament amb materials homologats i han d'estar marcats (clàusula 13.2).
3. La unitat de restauració ha d'estar equipada amb taules sobre les quals s'elaboren els productes alimentaris, fetes de material totalment metàl·lic (clàusula 13.3).
4. Per treballar amb aliments preparats i crus, la unitat de càtering disposa de taules, ganivets i taules separades. (clàusula 13.3).
5. El nombre de coberts està estrictament d'acord amb la llista de nens. Per emmagatzemar tasses i plats, el compartiment del bufet de cada grup ha d'estar equipat amb prestatges i bastidors especials de gelosia. (clàusula 13.1)
6. Els banys de rentat s'han de subministrar amb aigua calenta i freda, regulada per batedors (13.5).
7. Per esbandir els coberts, es proporcionen mànegues flexibles amb broquet de polvorització (13.6).

Instruccions sobre com rentar-se correctament

D'acord amb els requisits de SanPiN, la neteja i el rentat de coberts a les institucions preescolars requereix el compliment de normes estrictes.

• eliminar els residus de menjar dels aparells amb raspalls i espàtules especials;
• rentar-los amb una esponja amb aigua tèbia (almenys 50 °C) amb l'addició de detergent o bicarbonat de sodi;
• esbandida amb aigua calenta a 70 °C;
• assecar a les reixetes;
• Els plats es renten immediatament després de cada alimentació;
• els contenidors on s'emmagatzemen els coberts estan subjectes a un tractament obligatori;
• Es proporcionen requisits especials per al processament de taules de tallar i altres estris de cuina de fusta: després de rentar-los amb aigua calenta amb productes especials, s'han d'esbandir amb una gran quantitat d'aigua calenta i arrossegar-los amb aigua bullint, i després els articles de fusta. s'assequen en bastidors especials.

Per rentar la vaixella a la llar d'infants, s'assignen compartiments especials, equipats amb una pica galvanitzada amb desguàs i connexió al sistema de clavegueram. Un requisit obligatori és la presència d'una aixeta amb un mesclador per connectar aigua calenta i freda.

Normes per a grups de bressol

El processament d'ampolles, que requereix una cura especial, es realitza segons un esquema especial:

1. Primer, la barreja restant s'elimina amb un raspall especial. El detergent utilitzat és hipoalergènic.
2. A continuació, les ampolles es bullen durant 15 minuts o s'autoclau durant 45 minuts.
3. Els mugrons de les ampolles es renten primer amb aigua tèbia i neta i després es submergeixen en una solució de refresc durant 15 minuts. A continuació, esbandiu amb aigua corrent per eliminar qualsevol soda restant, seguit de bullir (3 minuts).

Si es detecten malalties d'etiologia infecciosa en una llar d'infants, tota la vaixella i els estris de cuina es tracten amb una solució desinfectant.

Requisits

Considerem els requisits de SanPiN:

A detergents

El criteri principal dels productes de neteja utilitzats a les institucions preescolars és la seguretat per a la salut dels nens, és a dir, l'absència de components tòxics.A més, el medicament utilitzat ha de tenir un efecte desinfectant.

Aquest gel té les següents propietats positives:

• té un efecte antibacterià;
• capaç de destruir virus i microbis;
• dissol eficaçment el greix i altres contaminants;
• rentat ràpidament dels plats;
• no forma una pel·lícula en tasses i plats;
• econòmic i fàcil d'utilitzar;
• no provoca al·lèrgies.

El contingut de components desinfectants del gel Nika-2 permet utilitzar-lo no només per netejar plats i tasses. També és adequat per tractar parets i taules al menjador, eliminant amb èxit la brutícia i els microorganismes patògens.

Als estris utilitzats

Aquestes normes es reflecteixen a SanPiN amb una definició clara de quins estris i en quines condicions són adequats per al seu ús en una institució educativa preescolar. Al mateix temps, s'apliquen criteris més estrictes als que prohibit utilitzar a les llars d'infants:

1. Estris d'alumini i plàstic reconeguts com a extremadament nocius per a la salut. El fet és que l'alumini interacciona amb molts productes alimentaris.

   Com a resultat d'aquesta reacció, es formen compostos químics perillosos. El plàstic és molt tòxic, sobretot quan es tracta amb detergents.

2. Plats i tasses amb esquerdes i xips. Els microbis s'acumulen i es multipliquen en ells.
3. Taules de tallar amb una superfície desgastada o rugosa amb esquerdes.
4. Estris de cuina de fusta fets de fusta contraxapada premsada.

A més, a les institucions educatives preescolars no es recomana utilitzar plats de ceràmica, ja que són molt pesats, i plats de vidre, ja que es trenquen ràpidament.

Els més segurs són els plats i les tasses de terrissa i porcellana. Pel que fa a les forquilles i les culleres, han de ser d'acer inoxidable. Un requisit obligatori per als estris per a les institucions preescolars és la presència de conjunts separats a cada grup.

Per marcar

D'acord amb les normes sanitàries i epidemiològiques, tots els estris de les institucions educatives preescolars han d'estar etiquetats. Les marques s'apliquen amb pintura a l'oli. L'objectiu principal de l'etiquetatge és evitar la penetració de microbis dels aliments no processats als aliments preparats.

Per a cada tipus d'estris de cuina s'han introduït denominacions especials, i exactament:

1. Els símbols d'identificació s'apliquen a les taules de tallar i als ganivets utilitzats per a diversos productes. Inventari de carn crua - SM, pollastre cru - SK, peix cru - SR, verdures crues - SO. Per a carn bullida - BP, peix bullit - BP, verdures bullides - VO, pa - X, verdures - Z.
2. També s'utilitzen designacions especials per als plats en què es preparen els aliments: primers i segons plats, farinetes de cereals, ous i productes lactis.
3. El marcatge també s'aplica als plats on s'emmagatzemen els productes. Són recipients per a sucre, nata, mantega o oli vegetal i altres productes alimentaris.
4. Tots els contenidors i aparells utilitzats a la unitat de càtering han d'estar marcats.

Consells sobre el tema

L'organització del compliment dels requisits establerts en els requisits sanitaris i epidemiològics per al rentat de plats a les institucions d'educació infantil està assignada a la direcció de la llar d'infants.

Amb aquesta finalitat es recomana:

1. Quan es contracten empleats per treballar en una institució educativa preescolar, cal dur a terme una formació per familiaritzar-los amb les disposicions bàsiques dels requisits sanitaris i epidemiològics per al processament d'estris.
2. Proporcionar instrucció sistemàtica als treballadors del servei d'alimentació i altres persones implicades en la preparació i transport d'aliments sobre el compliment dels requisits SanPiN per netejar i rentar els plats, el seu etiquetatge i el seu ús adequat.
3. A la unitat de càtering, els compartiments de rentat i bufet, s'ha de col·locar un manual sobre les normes de processament de vaixella i estris de cuina. També es recomana establir aquí els requisits reglamentaris per a la concentració i dosificació dels detergents i desinfectants per rentavaixelles utilitzats.

En cas d'incompliment de les normes establertes pels serveis sanitaris i epidemiològics, s'apliquen mesures administratives a la direcció i al personal responsable. En casos especials - fins a acomiadament o responsabilitat penal.

Conclusió

La qüestió del compliment dels requisits reglamentaris per rentar els plats a les institucions educatives preescolars està sota un control constant del servei sanitari i epidemiològic. Els empleats de SES realitzen batudes i visites a institucions preescolars per comprovar el compliment dels requisits de SanPiN.

El compliment estricte d'aquestes normes garantirà la seguretat sanitària, i de vegades la vida dels nens que assisteixen a les llars d'infants.